金湯佛跳墻、鮑魚花膠雞、老北京羊蝎子、海南椰子雞……春節前夕，預制菜年菜提前進入銷售高峰。

由于春節返鄉、出行人員增多，人口流動加大，給預制菜企業備貨帶來不小難度，但也加大了“回家吃年夜飯”的消費需求，預制菜年菜的主題從以往的“一人食”“小家庭餐”轉變為“團圓宴”“整席解決方案”等。

據業內人士介紹，隨著入局者增多、競爭強度加大，口味還原度、菜品品質被視為預制菜行業的競爭關鍵。伴隨消費者對預制菜認知度和主動性的提高，C端預制菜的占比在不斷提升，市場品牌化趨勢初現。

北京一些商超設置的預制菜銷售專區。 新京報首席記者 郭鐵 攝

銷售高峰提前開啟

“今年年夜飯預制菜市場的一大特點是啟動時間早，各大平臺普遍在2022年12月中旬開始設置年貨場。我們發現，很多消費者提前規劃過年安排，預制菜消費比平臺和渠道更早、更積極。”叮咚買菜預制菜負責人歐厚喜告訴新京報記者，以往年夜飯預訂高峰一般出現在春節前一個星期，今年則提前了半個多月。

2023年1月初，叮咚買菜就迎來年夜飯預制菜預訂的首個高峰，相關菜品銷量增長500%。其在平臺上推出“年夜飯預制菜”預訂專區，消費者可以買到主打家鄉味道的“八大碗”系列，主打高端品質的海鮮預制菜，還有平臺聯名各地知名餐廳推出的“年夜飯套餐送到家”系列。其中“八大碗”系列上線僅半個月銷量已突破10萬份，餐廳聯名款年夜飯一周內被搶訂8000桌，避風塘炒面包蟹一天訂出5000多份。

搶占預制菜年貨市場的還有沃爾瑪。2022年12月，沃爾瑪發布“南北名店招牌菜”整席解決方案推出70余款預制菜品，既有經典名菜佛跳墻、豬肚雞、松鼠桂魚，也有地方特色代表菜如夫妻肺片等。截至2023年1月12日，沃爾瑪預制菜品銷量增長80%，近期增速更達到110%。

養殖企業、肉制品企業、餐飲企業、速凍企業等也在加緊布局春節預制菜市場。

主打B端市場的“速凍供應鏈第一股”千味央廚發力預制菜C端市場，推出岑夫子、千味解憂炸貨鋪、納百味3個子品牌。速凍食品初創品牌理象國在2022年11月底推出金湯佛跳墻、鮑魚花膠雞禮盒。生豬養殖上市企業唐人神日前在投資者互動平臺表示，公司已研發出數十種預制菜新品，并組建了研發和銷售團隊。龍大美食近期回應投資者稱，公司有超百款預制菜產品，將依托山東、上海、四川三大研發中心向預制菜龍頭目標邁進。

新京報記者注意到，北京華冠、永輝、盒馬等超市均已設置預制菜銷售專區或專柜，消費者可以買到旺順閣的剁椒魚頭、賈國龍的蒙古奶酪餅、正大易廚的胡椒豬肚雞、福成股份的小炒黃牛肉、國聯水產的香辣蟹鉗、潭牛的海南椰子雞，也可以買到星龍港的佛跳墻、佬廣食品的鮑魚花膠雞、合聚合福的老北京羊蝎子等大分量盆菜禮盒。小包裝預制菜售價多在15元—40元不等，禮盒裝價格低則59.9元，高則接近300元。

在售的部分盆菜禮盒產品。 新京報首席記者 郭鐵 攝

從“一人食”到“團圓宴”

歐厚喜告訴新京報記者，春節是預制菜重要的消費場景，預制菜年夜飯也是每個品牌節前主推的品類。與日常預制菜銷售不同，年夜飯預制菜多為定量生產，價格帶也會隨菜品品質和種類有所調整。今年過年人員流動加大，供應鏈有時不穩定，備貨難度系數有所提升。

新京報記者注意到，隨著“乙類乙管”措施、返鄉人員增多，兔年春節各大品牌預制菜年菜的主題設置，已從前兩年的“就地過年”“一人食”“小家庭裝”轉變為“團圓宴”“整席解決方案”等，并將此作為突破菜品同質化的創新點。此外，提升產品品質、與知名餐企IP聯名等，也是預制菜企業的主要發力點。

“過年吃團圓飯是中國人歷來的習俗，預制菜可以讓人們足不出戶、簡單快捷地吃遍五湖四海。”理象國方面稱，預制菜年菜的研發更注重分享屬性以及過年的一些習俗，包裝設計會以喜慶的紅色居多，定位是“讓家人能輕松搞定的壓軸大菜。”

沃爾瑪中國高級副總裁兼大賣場首席采購官祝駿表示，沃爾瑪之所以提出“整席解決方案”，是因為目前預制菜行業品牌量級參差不齊，選品思路也不一樣，有些品牌只提供一兩道菜，有些把火腿、香腸、鹵味等都算作預制菜。對顧客來說，選擇太多反而沒有聚焦，整席解決方案在如今的預制菜市場是比較創新的做法。

對于預制菜企業聯名知名餐飲IP，一位不具名的預制菜企業負責人認為，“這種合作更多是想利用餐飲老字號的影響力帶動預制菜銷售，但今年很多平臺還有一個想法，就是利用預制菜提升餐飲品牌的市占率。很多餐廳老板擔心預制菜還原度高會把線下客戶搶走，甚至要求降低預制菜的品質和口味，但事實證明，還原度高、品質好的預制菜銷量反而更好。”

從目前企業反饋來看，品質已成為預制菜行業競爭的關鍵點。理象國認為，如今預制菜品牌繁多，擺脫產品同質化成為難題。隨著賽道入局者越來越多，行業標準也將越來越高，企業想要脫穎而出，就要加大對產品和品牌的投入，做出更好吃、更高品質、更有特色的產品。

歐厚喜也認為，“競爭時刻都在，競爭大小跟賽道大小沒有關系，企業做好自己才有進步空間和更多可能性。過去幾年，人們對預制菜的品牌化感受不強烈，但這幾年隨著消費習慣的養成，品牌化已經開始出現，企業要把品質和口味做得更好。”

C端預制菜占比提升

國海證券研報顯示，日本預制菜市場to B端與to C端的比例是6:4，但在國內，這一比例約為8:2，中餐企業依然是國內預制菜的最主要銷售渠道。不過據部分預制菜工廠透露，C端預制菜的占比在不斷提升，部分品牌在B端和C端的銷售比例已達到持平狀態。

京東超市聯合藍鯊研究院近期發布的《2022預制菜年度消費報告》顯示，2022年我國預制菜市場規模為4196億元，同比增長21.3%，預計2026年將達到萬億級別。我國預制菜相關企業注冊數量連續10年保持增長，截至2022年底，共有6.4萬家相關企業。在京東超市，2022年有超過400家預制菜品牌銷售2000多種預制菜，成交額增速達160%。

各類預制菜品中，“招牌菜”過去一年為京東超市貢獻了更多收入，其中佛跳墻、豬肚雞、牛大骨等銷售額同比增長超190%。對于規格更大、原料更貴、工藝更復雜的菜品，消費者更愿意承受的價格范圍在50元—60元。消費人群方面，2022年有62%的預制菜消費者來自一二線城市；已婚人士占74%，其中女性占比55%；31歲—41歲年齡段人群占比最高，達到46.1%。

另據盒馬調研，“在家吃年夜飯”仍是春節主流，有五成以上用戶會使用預制菜。2022年，盒馬工坊預制菜銷售額同比增長50%。越來越多的年輕人成為年夜飯主導者，預制菜成為較優選擇。數據顯示，“自己做+買一部分預制菜”的受訪者比例為32%，享受動手料理食材的樂趣又能吃上硬菜；有21%的消費者會直接選擇套餐禮盒，多為送禮或最大程度減少做菜負擔和失敗風險。

新京報首席記者 郭鐵

編輯 李嚴

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