伴隨預制菜行業火爆，越來越多的牛羊肉預制菜在市場流行開來。牛羊肉相關菜品制作起來，十分講究，像中國傳統菜品中的咖喱牛肉、土豆牛腩等大菜操作起來，需要各種調料，還要把控時間和火候。牛羊肉預制菜僅需加熱或簡單加工就能食用，適應了餐飲去廚師化的趨勢，逐漸被應用到各個場景。

Vol.1

發力深加工 開辟全新領域

近幾年，為提升市場競爭力，肉企在深加工領域不斷努力，把各種牛羊肉名菜做成了預制菜，讓復雜的牛羊肉菜品吃起來變得簡單。

河北福成五豐食品股份有限公司三河速食品分公司是預制菜行業的“先鋒軍”，在牛羊肉預制菜生產領域擁有一定的地位，旗下鮮到家孜然羊肉粒在市場很受歡迎，鮮到家方便菜口味各年齡段消費者均能接受，具有免切、免清洗、免調味料的特點，是款待家人、饋贈好友的佳品。鮮到家孜然羊肉粒精選均勻飽滿的羊肉粒，肉質鮮美，孜然味道十足。

今年3月，雙匯繼續強化在方便速食板塊的占位，又推出了一系列方便米飯、方便菜系列，全面開辟全新領域，品牌名為“筷樂星廚”，包括紅燒肉、土豆牛肉等三種口味，產品加熱即食，方便快捷。

蘇州市味知香食品股份有限公司旗下高端品牌“饌玉”在牛羊肉預制菜領域頗有建樹，其代表產品為黑椒牛仔骨、饌玉羊排、饌玉麻辣牛柳、饌玉麻辣牛肉。饌玉羊排演繹食材之美，優選中段羊排，每包 10根，大小均勻無碎肉，出餐講究，擺盤精美；產品預先調味，做法簡單上菜快，可油炸，適合高端、自助、燒烤等多種不同的餐飲場景和渠道；烹飪方式多樣，產品自然解凍之后，可煎、可炸、可烤，滿足多重消費需求。

牛羊肉預制菜中，小炒黃牛肉也是一道名菜，其一度成為綜藝節目《中餐廳》的爆款。皓月推出了“皓月小炒黃牛肉家庭菜肴”，湖南預制菜知名品牌“聰廚”、深鯊控股集團有限公司旗下品牌“菜字頭”、湘菜料理包倡導者“王小余”也在售賣相關產品。

Vol.2

借力外賣 牛羊肉料理包暢銷

綜觀各類預制菜產品，料理包堪稱主力。料理包行業發展深受餐飲大趨勢影響，由西式快餐發展切入，深入中式快餐，發展迅速。2005年-2010年，西式快餐的快速發展帶動了料理包業務的增長；2013年-2015年，因為外賣市場飛速發展，中餐標準化，線上化帶動，料理包行業進入飛速發展期，尤其是2015年以后迅速出現了眾多小廠家；2016年-2017年，市場增量最為劇烈，老牌企業逐漸擴產能，大型肉企也開始跨界研發和銷售料理包產品。

外賣行業快速發展，講究出餐快、品質好，訂餐高峰期餐飲店中的廚師根本忙不過來，加熱即可搭配使用的料理包既節省了食材成本，又節省了人力成本，甚至無需廚房被稱作餐飲外賣的“寵兒”，牛羊肉料理包產品豐富多樣被廣泛應用在外賣等領域。

廣州蒸燴煮食品有限公司的美式黑胡椒炒牛肉值得推薦，產品精選優質牛肉，輔以純正黑胡椒，口味鮮香可口，辣味適中，鮮嫩爽滑的牛肉混合濃郁的黑胡椒風味加上洋蔥提鮮，大大提升了味蕾體驗，帶給消費者極致享受。四川無廚食品有限公司的黑胡椒牛肉料理包好評度很高，該產品全部采用健康綠色食材，生產線上嚴格衛生把關，用心烹飪出精細的料理，消費者將料理包直接放入蒸箱中，加熱 3-5 分鐘，撕開包裝澆于做好的米飯上即可食用。

Vol.3

聚焦場景 細分產品更吸睛

隨著牛羊肉預制菜的消費場景越來越多，企業在產品研發方面也在細分，來滿足人們的多樣需求。比如，上海梅林的罐頭系列產品、賴記紅燒肉等產品，因為適合戶外郊游等場景，受到消費者追捧。另外，西貝把自身的戰略產品“牛大骨”做成了半成品菜，在外賣渠道大放異彩，促進自身營收大漲。

圍繞家庭消費場景，企業積極創新。小肥羊品牌旗下創新產品自煮小暖鍋，輕巧便攜，消費者口碑很好，來自草原羔羊肉搭配獨特秘方，甄選地道香料，用心溫暖消費者的胃；不插電、不開火，加入飲用水，15分鐘即可享用，隨時隨地為消費者帶來更多便利。天貓平臺，蒙羊自煮羊雜火鍋的人氣很高，產品甄選內蒙古大草原的蒙羊6-10月的羔羊，是從牧場到餐桌綠色新鮮美味羊肉；GMP標準化生產作業規范，確保品質安全健康；8種食材，足量夠味，顛覆消費者味蕾。

行業人士分析，隨著人們對健康食材的追求提升，牛羊肉相關菜品將越來越受歡迎，牛羊肉在餐飲場景的應用量呈現上升態勢，通過細分牛羊肉部位，打造特色產品將成為企業產品研發的重要方向。通過肉品部位、烹飪方式的細分，可以打造牛羊肉超級爆品。以如康集團為例，其不但有針對小型餐飲門店的米飯伴侶料理包和粉面伴侶澆頭類產品，同時推出了品種豐富的牛羊肉預制菜。

“如廚”把牛羊肉的概念持續細分，對牛身體數百個部位，進行不同程度的熟化加工和適宜的口味調配，可以最大限度地滿足餐廳對于肉品的預制需求。如廚牛羊肉預制菜，不僅可以幫助餐飲品牌解決前端預處理食材的繁瑣工作，還可留給口味調制足夠的空間，餐飲品牌根據自身特色進行二次調味，在市場競爭中脫穎而出。

肉食者聯盟羊肉自熱火鍋值得推薦，新鮮的草原羊肉，鮮嫩多汁無膻味，肉香四溢，唇齒留香，真空密封，干凈衛生。細數羊肉行業的大單品，即食便捷的羊蝎子小包裝產品絕對位列其中。老誠一鍋的原湯火鍋羊蝎子，選用吃青草、喝泉水、原生放養的烏珠穆沁草原羊為食材，肉無膻味；優選原料制作湯底，12 道工序層層把關，燉足72小時，湯濃肉香；以川劇為品牌元素，包裝精美，讓人印象深刻。

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