從原來熬煮8小時到如今拿到就能喝，一碗湯如何一年賣出6億元？

時間：2023-02-10 09:08:52來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

冬天來了，氣溫驟降，尤其在北方，寒風直吹進脖梗，讓人直打冷顫。此時需要的不僅僅是扎進有暖氣的房子里，更需要吃點熱乎乎的美食，今天跟您講的可不是用來捂手的煎餅果子，今天要給您端上來的是一碗熱氣騰騰的暖身湯。

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羊肉，冬天里的一把“火”，大伙都說羊肉暖身，接下來要說的就是熱氣騰騰的羊肉湯。

陜西的羊肉泡饃，北京的羊蝎子、銅鍋涮羊肉，西北的烤全羊，羊肉的吃法賦予了地域特色，可您知道羊肉湯哪里最有名？

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山東菏澤單縣！！！

這里的羊肉湯如今已有200多年的歷史，以其“色白似奶，水脂交融，質地純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏”獨特風味，載入中華名食譜，以湯入譜的可只有單縣羊肉湯，被國人稱為“中華第一湯”。

如今這單縣羊肉湯，由原來的復雜工藝改進，從以前一碗湯要熬制8小時，只能在當地吃的美食如今發展為方便即食，拿到手就能吃的美味了，一年賣出6億元，這碗湯到底有了什么改變？

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如何鎖住鮮？

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菏澤人的一天是從喝羊肉湯開始的，羊肉湯是當地飲食文化的點睛之筆，單縣羊肉湯因其獨特工藝，讓一碗湯成了當地的特色，也讓這座小城出了名，很多外地游客慕名而來，就為喝這口湯。然而一直以來，單縣羊肉湯卻發展緩慢。單縣羊肉湯制作要求為單縣羊，單縣水，單縣人（單縣人指的是單縣的工藝），加上熬煮時間8小時，攜帶不方便，一直以來，羊肉湯的消費范圍也只局限于周邊，沒有走出去。2019年，當地政府想要打破這種局面，提出把羊肉湯做成預制菜，一撥人也因此開始研究羊肉湯預制菜。

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他叫杜長波，干餐飲行業30多年，要論做羊肉湯，他可是遠近聞名的一把好手。

骨頭剁碎、沖洗、熬煮、去沫、熬到湯變白、加入佐料，想要熬出一鍋地道的羊肉湯全程需要8個多小時，并且需要廚師一直站在鍋旁邊，不停地去湯沫，這也叫站鍋。

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在原料選擇上也很關鍵，單縣青山羊肉質細嫩，膻味小，用它做為優質原材料，是熬出一碗地道單縣羊肉湯的關鍵。

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杜長波有制作羊肉湯的優良工藝，同樣他也面臨，羊肉湯帶不走、走不出去的困局，為了讓羊肉湯走出去，他開始率先琢磨預制菜的商機。

在人民的生活水平不斷提高的情況下，美食的要求，一是健康，一是快捷。

預制菜按照深加工程度和食用方便性，可以分四大類別：即配，比如免洗免切的凈菜；即烹，需要加熱烹飪的半成品菜肴；即熱，如速凍湯圓、自熱火鍋等；即食，如八寶粥、即食罐頭等。

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2020年，杜長波開始試做預制菜，他對這件事，想得很明白。杜長波有自己的手藝優勢，發揮自己的優勢，采用自家的獨特手藝和配方生產，把羊肉湯熬制8小時后，先進行冷凍，再經過真空包裝，這種冷凍羊肉湯保存期能達到3個月。杜長波將這樣的預制羊肉湯賣給餐廳，餐廳使用預制菜，能保證出餐速度和一致口味，也提升了利潤，杜長波的冷凍羊肉湯很受歡迎。

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液體如何變粉末？

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這位小伙兒，名叫張雷，家里有300多畝的生態園，專門養殖青山羊。張雷大學畢業后回家，接手了父親的生意，他和父親都很看好羊肉湯預制菜的前景。當時，張雷決定，要研究羊肉湯的預制菜，而且聲稱，他不做簡單冷凍的產品，他要做點高難度的產品，而這個高難度，就是把液體變粉末。

冷凍羊肉湯需要用鍋或者其他工具來化凍，張雷覺得這只是初級產品，還不夠方便快捷，張雷和父親一起想到的方案是，牛奶可以制作成奶粉，羊肉湯是不是也可以做成羊肉湯粉呢？

把羊肉和骨頭分開進行熬制，羊肉只需要煮20分鐘，羊骨頭則要熬八個小時。熬完后，再將湯通過奶粉工藝變成粉末。

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想法是好，可一開始張雷和父親就發現了問題。羊肉湯與牛奶不同，脂肪和膠質太多，噴出來的不是顆粒，而是條狀物，不容易沖開。張雷不灰心，反而越挫越勇。張雷帶著團隊不斷調節噴霧設備的參數，經過多次試驗和改進，最終成功生產出羊肉湯粉，這一次，粉末更細膩了，也更好用水沖開。

張雷參照方便面的設計思路，給羊肉湯粉設計了搭檔，您瞧，有一包 90g的即食羊肉，一包即食粉絲，放一起，只需要用開水沖泡5分鐘就可以食用了。新品出爐后，張雷就拿到市場上去銷售，很受消費者歡迎，銷量大增。

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直接拿來就能喝？

在不斷銷售的過程中，有消費者提出，能不能更方便一些，連熱水都不用加，做出打開就能喝的羊肉湯呢？這給了張雷新的靈感，是否能做出這樣的羊肉湯呢？