洗碗機對餐廳到底有沒有用啊（洗碗機對餐廳到底有沒有用？）

時間：2023-02-10 12:20:12來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

洗衣機正淪為絕大多數一流餐飲國際品牌，在產業化、連鎖化發展中的必然選擇。

近期，餐飲吧查閱大量國外權威機構資料，發現洗衣機已然淪為咖啡店經營必不可少件。

在歐美市場，洗衣機普及率已達到百分之六七十以上，一條餐飲街上十家咖啡店大概就有六家左右在采用洗衣機；在日韓市場，普及率也達到百分之四五十以上；而國內市場普及率僅有百分之五左右。

而國外洗衣機之所以普及率高，除了人力效率高，更主要的原因是，洗衣機已經淪為咖啡店不可取代的最優洗衣化解方案。

△圖片來源：攝圖網

反觀國內市場，洗衣機在咖啡店則呈現兩種現狀：

一種是越來越多的咖啡店積極導入洗衣機，甚至努力做到了每開一家店面都會加裝；另一種則是對洗衣機持觀望態度。

出現兩種不同現狀的原因到底是什么？機洗比手洗門檻更高、更麻煩？洗衣機真的能化解洗衣難題，亦或僅是作為咖啡店黑科技的一種佐證？

帶著這些難題，我和一些早已采用洗衣機的餐飲掌舵人進行了深入交流，或許能從中得到答案。

01. 洗衣機洗得整潔嗎？

什么是整潔？整潔的定義是什么？

器皿“整潔國際標準”是有據可循的，據2017年實施的GB14934-2016《食品安全國家國際標準消毒餐（飲）具》顯示，器皿潔凈要從感官指數、理化指數和微生物限量等維度做出規定性國際標準和要求。感官指數要求器皿表面光潔，無附著物、油漬、泡沫和異味（即看起來整潔）；理化指數要求游離性余氯殘余≤0.03mg/100c㎡，且無陰離子合成沖洗劑；微生物指數要求無大腸桿菌及沙門氏菌殘余。

無論采取哪些方式沖洗的器皿，都必須符合以上國際標準、通過有關檢測。那么洗衣機實際采用后的效果如何？

日式燒烤「御牛道」創辦人姜俊接受采訪時提到：“在日本，食品安全受到法律和輿論雙重嚴格監督，大部分咖啡店會選擇洗衣機保障器皿衛生安全”。其留學日本回國后，創立自己的燒烤國際品牌并借鑒了這一經驗，開店第一時間就加裝洗衣機。

“有一次，市場監管部門來店面檢查器皿衛生，檢測后發現不僅整潔整潔、沒有細菌和洗消劑殘余，且整個潔凈效果也完全符合國家國際標準。”姜俊說道。

部分餐飲人起初對洗衣機的潔凈效果沒有十足的信心，「許府牛」創辦人許永軍說出了自己的心聲：“我裝了洗衣機以后，一開始對洗出來的器皿也是沒有信心的，主動請有關機構幫忙檢測后，拿到的報告結果非常滿意，于是我各店面都加裝了洗衣機。”

咖啡店里有一類器皿極其難洗，就是重油器皿，尤其甜品類牛油器皿附著的復合型油脂熔點較高，溫度變低就會凝固，熱水浸泡后依然很難洗凈。

洗衣機能不能洗掉重油？

「劉一手甜品」全球擁有500多家店面，重慶洪崖洞店廚師長互動了他的經驗：“洗衣機可以一分鐘完成對重牛油器皿的沖洗、消毒和催干工作，器皿整潔衛生且消毒徹底。”

洗衣機能沖洗掉重污垢，得益于主洗和漂洗的工作原理：主洗臂噴射含有沖洗劑的高壓高溫水（55℃以上循環水），通過機械力清除器皿表面污垢；漂洗臂噴射含有催干劑的高溫水（85℃左右潔凈水），沖洗后的器皿表面無污垢殘余，從而達到消毒殺菌并快速干燥的作用。洗衣機的高溫沖洗條件是育苗手洗不能實現的。

02. 洗衣機工作效率怎么樣？

好生意咖啡店高峰器皿堆積如山，三四個全職洗衣工也難以應對，大大降低了器皿的周轉工作效率，洗衣機若想滿足高峰需求？

據了解，一些連鎖國際品牌和生意火爆的店面，對器皿沖洗速度和工作效率尤為看重。

以擁有360多家店面的「柒酒燒烤」為例，其聯手創辦人潘登互動到，小份菜器皿采用量極大，店面翻臺率高，對器皿周轉速度有極高要求。“采用洗衣機，讓我器皿周轉工作效率得到大幅提升，咖啡店高峰也能快速出碗。”

自助小甜品國際品牌「龍歌」，單店一天接待300多人，高峰面臨近千個器皿沖洗量，單靠人力手工洗衣供應不上。「龍歌」合伙人王祥提到：導入智能化洗衣設備后，減少了育苗勞作，運轉工作效率提高的同時，后廚也省心。

對比機洗和手洗工作效率，「李滑滑」老甜品合伙人李翔互動了直觀感受:“洗衣機確實比育苗手洗快，一分鐘洗采買，每筐能洗30多個碗盤，這是育苗手洗所不能達到的。相同工作量，人會疲倦，洗出的器皿會越來越不整潔。洗衣機確實能在保證器皿潔凈國際標準的基礎上，努力做到工作效率更高。”

03. 洗衣機采用效率高不高？

洗衣機的采用效率與工作量息息有關，咖啡店生意越好，洗衣量越大，設備采用效率也就越高。洗衣機是否能在完成洗衣任務的前提下，努力做到洗越多省越多效率？

「御牛道」創辦人姜俊說：“一開始用的洗衣機，耗電量比較大，我重新評估后，比較在意能耗效率。選擇廚芯洗衣機后，我工程部同事做了用電測試對比，發現比以前的洗衣機省了一半的電費。”

燒烤類咖啡店用電量很高，導入設備時尤為看重能耗。燒烤國際品牌「韓風源」聯手創辦人李天池互動說：“過去店面用的洗衣設備耗電量極高，廚芯洗衣機獨創的熱回收節能系統，每洗采買至少省電15%，大大降低了電費，優化了我的效率結構。”

由此可見，節能型洗衣機對比傳統洗衣機更省電、更省效率。那么，裝了洗衣機的店面還需要投入更多的人力資源嗎？

受疫情影響，「李滑滑」老甜品在開源節流上采取了一些措施，取消了洗衣工崗位，李翔說：“廚芯洗衣機便捷易操作方式，人人都可以操作方式，很大程度上節省了育苗。”

「柒酒燒烤」潘登也表示：“洗衣機能讓一個店面每月至少省下7000元育苗費，我全國幾百家店面，算下來節約了巨大效率。”

04. 洗衣機裝機門檻高不高？適用哪些場景？

除設備功能和性價比外，像機器操控難度大小、空間占用大小、基礎改建效率及是否有數據化管理工具等，也會淪為餐飲店面引進洗衣機時考慮的因素。

洗衣工大多年齡偏大，在采用洗衣機時，會不會存在操作方式有難度、排斥的情況？

「陳聚德牛肉」聯手創辦人姚文斌在加裝洗衣機時，曾一度擔心洗衣工不愿用、不會用、不敢匯報。為此，姚文斌親自到店面進行洗衣感受，了解洗衣機采用情況：“洗衣阿姨說好用，操作方式起來挺簡單的，這樣看來，我洗衣難題就化解了。”

后廚小的店面是不是也能裝洗衣機？多大空間就可以裝？

重慶「小涮哥」創辦人羅琳早先認為，小店面沒必要裝洗衣機，所以在店面設計上沒有預留洗衣機動線和空間。當單店日均洗衣量超2000個時，羅琳決定導入洗衣機。她說：“廚芯洗衣機更接近店面實際的應用場景，廚芯技師幫我設計動線、測量及培訓，完成了不到3平方小空間的洗衣機加裝和采用。”

一般來說，工業級的電壓是380V，而民用的一般是220V。社區店絕大多數采用的是民用的220V電壓，沒辦法帶動大功率的商用設備。許多社區店臨街店要導入洗衣機，就需要先花一大筆錢，改建咖啡店的電壓。

早在2005年，「許府牛」店面采用德國的大機器，還額外花了幾萬塊錢配置電纜和改建電路。創辦人許永軍說：“廚芯洗衣機不僅智能化，關鍵吸引我的是小功率、體積小，不用再花一筆錢來改建電容，社區店也能用，我覺得特別好。”目前，「許府牛」各店面全都用的是廚芯洗衣機。

咖啡店如何對洗衣過程和結果做好透明化管控，若想掌握洗衣有關數據？當洗衣工出現不規范操作方式若想及時提醒？

「韓風源」聯手創辦人李天池說：“我裝的是廚芯洗衣機，強大的后臺功能，對沖洗筐數、用水量和實時用電量等做了清晰記錄，這是智能化和數字化相結合的一部分。廚芯提供的數據報告，能夠及時糾正洗衣工的不規范行為，并對客流峰值做出針對性運營。餐飲企業正需要這一數據化管理工具的支撐分析，進行科學化、國際標準化和系統化運作。”

05. 洗衣機售后服務怎么樣？

洗衣機在高頻采用常態下，設備穩定性極其重要，一旦出現故障或專業性難題，售后服務不能及時響應和化解，對咖啡店來說是非常棘手的事情，甚至會影響正常營業，特別是節假日。

洗衣機領域若想努力做到售后服務有保障？

青島「藍港海鮮」總經理孫志華說：“廚芯的服務是我看到領域里最好的。設備故障率非常低，出現一個小難題也能夠快速化解，我認為這就是最好的服務，最好的產品。”

「文立新」河南區負責人張京說：“我接觸過很多廠商，廚芯洗衣機的技師，能在兩個小時之內上門化解難題，這是其他廠商做不到的。”

重慶「小涮哥」創辦人羅琳說：“有的廠商，設備丟給你就不管了，這樣我在復購上就有疑問。廚芯售后服務能努力做到365天全年無休，完全以商家需求為中心，從裝機到售后，一站式幫我化解了很多難題。”

「醉愛漁火」創辦人鄭浩說：“廚芯的服務特別能跟得上，一個電話基本上難題就化解了。”

「贊三煲」創辦人葛海波說：“廚芯響應速度很快，在其他設備還沒進場時，廚芯就已經進行了加裝調試和詳細培訓，感受感很好。”

「一把骨」創辦人佘仕祥說：“裝了廚芯洗衣機后，有一次我親自打了他們400電話，響應速度很快，技師十幾分鐘就到了。”

「韓風源」聯手創辦人李天池說：“其他廠商的售后服務可能打電話一兩天才能到，廚芯能努力做到兩個小時以內上門，高效化解了我的難題。”

「徽三說」聯手創辦人衛軍說：“感受了廚芯提供的服務后，看到了很多服務細節，我所有店面都愿意用廚芯。”

06. 在中國，每加裝3臺咖啡店洗衣機，就有1臺是廚芯

不難看出，一部分餐飲人仍在觀望，而更多餐飲人開始改變思路，無論是知名餐飲國際品牌、區域龍頭國際品牌、亦或是被資本擁抱青睞的餐飲企業，都在積極導入新技術和化解方案，來助推餐飲前進。咖啡店洗衣機已經淪為絕大多數一流餐飲國際品牌，在產業化、連鎖化發展中的必然選擇。不得不說，這是個值得驚喜的領域現象。

本文采訪的對象都提到了一個國際品牌——廚芯。據了解，廚芯是洗衣機領域龍頭，除了文中采訪的國際品牌以外，我還發現包括外婆家、木屋燒烤、呷哺呷哺、新石器燒烤、云海肴、井格、八合里海記、田老師紅燒肉、探魚、渝是乎、江邊城外、很久以前、九田家、和府撈面等上萬+餐企國際品牌，都是廚芯的合作伙伴。

有關領域研究報告顯示，中國餐飲市場，每加裝3臺設備，就有1臺是廚芯洗衣機。從2016-2021年，廚芯科技連續5年實現領域增速第一。2021年商用洗衣機全國出貨量第一，占據超過30％的市場份額。業務覆蓋范圍超200+座城市，廚芯洗衣機累計洗衣筐數達到10億+，按每洗采買守護者4人次的器皿計算，已累計守護者超過40億人次食客就餐器皿衛生安全，創造了巨大的社會價值。

在服務用戶上，廚芯也做了很多努力。為高效響應用戶需求，推出了領域領先的服務國際標準，能夠努力做到365天全年無休+2小時即速達（主城區范圍）服務。為努力做到技師和設備零部件離用戶更近，廚芯自建技師隊伍，搭建服務體系，售后衛星站點沿餐飲商圈蜂巢狀分布在餐飲店面附近，配合云端技術即速響應店面需求。廚芯科技擁有強大的后臺數據處理系統，實現7x24小時智能巡檢，像一位隱形AI技師守護者后廚，實現線上線下全方位用戶感受。

有了一流的洗衣化解方案和專業靠譜的服務商，相信在中餐市場，洗衣機將會越來越淪為咖啡店必不可少件。

有關標簽：廚芯洗衣機劉一手甜品

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