上海出臺全國首個真正意義上的預制菜領域生產許可審查規范性文件 2 月 1 日實施后，浦東新區立即抓住契機，今天向清美集團旗下上海天信綠色食品有限公司頒發了全市首張包含 " 預制菜 " 的食品生產許可證，今后上海市民的餐桌上將出現越來越多安全方便、更高品質的 " 預制菜 " 品類。

讓預制菜全品類產品準產落地

由于方便快捷，國內預制菜受到消費者追捧，這一食品消費市場的新業態整體規模已達千億級。正是由于起步非常迅速，行業之前也尚未形成統一的標準和規范。就在 2 月 1 日，上海率先出臺的預制菜生產許可審查方案正式實施。該方案明確了本市范圍內 8 大類 23 小類食品納入預制菜范圍，速凍、冷凍、冷藏、常溫預制菜確認了相應生產許可分類目錄及審查依據，特別增設了 " 其他食品：非即食冷藏預制菜 " 品種明細，讓預制菜全品類產品的準產落地。

根據這份 " 上海方案 " 對于預制菜生產場所、設施設備、工藝流程、人員配備、管理制度方面的新要求，浦東市場監管局結合預制菜分類目錄，在摸清家底的基礎上，對有條件申請預制菜生產的企業送 " 法 " 上門、答疑解惑，積極引導企業符合生產許可條件。

此次清美集團僅用時 2 個工作日就完成了預制菜生產許可申請，并將依托清美鮮家鏈接消費終端，在獲證后的第二天先行上市 " 五彩時蔬 " 和 " 醬爆豬肝 " 兩道菜品。

" 就拿我們即將上市的‘醬爆豬肝’這道預制菜來說，里面涉及到肉制品——豬肝、農副產品——蔬菜、還有料包，過去在生產環節沒有對應的許可品類，三樣組合在一起也沒有統一規范的‘身份’，" 上海天信綠色食品有限公司總經理王衛軍告訴記者，上海出臺的預制菜生產許可審查方案，對預制菜的食品生產安全、尤其是生鮮預制菜提出了明確的要求。

目前，浦東市場監管局正在繼續完善預制菜生產許可審批流程，提高審批工作效率，圍繞壯大產業規模，支持產品研發創新，引導倉儲冷鏈物流建設，為預制菜行業健康快速發展打造良好的營商環境。

此次拿到包含 " 預制菜 " 的食品生產許可證后，清美將放開手腳加速布局這個新食品消費市場。王衛軍透露，" 今年我們計劃推出的預制菜品種要沖上 100 個，全年銷售額可以達到 1 億元。"

越來越多企業瞄準這一餐飲新賽道

預制菜的廣闊市場還使越來越多的企業將目光對準了這一餐飲新賽道。目前，浦東共有食品經營主體 6.6 萬余戶，食品生產主體 144 戶，其中 30% 的食品生產企業具備生產預制菜條件，預制菜產業發展潛力巨大。

" 上海預制菜市場體量大，對央廚產品接受度高，調理包及預處理生鮮食品在 B 端 C 端應用相對廣泛。" 益海嘉里負責人說，益海嘉里是我國重要的農產品和食品加工企業，旗下產品涵蓋了小包裝食用油、大米、調味品等諸多領域。目前，集團已計劃在浦東啟動益海嘉里（上海）綜合食品產業基地，規劃以預制菜項目為核心的上下游產業鏈，打造集供產銷于一體的預制菜生態體系。

深耕生鮮領域多年的盒馬公司也在著手預制菜生產許可申請，商品送檢、材料準備等工作均在有序進行中，首批計劃上市的預制菜包含雞汁百葉包、春卷等 20 多個品種。盒馬公司負責人表示，" 盒馬已在預制菜領域探索多年，預制菜審查方案的出臺實施，給予了企業更大的產品開發空間。"

針對如何保障預制菜的食品安全，浦東市場監管局也已形成一系列的制度措施。該局注冊許可分局局長金永順表示，將以上海預制菜生產許可審查方案中著重強調的冷鏈要求為監管重點，同時兼顧預制菜生產中的各個風險點，不斷強化安全監管規范體系建設，實現前端放得開，后端也守得住，切實保障消費者 " 舌尖上的安全 "。

作者：唐瑋婕

編輯：朱偉

責任編輯：戎兵

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