禽流感下，咖啡店經營顯得愈發艱困，更考驗餐飲老板娘的經營管理技能。這時，餐飲老板娘該怎樣向店面管理要利潤率，提升運營工作效率呢？

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做餐飲的人都知道，餐飲的每錢都是靠一局盤菜、慢慢的利潤率賺得的。如果在人均消費不變、自然環境產品品質和服務標準不降低的情況下，能多一個凱薩宮或減少一個服務生，奧尼查下來的就是咖啡店的凈利潤率了。

那么，餐飲老板娘怎樣向店面要利潤率，提升運營工作效率呢？下面就和紅餐君一起來學習一下吧。

小 結

向店面要利潤率，提升運營工作效率的方法還有很多，比如充分運用點菜模式，改為二維碼點菜或者自助式點菜，甚至使用智能機器人；服務方面，設置自助式洗衣區；菜肴，建立中央浴室，統一制作物流配送等。

但是，紅餐君提醒諸位經營戶，餐飲的其本質還是產品和服務，一千萬不能為了崇尚高效率和高利潤率而劍走偏鋒，過于削減人數，導致大廚高琳慢，服務生一會叫不到人。這樣做的話就本末倒置了，或許活不持久的。

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