無酒不成席，無魚不成宴。中國人不僅會吃魚，還會養魚。

我國水產養殖區域從中東部延伸到西部各個省份，形成了一條完整的養殖、捕撈、加工、物流、銷售產業鏈。預制菜風起，水產品預制菜自然而然出圈。

國聯水產、安井食品、海底撈、西貝等企業紛紛布局水產預制菜賽道，酸菜魚和烤魚成為最受消費者歡迎的水產預制菜，佛跳墻、小龍蝦、粉絲扇貝等明星大單品，也長期霸占各大電商平臺預制菜暢銷菜品榜單。

01

水產預制菜，魅力何在？

說起水產品預制菜的魅力所在，個人認為有以下幾點：

1、我國是水產養殖大國，水產資源豐富。

2021年水產品總產量達6690.29萬噸，水產品人均占有量47.36千克。

同時，我國是水產品消費大國，接近3/4的消費者是“海鮮控”，炒、煮、蒸等烹飪手法花樣百出。這為水產預制菜提供了發展的溫床。

2、對于B端餐飲來說，水產品在食材處理和烹飪工藝上較復雜。

水產預制菜的出現，不僅可以節約加工時間，還可以節約后廚空間，滿足降本增效的需求。

同樣，對于C端消費者而言，省去宰殺、清洗、調味等步驟，新手小白也能做出美味海鮮。

3、水產品存在地域性和季節性，而水產預制菜相對便捷，能夠通過冷鏈物流跨越時間和空間的界限，滿足不同地區、不同時節的消費者對于水產品的需求，讓天南海北的水產愛好者實現海鮮自由。

4、政策加持推動了水產預制菜穩健發展。

例如，湛江市人民政府辦公室印發《推進湛江市預制菜產業高質量發展十二條措施的通知》，加快打造“中國水產預制菜之都”；湖北、佛山、汕頭、大連、荊州等紛紛下場，大力扶持水產預制菜。

水產預制菜雖然發展勢頭強勁，但也存在諸多痛點，主要有以下三點：

1、所謂海鮮，“鮮”是靈魂所在。

水產預制菜經過預加工，口感上難免大打折扣。除了冷鏈運輸儲存鎖鮮之外，還需要在水產預制菜的生產加工環節，通過科學技術手段，最大程度還原水產預制菜的新鮮美味。

2、對于食品，安全問題至關重要。

水產品對于處理工藝、儲存條件更為嚴苛，需要加強原材料采購、預制菜生產、冷鏈物流等重要環節的管控。

同時，水產預制菜保質期較短，這對預制菜企業的生產能力、倉儲保鮮能力、配送能力帶來極大考驗。

3、水產養殖的穩定供給和把控需要重視。

許多水產預制菜的原材料來源于養殖戶，生產管理不集中，難以管控。

一方面預制菜企業需不斷開發上游供應商，保障原材料的穩定供給；另一方面需要建立檢驗體系，保障原材料的食品安全。

02

水產預制菜企業快速崛起

在眾多預制菜生產企業中，以國聯、恒興、宏遠、富煌三珍等為代表的水產類企業迅速崛起。

10月26日，水產預制菜龍頭國聯水產披露三季報業績，今年前9個月公司實現總營收39.48億，同比增長19.68%；歸母凈利5196萬，同比大幅增長364%。

對于業績的快速增長，國聯水產方面表示，今年以來，公司全面夯實水產食品主業，剝離上游水產養殖業務，推動公司產品結構逐步向以預制菜品為主的餐飲食材和海洋食品轉型。

數據顯示，過去三年，國聯水產的預制菜營收分別為6億元、7.3億元以及8.41億，實現逐年遞增，相應的營收占比分別達到了12.96%，16.24%以及18.8%。

今年上半年，預制菜營收進一步提速，達到5.6億元，同比增長36.17%，營收占比為23.18%。

據了解，國聯水產專注于水產行業，其預制菜產品以對蝦、小龍蝦、魚類為主，以“小霸龍”品牌構建了完善的預制菜產品體系，涵蓋快煮、裹粉、米面、調理、火鍋、小龍蝦、風味魚等系列，基本覆蓋從餐桌到餐廳的主要消費場景。

目前，國聯水產正重點布局推動小霸龍烤魚、酸菜魚繼小龍蝦之后的下一個預制菜億元級大單品。

除了國聯水產，還有多家水產企業在發力預制菜業務。

廣東恒興集團就是其中之一，2020年后恒興集團開始發力國內市場，確立“六魚兩蝦”的產品矩陣，先后開發上市了200多款水產預制菜品。

目前恒興已經有多款產品實現年銷售額突破億元，如免漿黑魚片、連頭熟蝦、一夜埕金鯧魚，特別是免漿黑魚片，適用場景多樣。

2021年元旦和春節兩節期間，恒興預制菜銷售增長40%，其中免漿黑魚片以及黑魚相關預制菜品日銷12萬份。

恒興集團也是國內為數不多、從源頭到餐桌全產業鏈運營的預制菜企業。

同樣為上市公司的百洋股份也表示，公司目前的預制菜品包括：老壇酸菜脆脆魚、金湯脆脆魚、老壇酸菜魚、金湯酸菜魚、紙包魚、免漿巴沙魚片、免漿黑魚片、火鍋脆魚片、脆口魚片、三鮮蟹排、饞嘴一口蟹等。

同樣在加碼水產預制菜的還有安徽富煌三珍食品集團有限公司，2021年12月，富煌三珍利用自身優勢，聚焦烤魚單品，推出預制烤魚品牌“有魚妖”，以鮰魚（清江魚）為主打，切入預制菜賽道。

富煌三珍還表示，未來將BC兼顧，用B端做銷量，用C端做品牌。

此外，信良記食品科技有限公司、鮮美來食品股份有限公司等也都在發力水產預制菜行業。

03

水產類已經誕生多個超級大單品

除了眾多重量級企業涉足水產類預制菜外，水產類也已經誕生了多個超級大單品，比如風靡全國的小龍蝦、酸菜魚。

據全國水產技術推廣總站、中國水產學會、中國水產流通與加工協會聯合編寫的《中國小龍蝦產業發展報告（2022）》，2021年我國小龍蝦產業總產值為4221.95億元，同比增長22.43%，其中以加工業為主的第二產業產值368.51億元。

同時，近年來小龍蝦的速凍制品占比逐漸下降，即食食品占比提高，即食食品中，調味帶殼蝦尾、調味整肢蝦等調味小龍蝦需求大幅增加。

酸菜魚作為川菜的經典菜品，也成為預制菜行業一個超級大單品。行業機構統計，在2022年中式半成品預制菜銷售額中，酸菜魚占比最大。

在今年天貓“雙11”活動的預售第一階段中，預制菜表現奪人眼球。在眾多預售產品中，酸菜魚已經成為消費者加購的爆品，成為雄霸“雙11”預制菜預售榜單之首。

艾媒咨詢數據顯示，2021年中國酸菜魚預制菜市場規模達67.1億元，預計2025年將增至204.7億元。

同樣處于蓬勃發展中的還有預制烤魚品類。從國內餐飲端來看，酸菜魚和重慶烤魚分別帶火了黑魚、草魚，上游銷售價隨之上漲，而刺少肉多的羅非魚變成預制菜后，或成為下一個爆紅的魚類。

從小龍蝦到酸菜魚、再到烤魚，水產類預制菜正在成長為預制菜行業一股不可忽視的新勢力。

04

水產類企業發力預制菜是順勢而為

由于水產類企業大多擁有強大的資源優勢，比如有的工廠就建在原料產地，有的建有成熟的原料供應系統，他們原來以初級加工產品為主。

隨著國內預制菜產業逐漸火起來，順理成章地研發生產水產精深加工產品，提升產品的附加值，也更好地滿足終端消費者的需求，因此，水產類企業發力預制菜在情理之中。

此外，水產行業能夠孕育出酸菜魚、小龍蝦、烤魚、蝦滑等超級大單品也并不意外。超級大單品需要具備兩個因素：首先是口味的普適性。

不論是小龍蝦、酸菜魚還是烤魚，口味的接受度都很高，區域性差異并不大；其次是產品有認知度，不需要進行消費者教育。

比如酸菜魚，很多人都吃過，這為預制菜的推廣奠定了堅實的消費者基礎。再加上相關餐飲的快速發展，讓酸菜魚的接受度進一步提升，這也促進了這類預制菜品進入家庭餐桌。

此外，水產品不論是餐廳后廚還是家庭，處理起來都非常麻煩，這正是標準化的預制菜價值所在。

在專家看來，水產企業做預制菜有兩大優勢：

第一、原料優勢。工廠靠近原料產地或者自建有強大的原料供應鏈，可以有效地幫助企業提升競爭力；

第二、資金優勢。水產原料季節性很強，需要在原料上市時大量購進，為全年加工做準備。

水產類企業有多年的收購存儲原料的經驗，資金實力雄厚，可以為穩定的原料供應提供保障。

此外，很多水產企業全程把控整個養殖加工過程，為食品安全加了一道保障，是很多跨界而來的品牌不具備的優勢。

不過，水產類企業做預制菜有兩個方面需要加強：

第一是產品研發。很多水產類企業早期精深加工的經驗較少，因此，在產品的精深加工技術上需要精進；

第二是對于市場需求的精準把控。企業現在增加了C端客戶，需要提供個性化、精準化服務，不斷提升對消費需求的準確洞悉和敏銳的捕捉能力。

盡管當前預制菜行業魚龍混雜，但隨著行業競爭的加劇，必然會進入品牌化競爭階段。因此，各水產企業還應該趁現在群雄逐鹿的時期，加強品牌形象建設，為未來發展打下堅實的基礎。

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