火鍋大揭秘

火鍋的湯能不能多次使用？

結論：吃火鍋時，一次吃不完，剩下的涮料和底湯應該倒掉，不要反復使用。

原理：火鍋的湯久沸不止，久涮不換，其中的成分會發生一些化學反應，產生有害物質，如海鮮和豆腐中的嘌呤類的物質會融入到湯里，過多食用這種物質會使人體的尿酸增高，引發痛風，嚴重時還會損傷腎臟功能。

另外，久煮的湯中，還含有大量的亞硝酸鹽，在胃酸的作用下與蛋白質分解產物反應，形成亞硝酸胺。亞硝酸胺含有毒性，是一種較強的致癌物質，攝入過多會引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。

此外，肉類在涮煮的過程中，油脂會融入湯中，使得湯底的脂肪含量升高，而多次使用的湯底中，脂肪含量更高，用這種湯再涮蔬菜時，蔬菜也猶如裹了一層油膩的外衣，吃多了這樣的食物，容易導致高血壓、高血脂，使人發胖。

吃火鍋六宜六不宜

火鍋雖好，但是也得吃得健康才好

宜素不宜葷

吃火鍋一般是以吃羊肉、肥牛為主，但是從健康角度出發，應該先素后葷，最好先涮土豆和紅薯。

這是因為土豆和紅薯中含有大量的淀粉，能在胃腸內形成保護層，避免火鍋中辛辣刺激成分對腸胃造成傷害。另外一方面，土豆和紅薯中還含有大量的膳食纖維，能減少身體對脂肪和膽固醇的吸收。

宜淡不宜咸

宜透不宜生

有的人吃火鍋時，想要口感嫩滑可口，涮煮的時間非常短，僅僅3~5成熟，這是不可取的，特別是海鮮和肉類一定要煮熟才可吃，以防肉類及海鮮中有寄生蟲和致病細菌存在。一旦感染會產生嘔吐、腹瀉、腹痛及高燒等癥狀。

宜溫不宜燙

吃火鍋的時候很容易造成消化道黏膜的燙傷，這是因為人的口腔、食道和胃黏膜是非常嬌嫩的，一般只能耐受50℃~60℃的溫度，太燙的食物會造成物理性傷害，損傷消化道黏膜，導致食道炎和胃炎。

所以，從鍋中取出滾燙的涮食時，一定不要馬上入口，最好先放在小碟晾涼后再吃，蘸蘸湯料也有降溫的作用。

宜疏不宜滿

有些人涮火鍋時愛偷懶，經常會將很多肉和菜放入火鍋內，這樣很容易導致各種食物在鍋內互相擠壓，不能充分加熱，會造成一些肉類熟不透，而一些食物會被擠碎而沉入鍋底形成糊，影響火鍋口味。

因此在吃火鍋時要盡量少放一些食材，不要過雜，保證鍋內空間充足。

宜短不宜久

由于火鍋本身的特點，有的人吃得時間過長，一吃就是數小時之久，這也是不可取的。

長時間進餐會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉，嚴重的可誘發膽囊炎、胰腺炎等疾病。

吃火鍋注意事項

1.吃火鍋時，剩下的涮料和底湯應該倒掉，不要反復使用

2.宜素不宜葷；宜淡不宜咸

3. 宜透不宜生；宜溫不宜燙

4. 宜疏不宜滿；宜短不宜久

資料來源 |CCTV生活圈

中國氣象科普

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