近期，在微博上，一連串的電費、床墊等事件，讓汪小菲再度成為了流量焦點。

在這場風波中，汪小菲創辦的餐飲品牌“麻六記”，以及汪小菲母親、俏江南集團創始人張蘭的直播帶貨也吸引了不少關注。

短短兩天里，麻六記的百度搜索指數整體環比上升1639%，俏江南張蘭的抖音粉絲大漲80萬，直播場均觀看人次超過1632.1萬。

電商平臺數據顯示，目前僅麻六記旗下兩款酸辣粉的銷售額就已超過6792萬元。甚至連現貨都已被搶購一空，麻六記旗艦店已開啟十天以上預售。麻六記在這次風波中真的是“贏麻了”！

但是又能持續多久呢？值得用時間考證。為什么這么說？

因為曾經“一分錢搶酸菜魚”的趣店在最新的三季報中，趣店實現收入1.1億元，同比下跌68.28%，環比增長4.76%；凈虧損為6.48億元，而上一年同期凈虧損為9420萬元。

事實上，不僅趣店在預制菜領域失速，不少在前些年一窩蜂地涌入預制菜賽道的傳統食品企業也未能達到先前預期。

2022年初，西貝創始人賈國龍宣布，預制菜項目——賈國龍功夫菜，是西貝未來發展的重中之重。但2022年8月，北京賈國龍功夫菜的八家線下門店，有六家處于停業狀態。

同樣是在2022年初，陸正耀啟動預制菜項目“舌尖英雄”，并豪言五個月打造3000家門店，但截至目前，舌尖英雄僅開了300多家門店，且有不少門店已關閉。

被稱為“預制菜第一股”的味知香在2021年登陸A股后，股價在觸及137.88元/股的高點后便開啟下跌模式。

但根據德勤中國發布的《2022年預制菜市場展望》顯示，2021年，中國預制菜市場規模約為5500億元，未來五年復合年均增長率預計為13%，2026年，相關市場規模有望突破萬億元。

既然前景廣闊，那是什么原因導致預制菜叫好不叫座？未來，想要真正在預制菜賽道上實現長足發展，企業又該做些什么？又該怎么做？跟隨小編一起商討吧。

目前，根據市面上銷量靠前的預制菜產品，不少都是重口味的食物，如酸菜魚、麻辣小龍蝦、水煮牛肉等。

第一方面，重口味的食物能夠刺激味覺。如水煮牛肉以香辣為主要特色，成癮性強，就容易給消費者留下深刻的味覺記憶，進而形成消費習慣，其預制菜的復購率也較高。

第二方面，清淡的預制菜產品對口感還原度和食材保鮮度的要求更高，因此大部分企業會優先選擇做重口味的預制菜，在研發過程中廣泛運用調料，在一定程度上減少口味上的劣勢。

第三方面，原料供應穩定，標準化程度高。預制菜是一個對供應鏈系統要求很高的行業，能做預制菜的單品，其上游原料供應往往也要較為穩定。

第四方面，也是非常重要的。預制菜作為一個沒有基礎認知的品類，要想滲透用戶，一定是先把一道菜做好，然后再做一桌子菜。

只有從需求場景出發，再去看市場上有哪些產品能夠匹配這個需求，然后再看供應鏈能不能實現，最后再把一個產品打磨出來。

而就預制菜的長期發展，農文旅產業振興研究院常務副院長袁帥認為：“不能過度依賴資本市場的推動，預制菜需要的是踏實、穩扎穩打干出來，資本的推動往往會選擇‘巧勁兒’，追求快速回報。

在預制菜的營銷打法上，‘吸睛’‘博流量’等做法不如穩扎穩打，預制菜要成為如當下的外賣或者熟制食品的普遍就餐模式，市場的認可度還需要過程和時間，與其在營銷和價格戰上下功夫，打造短時間內‘吸睛’‘造勢’，真不如通過提升菜品品質打造可信賴的品牌來占領市場，后者才是長久之道。

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