歷來好鍋氣的中國人，放下對飲食習慣的執念。

天下網商

“叮”一下就能上桌的預制菜，正在掀起一場“廚房革命”。

盯上這個新賽道的商家眾多。站在風口的新銳品牌麥子媽，一款水煮牛肉在全網賣出已超60萬盒。

聚劃算聚新鮮快速洞察到了這一趨勢品類，借著“天貓年貨節”，他們與眾多商家一起，希望將預制菜的概念打入更多家庭。在培育市場的過程中，聚劃算聚新鮮也不斷孵化出爆品，如金湯花膠雞、烤魚、佛跳墻等單品，為不會下廚的年輕人加了“御膳”系列。

近期的二級市場上，A股的預制菜概念股也表現強勁，多只個股出現連續大漲甚至漲停。

難搞的“中國胃”真的可以被科技改變？一場傳統與現代的味蕾之戰正在打響。

“2021是真正的預制菜元年”

隨著除夕腳步臨近，關于年夜飯的“硬仗”也正式打響。

今年，一個餐飲賽道的新品類——預制菜引人關注。因目前多地提到“非必要不返鄉”，鼓勵就地過年，預制菜成為年輕人的“新寵”。

艾媒咨詢數據預測，2021年，中國預制菜市場規模為3459億元。另外根據中商產業研究院的報告，按照每年20%的復合增長速度估算，未來6到7年我國預制菜市場或將超萬億元規模。

天貓數據顯示，2021年雙11期間，預制菜成交額同比增長約2倍。

數據的飆升印證著這個賽道的火熱。

聚劃算食品生鮮行業負責人小冬表示，目前平臺上的預制菜玩家分五類，分別是以灣仔碼頭、理象國為代表的傳統速凍派，以海底撈為主的酒店派，以盒馬、天貓超市為主的零售派，以富煌三珍、圣農等上游產業鏈公司為主的原料派及飯乎等誕生于線上的新銳派。

90后的王笛是預制菜一族，對食材頗有要求的他嘗試過不少菜品。他最近在李佳琦直播間下單了官棧的花膠雞和酸菜魚，“這類菜我根本做不來，但又眼饞，預制菜能實現我的‘廚神’夢。”同事聚餐時，王笛不用1小時就“烹飪”出一桌菜肴。預制菜，提升了他在同事間的好感。

“2021年是真正的預制菜元年。”麥子媽聯合創始人李夢琦說。

萬億新賽道，成創業新風口

2021年，麥子媽全渠道銷售額增長超400%。

在創立品牌之前，這個團隊已經做了超過3年的To B餐飲供應，其中不乏綠茶餐廳、弄堂里、老頭兒油爆蝦等知名餐廳。轉型直面C端消費者，是他們看到了“預制菜正成為人們生活的必需品”的趨勢，尤其針對年輕人。

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進入市場時，麥子媽決定從爆款切入。家常菜酸菜魚是團隊的第一款爆品，為了提高復購率，他們在材料中花了心思，例如加入橄欖油熬制的蒜油包和干辣椒，讓消費者感受到差異化。

今年年貨節，麥子媽的目標是打爆新單品水煮牛肉，這款從聚劃算聚新鮮和李佳琦直播間走出來的菜品，已經累計在全網賣出超60萬盒。“產品端，2021年我們迭代了三次，包括換蔬菜包、更新牛肉腌制工藝、增加香料包和蒜油。”

巢三珍“有魚妖”品牌也在去年7月啟動預制菜項目。它最大的優勢是背靠母公司——富煌三珍，一家在水產行業深耕20余年的上游供應商。

之所以轉型做品牌，是企業在服務客戶時發現，他們接到不少預制菜的OEM訂單。安徽富煌三珍食品集團有限公司董事長張波濤稱，如何結合企業自身優勢，借助預制菜行業增長趨勢，在這萬億級市場里占有一席之地，對他們來說是一次考驗和重生。

張波濤發現，今年不少預制菜品牌都更“聚焦”，“聚焦品類、聚焦人群，從即食往即烹化發展，水產預制菜逐漸增多。”在水產品類，大爆款依然是酸菜魚和烤魚，嗅到這一趨勢后，去年12月，巢三珍的“有魚妖”烤魚系列產品正式上線。今年年貨節啟動后，短短幾天，線上線下已銷售超萬件。

預制菜又稱3R食品（Ready to cook， ready to heat， ready to eat），即烹飪后食用，加熱食用以及開袋即食。它的出現，本質上是科技改變了“人類餐桌”。

上海海洋大學的陳舜勝教授表示，技術上，預制菜已經很好地實現了鎖鮮保質技術，使用的原料甚至比家庭與餐館菜肴的原料更加新鮮。具體從水產品角度來說，冷凍技術的突破，使得水產品預制菜在原料處理過程更加規范，預加工后及時冷凍、復熱，基本接近于鮮活水產品的風味口感，同時貯存時間也得到極大提升。

“科技能使餐桌食品更加豐富多彩，也讓人從廚房勞動中解放出來。”陳舜勝教授說。

不過，想要征服中國胃，商家還需要不斷突破。調味、調料的多樣化和精致化能加速預制菜種類的豐富度，但如何將炒、煮、蒸、炸、烤、燜、燉等技法貫穿其中等技術難題，仍需要持續攻克。

誰在推動這場“餐桌革命”？

據NCBD（餐寶典）統計，截至2021年12月28日，全國31省市共有各類預制菜企業8.97萬家（含速凍、凈菜、即食類）。

雖然入局者很多，但目前國內預制菜市場還處于草莽階段。一個明顯特點是，市場集中度較低，缺乏巨頭企業，競爭格局分散：有三餐有料這種一年融資三次的創業公司，也有已經上市的企業，卻依然缺少絕對跑通商業模式的商家，特別是不少企業專心于“田間地頭”卻不善營銷造勢……

聚劃算聚新鮮洞察到這一趨勢。在2022年的年貨節期間，他們展開“科技新年味”專題活動，聚焦預制菜賽道，與商家一同造勢，已經打造出不少成交破百萬的爆款單品，比如其推出的官棧鮑魚金湯花膠雞首日成交就達到了近800萬。

為了打動更多年輕人的味蕾，聚劃算聚新鮮推出全網試吃大事件“聚劃算聚新鮮試吃大會”。試吃大會第一期設置在充滿科技感的太空艙實驗室，通過脫口秀演員徐志勝引線，國宴大師孫永河，上海海洋大學陳舜勝教授等6位KOL共同測評，以聚新鮮三角形圖譜（新鮮度、美味度、速度值）為評價標準，產出試吃嘗鮮官的年貨清單。

據介紹，在推動預制菜行業提速上，聚劃算聚新鮮還做了5件事：

第一，聚劃算聚新鮮聯合商家、國家科研機構、高校等，用最新技術更好保留食材營養；

第二，在營銷上，主推一站式套餐，向消費者傳播“便捷”的特性；

第三，與商家共同進行品類、口味創新，如今預制菜已經拓展到花膠雞、盆菜、烤魚乃至整桌年夜飯的2.0版本；

第四，協助商家進行更精細化的人群劃分和場景運營，從年夜飯套餐禮盒、滋補養顏到母嬰人群，深耕細分領域；

第五，吸引有潛力的供應鏈上游商家進入，通過食材工廠直供的模式，為消費者帶來極致性價比，尋找產業升級新方向。

聚劃算聚新鮮業務負責人九隆表示，為了扶持預制菜類目的新銳品牌，平臺給予了預制菜商家流量及營銷重點投入，通過品質農產品上新的營銷事件，如打造預制菜試吃大會、預制菜上新季等營銷事件等，聯合商家共同進行預制菜品類教育及商家自有品牌建設，助力農產品品牌化。

“轉化率還是蠻理想的，不僅可以借助聚劃算官方認證的屬性來彌合消費者信任障礙，還多了一個橋梁和新用戶建立連接，對短期的銷售轉化、長期的用戶心智積累和品牌人群破圈，都有很好的效果。”麥子媽電商負責人說。

可以說，聚劃算聚新鮮是農產品市場的價值轉換器。通過其對農產品消費趨勢的探索和挖掘，樸素的農產品進入創新階段，加速推動農產品價值鏈提升。

一端鏈接商家，一端鏈接產地、農戶，聚劃算聚新鮮致力于品牌建設與服務能力的供給，來塑造農業電商發展的新動能，幫助農戶、農產品走出封閉的山區，創造新農品牌，讓農產品從價格競爭轉換到價值競爭。

具體來說，針對今年爆火的預制菜賽道，聚劃算聚新鮮從供給層面突破，用科技創新加速品類“進化”。

有句俗話，其他事可以馬虎，但吃上，決不能馬虎。關于吃這件事，聚劃算聚新鮮一直在鉆研。

記得萬青的一句歌詞：“是誰來自山川湖海，卻囿于晝夜廚房與愛。”世間萬物，唯有美食最撫凡人心。獨自在異鄉過年的你，系上圍裙想當一回中華小當家的你，只要“叮”一下，煙火氣繚繞的時刻，媽媽的味道便回來了。

圖片來源：供圖

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