得供應鏈者得天下，對于餐飲連鎖企業來說，穩定的供應鏈供應在未來將成為核心競爭力中最不可忽視的一個環節。那么，公開權威的采購價格、全面的采購信息是當下餐飲人們最迫切想了解的！

如今，這些問題都能在由網聚資本、紅餐產業研究院、良之隆、香匯彩云、聚源集采、食和島聯合推出的《食品與餐飲連鎖企業采購行情月度參考》中找到答案。

隨著我國防疫政策優化調整，餐飲行業接下來會面臨新的機遇期。這也正是很多餐飲企業趁勢擴張的好時機。特別是對于很多連鎖餐企來說，擴大規模、加速連鎖，盡快的搶占市場份額，是當下最緊要的事情。

擴張的背后，把握行情走勢，保持對上游食材的實時跟蹤洞察是十分重要的。對價格準確的預判分析，才能適時地做好戰略性備貨，以實現自身規模化發展。

近日，由網聚資本聯合紅餐產業研究院、良之隆、香匯彩云、食和島、聚源集采發布了《食品與餐飲連鎖企業采購行情月度參考》（以下簡稱“月度參考”），意在為廣大餐飲從業者提供最權威、最全面的重點食材采購行情的分析參考，以便對上游供應有更清晰的認知和預判，為更好地運營決策提供數據支撐。

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月度參考主要分為三個部分：

首先從宏觀的行業背景展開，分析國內外經濟環境，為上游食材價格分析提供背景參考；

其次會以重點食材如豬牛羊、肉類、雞鴨、蔬菜、水產等產品當月的市場現狀進行盤點并深入剖析，并提出核心觀點供當月采購做參考、總結；

最后會對未來一個月重點食材的行情走勢從下游需求的變化，進出口情況，對產量、價格等做分析預判。

△來源：《食品與餐飲連鎖企業采購行情月度參考》

01.

宏觀經濟分析

月度參考一開始從國內外宏觀經濟環境出發，盤點國際餐飲現狀、最新資訊，國內最新政策、品類熱點、行業現狀等，立足從內外部角度，對餐飲當月的大環境做剖析。

過程中，利用PEST，從政治、經濟、社會、技術四個影響因素，對餐飲國內外經濟環境做盤點，更直觀的展現餐飲宏觀形式，為接下來上游食材采購分析做大環境背景支撐。

△來源：《食品與餐飲連鎖企業采購行情月度參考》

02.

采購現狀剖析

通過月度參考，可以很清晰的看到全國居民消費指數（CPI）、生產者物價指數（PPI）、采購經理指數（PMI） 以及重點食材（如牛羊肉、雞鴨、蔬菜等）的行情分析。

特別是，各類食材行情信息，更精準化，不僅包含細分品類的分析，如有各類種鴨的市場行情分析，還有鴨副關鍵單品如鴨脖、鴨鎖骨、鴨舌、鴨掌、鴨腿等行情分析，分析更全面、精準。

當月的采購需求變化、各地產能產量、進出口情況等各種影響因子，逐一拆解，呈現一份有理有據的價格變化！

△來源：《食品與餐飲連鎖企業采購行情月度參考》

03.

采購趨勢研判

目前很多餐飲企業，特別是一些大的連鎖餐企會根據上游食材可能出現異常的供需變化，做一些戰略性備貨，以應對未來不可知的風險。備貨清單的選擇，特別是對上游食材精準的趨勢研判就尤為重要。

在了解當下市場的前提下，月度參考會基于需求變化對不同食材細分品種的行情做展望，并對未來食材市場供需關系和價格做出預測。

△來源：《食品與餐飲連鎖企業采購行情月度參考》

相信通過此份月度參考，會讓廣大的餐飲人特別是連鎖餐企對上游的食材行情有更深入、全面的了解，同時每個月的更新將傳遞最及時的信息，對餐飲運營決策提供理論支撐。

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