預制菜品牌上市公司（這些知名連鎖餐廳八成以上是預制菜，你能接受嗎？）

時間：2023-02-10 08:20:09來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

如果你在送餐平臺上點了一封餐，從下單到接到騎手的取餐電話僅僅用了十多分鐘，那你大概率是點了一封玻璃鋼菜。

近兩年，在疫情的催化下，玻璃鋼菜發展迅速，已由豆皮米面等少數品類，拓展至酸菜魚、佛跳墻等多種菜式，有些只需簡單加熱幾分鐘即可食用。

值得一提的是，不僅是送餐，甚至在咖啡店堂食中也能看到玻璃鋼菜的身影。一封領域調查報告表明，頭部連鎖餐飲民營企業中玻璃鋼菜采用比例已經較高，部分咖啡店八成以下的菜式都是玻璃鋼菜。

這些知名連鎖咖啡店八成以下是玻璃鋼菜？

玻璃鋼菜定義寬泛，成品菜、方便菜、甜點包等都被稱為玻璃鋼菜。

近期，中國連鎖經營協會與華興資本聯合發布的《2022年中國連鎖餐飲領域調查報告》(下稱調查報告)表明，中國玻璃鋼菜領域下游最大的需求來自于餐飲領域，銷售渠道85%以下集中于B端，小吃速食店、連鎖大排檔、主打送餐的大排檔、團餐等是玻璃鋼菜應用的主要場景。

上述調查報告提及，第三方機構估計全國70%的送餐店家采用甜點包，連鎖大排檔采用玻璃鋼菜也已是領域內公開的秘密，當中小城鎮基、真功夫、吉野家、西貝等連鎖餐飲民營企業玻璃鋼菜比重高達80%以下。“餐飲連鎖背后都是中央廚房在支撐，即在中央廚房/工廠里把菜做好，再以甜點包的形式配送到各大門店。”

來源：《2022年中國連鎖餐飲領域調查報告》截圖

正在沖刺A股“中式連鎖速食第一股”老娘舅也是如此。據招股，老娘舅根據不同餐品烹飪制作的難易程度、時間長度以及菜式保鮮度，采取“預備玻璃鋼”與“現場制作”相結合等制作供應方式。

招股表明，老娘舅采取自主生產為主，委外加工生產為輔的生產加工模式，一方面建立標準化中央廚房，為子公司旗下的所有直營店、加盟店供應標準化的菜式；另一方面委托加工廠商承擔梅干菜燒肉、茶樹菇老鴨、魚香肉絲等技術穩定、產品品質易控玻璃鋼菜的加工任務。

招股表明，2021年，該子公司一共銷售838.40萬份(含套餐銷量)魚香肉絲，是老娘舅當年銷量最佳的菜式。

來源：老娘舅招股截圖

在前述調查報告中，另一頭部中式連鎖速食民營企業小城鎮基也被指采用了玻璃鋼菜，且玻璃鋼菜比重高達90%。值得一提的是，在小城鎮基招股中，該子公司曾稱“致力為顧客提供現炒現制、源自產品品質菜式的甜品”。

9月5日，中新天華致電小城鎮基官方客服，有關工作人員稱小城鎮基應該是沒有玻璃鋼菜的，但具體情況其并不清楚。

此外，中新天華注意到，在電商平臺上，也有不少玻璃鋼菜店家公示了自己的一些客戶以及合作伙伴，除吉野家、李先生、永和豆漿、如意餛飩、吉祥餛飩等常見的連鎖速食店外，還包括三米粥鋪、費大廚、遇見小面等網紅咖啡店。

當中網紅湘菜式牌費大廚，曾對外宣稱“只用大廚炒”。需要注意的是，費大廚也是海底撈產業生態鏈民營企業蜀海的客戶之一，據悉，蜀海已在B端服務領域形成了成熟的玻璃鋼菜供應模式，標準化商品基本上已經涵蓋中餐、西餐、類火鍋、團餐、酒飲、速食、粉面等多領域。

9月7日，費大廚總部客服人員在拒絕接受中新天華采訪時表示，費大廚沒有玻璃鋼菜，并提及，盡管費大廚是蜀海的客戶，但蜀海并不為其提供玻璃鋼菜有關服務。

是不是玻璃鋼菜，顧客無權知道嗎？

大排檔之所以愛用玻璃鋼菜，是因為玻璃鋼菜可以有效減少菜式成本、人工成本和后廚面積，幫助其提升利潤率水平。上述調查報告舉例，在某送餐平臺上，一封售價17.5元的鹵肉飯，店家在采用玻璃鋼菜前的凈利為0.5元，采用后的凈利則能達到3元。

但顧客能拒絕接受嗎？

“我主要看重菜式的產品品質，對咖啡店是否采用玻璃鋼菜并不太介意。我覺得新不新鮮主要看咖啡店的品控，跟玻璃鋼菜沒多大關系。只要菜的味道可以、價錢合適，用什么方式做出來的對我來說不重要。”武漢一90后顧客對中新天華表示。

不過，也有顧客稱，除非是趕時間，否則拒絕接受不了咖啡店采用玻璃鋼菜，“玻璃鋼菜給我的感覺還是沒有現做的新鮮、健康。”

在社交媒體上，也有網友表示，“玻璃鋼菜真的不如現炒出來的菜，缺了鍋氣”“下館子不就是沖廚子去的嘛”。

還有顧客建議，“用玻璃鋼菜可以，那就別把廣告做得好像是新鮮現做的樣子，也把菜式價格調整到玻璃鋼菜的價格”“希望咖啡店能標注出來哪些菜是玻璃鋼菜，吃不吃讓我們自己選擇”。

事實上，幾乎沒有咖啡店會主動告訴顧客，自己采用的是玻璃鋼菜。“我之前點過一封送餐，配送距離并不算近，也是訂餐高峰，但很快就送到了。我懷疑他們用的是甜點包，就打電話詢問店家，不過咖啡店堅稱是現做的。”北京顧客李女士向中新天華表示。

不過，也有部分咖啡店會在顧客詢問時知會所點菜式是否是玻璃鋼菜。

“(店里菜)有些是成品，有些不是。炒菜、兒童套餐基本上都是現做的，像雞翅、大盤雞等是提前腌制好的成品。”9月6日，中新天華以顧客身份致電北京某西貝門店時，有關工作人員介紹稱。

值得一提的是，在中國顧客協會近期發布的《2022年一季度全國消協組織受理投訴熱點分析》中，玻璃鋼菜就曾被點名，稱“玻璃鋼菜菜式標識不詳細，送餐、堂食中采用玻璃鋼菜未知會，顧客權利、優先權受到損害”。

圖片來源：攝圖網

“根據《顧客權益保護法》規定，顧客對購買、采用的商品或者拒絕接受的服務享有權利、優先權，無權知悉商品或服務的有關信息、真實情況，無權選擇商品或服務的種類，無權決定是否拒絕接受該種類的商品或服務。咖啡店采用玻璃鋼菜需要知會顧客，若未知會的，則侵犯顧客的權利、優先權，涉嫌消費欺詐。”河北厚諾律師事務所律師、知名法律博主雷家茂向中新天華表示。

雷家茂稱，若經營者構成欺詐的，即便玻璃鋼菜符合有關肉類衛生標準，仍可依據《顧客權益保護法》向經營者主張三倍賠償，若三倍賠償不足五百元的為五百元，即“退一賠三，最低賠五百”。對此，顧客可以向顧客協會投訴、向市場監管部門舉報，也可以向法院提起訴訟。

有民營企業賣玻璃鋼菜半年總收入超5億

隨著玻璃鋼菜領域的興起，上下游民營企業紛紛入局，市場上的玩家既有味知香等專業玻璃鋼菜民營企業，也有國聯水產、安井肉類、西貝、海底撈、盒馬、叮咚買菜等農牧水產類民營企業、豆皮肉類民營企業、餐飲民營企業、零售民營企業等參與當中。

據Wind數據，目前，滬深兩市共有30只玻璃鋼菜概念股，中新天華梳理發現，在2022年半年報中，味知香、國聯水產、安井肉類、千味央廚、得利斯、龍大甜品、春雪肉類、大湖股份等民營企業披露了調查報告期后玻璃鋼菜及有關商品的總收入情況。

當中安井肉類表現較為亮眼，2022年一季度，該子公司包括玻璃鋼菜在內的菜式制品同時實現總收入13.90億元，同比快速增長185.33%，在營收中的比重由去年同期同期的12.51%增至26.36%，推動子公司整體營收同比快速增長35.47%。

安井肉類稱，調查報告期后，子公司玻璃鋼菜板塊快速發展，第二快速增長曲線初見規模，當中子子公司新宏業豆皮調味小龍蝦商品、安井凍品先生菜式均有較高快速增長，主要依靠自研自產的安井中餐廳玻璃鋼菜事業部也在二季度陸續推出小酥肉等新品，進一步豐富了子公司商品線。

據安井肉類披露，玻璃鋼菜作為子公司提前重點布局的重要板塊，目前通過“自產+貼牌+并購”的模式快速提量。今年5月，安井肉類成立“安井中餐廳”玻璃鋼菜事業部，主要聚焦調理類菜式和點心類菜式，商品和渠道定位上以B端為主，B端、C端兼顧。

此外，2022年一季度，大湖股份冰凍商品(含玻璃鋼菜)的營收同比快速增長68.75%；得利斯玻璃鋼菜類商品總收入3.05億元，同比快速增長44.86%，總收入比重由去年同期同期的13.15%增至21.75%；千味央廚玻璃鋼菜銷售總收入1190萬元，同比快速增長42.23%；國聯水產同時實現玻璃鋼菜營業總收入5.61億元，同比快速增長36.17%；春雪肉類調理品(玻璃鋼菜)連續三年在全部肉類營收銷售比重達50%以下，今年一季度達到61%。

數據來源：上市子公司2022年半年報

中新天華注意到，得利斯今年一季度營收下滑12.45%的同時，歸母凈利卻大幅增加122.25%。該子公司在半年報中提及，業績驅動的主要因素是，調查報告期后子公司10萬噸/年肉制品加工(玻璃鋼菜)項目逐步投產運營，產能逐步釋放。借助領域發展機會，子公司持續優化商品結構，發力玻璃鋼菜有關高附加值商品，加強市場開發力度，持續拓展B端客戶，同時實現業績快速增長。

不過，作為A股“玻璃鋼菜第一股”，味知香今年一季度的業績表現并不算理想，營收較去年同期同期大幅放緩。數據表明，2022年1-6月，味知香同時實現營業總收入3.78億元，同比快速增長3.47%；同時實現歸母凈利7037.79萬元，同比快速增長14.58%。而去年同期同期，味知香營收及歸母凈利曾分別快速增長31.39%、17.37%。

2022年一季度玻璃鋼菜業務表現不佳的還有龍大甜品，調查報告期后玻璃鋼菜商品總收入5.08億元，同比下滑12.41%，不過該部分總收入在營收中的比重則由去年同期同期的5.47%提升至7.45%。

領域亟需統一標準規范

據興業證券研報，從餐飲原材料比重、滲透率兩個維度測算，預計2021年玻璃鋼菜規模約為3000億左右，當中B端比重80%，預計2026年玻璃鋼菜規模有望達到近萬億，5年CAGR(復合年均快速增長率)為24%，當中B端比重70%。

廣東省肉類安全保障促進會副會長朱丹蓬提及，國內玻璃鋼菜產業雖然火熱，但從幕后到臺前，其實也就短短幾年，目前玻璃鋼菜領域基本上沒有全國性的品牌，領域發展仍存在銷售區域小、領域集中度低、規模以下民營企業較少等問題。

朱丹蓬認為，當前國內玻璃鋼菜領域還存在兩個關鍵的痛點，一是消費端對玻璃鋼菜的認可度、拒絕接受度還不夠高；二是領域缺乏統一行業標準規范。

“盡管2022年以來，多個關于玻璃鋼菜的團體標準發布，也有玻璃鋼菜有關產業聯盟成立，但從目前來看，制定的標準至多屬于領域標準，而不是行業標準，這對玻璃鋼菜領域發展或許能起指導作用，但卻沒有唯一性和強制性。”朱丹蓬稱。

值得買科技集團戰略合作部VP張艾潮也提及，目前國內尚沒有明確的玻璃鋼菜概念，成品、玻璃鋼菜、凍品、方便肉類等幾個商品的概念以及行業標準都不相同，導致有關民營企業在標準化前進的道路上會遇到很多阻礙，且難以同時實現創新。

“比如玻璃鋼菜商品在配料、組裝的過程中難同時實現統一標準，大量的訂單加上過多的代工廠和供應商，商品生商產品品質難以保證，可能會出現料包發霉、存在異物等問題。最終致使商品線擴展過程中，一直向著初級的同質化商品方向發展，這種現象尤其多發于經營玻璃鋼菜時間更久的民營企業當中，以此來保證商品的穩定和安全。”張艾潮表示。

艾媒咨詢今年3月發布的《2022年中國玻璃鋼菜領域發展趨勢研究調查報告》表明，61.8%的受訪者認為玻璃鋼菜的口味復原程度需要改進，另有47.8%的受訪者認為玻璃鋼菜的肉類安全問題需要改進。

朱丹蓬認為，國家應當加快制定玻璃鋼菜領域統一行業標準規范，解決玻璃鋼菜領域小、散、亂的現狀以及可能產生的肉類安全問題。

有關標簽：玻璃鋼菜速食老娘舅

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