華鼎冷鏈科技總經理王君：餐企靠收縮規模或降本求生，是錯誤思路

3月24日，由世界中餐業聯合會、紅餐網聯合主辦的2026中國餐飲產業節暨第35屆HCC全球餐飲產業博覽會，在杭州大會展中心啟幕。

在“第三屆中國餐飲領航人戰略閉門會”上，華鼎冷鏈科技總經理王君，從供應鏈角度，分享了其獨到見解。

王君直言，在餐飲行業高速迭代、競爭內卷的當下，餐企通過收縮規模或降低成本讓品牌活下去的思路是錯誤的。餐飲品牌之所以跨不過“斬殺線”，是因為沒有建立強大的底層基礎能力。

在他看來，餐飲規范化的底層邏輯有三點：連鎖總部、連鎖門店、供應鏈體系。做好這三點，規模化復制就大概率沒有問題。

據其觀察，很多發展中的品牌都面臨一個難題，即供應鏈到底要不要前置，什么規模才適合建倉?

王君強調，目前像中式快餐、小吃，茶飲等標準化程度高、可快速復制的品牌，已經不適合自己搭建供應鏈部門了，而是應該借助外部成熟的供應鏈體系實現規模化擴張。比如華鼎打造的基礎能力，就比較適合“多門店、大連鎖”的餐企。

“連鎖餐飲的整個供應鏈鏈條，一定是從工廠開始的。千萬不要認為供應鏈就是從倉到店這一段”。王君說。