作 者丨梁施婷，魏彤

編 輯丨喻淑琴

圖 源丨21世紀經濟報道

預制菜的生產過程離不開先進的裝備和設備。在7月4日舉行的首屆預制菜裝備產業大會上，“智造預制菜”裝備“神器”目錄首次揭曉。本次大會由農業農村部農業貿易促進中心、廣東省農業農村廳、珠海市人民政府指導，廣東省預制菜裝備產業發展聯合會主辦，南方財經全媒體集團承辦。

南方財經全媒體集團在行業內專家學者的推薦下，從53家報名的預制菜裝備企業中篩選出10款在預制菜生產過程中具有卓越性能、質量和環保性的預制菜裝備“神器”。“神器“評選構建了多個指標維度，一級指標包括性能指標、質量指標、環境指標、創新指標以及客戶滿意度，二級指標包括加效、能耗、安全及可靠性、自動化程度、技術創新等。

農業農村部農業貿易促進中心副主任呂向東表示，預制菜產業的快速發展中，全產業鏈上各式裝備的創新突飛猛進，不斷推動著預制菜產業發展的進程。當前，預制菜裝備產業正呈現出智能化、綠色化、專業化的新發展趨勢，并對預制菜產業的高質量發展帶來效率、品質、渠道、模式等一系列深層次變革。

而本次發布的10大預制菜裝備“神器”，也暗含了時代趨勢，“神器”們最大特點便是自動化和數字化程度高，為行業內的廠商和消費者提供了參考；下一步，預制菜裝備則要朝著智能化和綠色化發展，引領預制菜裝備產業提升市場競爭力。

釋放生產力“乘數效應”

據業內人士觀察，現階段行業整體的智能化裝備研發水平還偏低，加工生產線的自動化率不會超過60%。

“中國的預制菜產業要做大做強要實現高質量發展，必須實現標準化。”中國預制菜產業聯盟輪值主席、百珍堂生物科技有限公司董事長戴晨義表示，真正的標準化應該由機器來完成數字化、智能化，菜品一進入生產一氣呵成。而要實現真正的標準化，最后的落腳點一定在裝備上。

隨著預制菜產業迎來發展紅利期，消費市場急速擴張，預制菜產業機械化程度的提升將釋放“乘數效應”。本次10大預制菜裝備“神器”有個最大的特點即裝備的自動化和數字化程度高，為企業實現降本提效提供了示范樣板。

例如，在達橋設備的車間里，隨著機器開始運作，碩大的果實開始飛速旋轉，一顆柚子在刀片下不過十幾秒鐘便被“脫”去了外衣，從機器另一端滑出。這樣一臺削皮機每小時能處理柚子500個，可替代約10名工人。

同樣聚焦于生產端的效率提高，廣州天燁研發的多功能切菜機適用于約90%常規蔬菜，每小時可處理數百公斤原材料，可替代約25人工作量，實現單月內收回機器投入成本。

隨著人工智能、物聯網等技術的發展，預制菜全產業鏈也將向智能化方向發展。通過智能化技術實現生產過程的自動化控制、數據分析和預測等功能，提高生產效率和品質。

比如，浙江百珍堂研發的國內首創智能化高湯提取生產線告別密集勞動力的生產模式，實現固液分離17%的湯汁得到回收。

通過切割刀組的智能檢測，研基精密研發的凍肉切割機可切割-12℃凍肉，同時確保切割的精確度和效果。

除了生產裝備外，加工、包裝、冷鏈運輸等配套設備企業也在加快技術創新步伐。

浙江名瑞智能包裝科技有限公司研發的全自動包裝生產線從行業痛點出發，解決了預制菜生產效率低、實際成本高、生產過程不可追溯、人工操作干預多等一系列問題。

田頭智慧小站則創新農產品田頭冷藏保鮮技術，建立從產地冷藏保鮮設施到到城市冷鏈集配中心的高效運輸鏈條。以荔枝為例，經過田頭智慧小站預冷保鮮、分級分揀、加工包裝等環節處理，儲藏時限比以往延長2-4倍。

集結“產業共同體”提升科技力

樂百納相關負責人坦言，過去三年，公司每年投入千萬元進行研發，研發投入占營業額比重不低于6%，生產的設備從最初的幾十個品種到現在幾百個品種。

該負責人表示，通過企業的自主研發，樂百納打造的高效節能燃氣爐具打破海外對于關鍵燃氣設備的壟斷，實現燃氣爐具節能效率超50%。

但，當前預制菜裝備技術突破升級仍面臨許多挑戰，例如關鍵核心技術以及非標準產品生產等問題。為解決上述問題，產學研聯合創新也成為預制菜裝備產業技術升級的重要路徑，從本次10大預制菜裝備“神器”創新案例就可窺一二。

錦岸機械研發智能燃氣炒鍋燃燒效率高，能夠節省30-50%的能源。這一“神器”是錦岸機械與清華大學合作的成果，雙方合作研發對爐膛的優化，增加廢氣在爐膛的滯留時間，加強熱交換，熱轉換率提高50%。

不少高校和科研機構也利用科研優勢切入預制菜裝備產業。廣東省農業科學院研發出針對食品加工的超高壓處理裝備，能夠用于食物的殺菌、成分提取以及脫殼等多方面，保護食品原有色澤、風味和營養成分。

廣東省現代農業裝備研究所研發的微晶凍眠機能夠實現凍眠速凍溫度更低，凍結速凍更快，成本更低的效果，并入選國家科技部農業科技轉化成果科研項目，入選國家星火計劃。

在受訪專家看來，廣東預制菜裝備產業的關鍵一步是如何加快科技賦能生產的進度。

近年來，廣東通過搭建產學研對接平臺，幫助預制菜產業技術提升。

此前，在首屆中國國際（佛山）預制菜產業大會，恒興集團、品珍科技、廣州酒家等預制菜頭部企業代表分別提出當前預制菜發展痛點，并希望得到更多創新科研技術賦能。來自廣東省農業科學院、華南理工大學、華南農業大學等科研院所專家分享了包括冷藏、保鮮、運輸、加工等各個方面的新技術。

此次首屆預制菜裝備產業大會更是進一步集結來自“政產學研用金”的資源，探索預制菜產業的融合實踐。

中國飯店協會預制菜專業委員會常務副理事長、廣州酒家集團利口福食品有限公司執行總經理呂義忠提到，廣東政府的積極探索、科研機構的創新研發讓企業“嘗到了甜頭”。

呂義忠呼吁政府及科研單位可從幾方面助力預制菜更快更好發展：一是牽頭構建預制菜行業標準，這是高質量發展預制菜的基礎；二是做好工業化轉化的技術攻克工作，這也是預制菜持續健康發展的瓶頸所在；三是搭建規范的預制菜食品智能化平臺。

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本期編輯 黎雨桐 實習生 趙鳳鈴

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