華鼎冷鏈科技CEO王君：以科技賦能供應鏈，助餐飲品牌跨過生存“斬殺線”

3月24日，在2026中國餐飲產業節暨第35屆HCC全球餐飲產業博覽會上，華鼎冷鏈倉配科技有限公司（以下簡稱華鼎冷鏈科技）CEO王君分享題為“跨過‘斬殺線’，用科技讓食材供應鏈成為價值創造引擎”的演講。

面對當前餐飲行業連鎖化加速但淘汰率同樣持續走高的發展態勢，王君提出，餐飲企業必須構建扎實的供應鏈底盤，將傳統的成本中心升級為價值創造引擎，才能跨過生存的“斬殺線”，實現健康可持續發展。

餐飲行業深陷三重“斬殺”，供應鏈成破局關鍵

“斬殺線”一詞源自電子游戲，指敵方單位血量降至可被特定技能或組合瞬間擊殺的臨界閾值。王君將這一概念引入餐飲行業，形象地描述了當前餐飲品牌的生存狀態。

企查查數據顯示，2025年全國餐飲企業注冊量為239.9萬家，同比下降14.4%，但餐飲企業存量達1612.6萬家，同比增長6.5%。整體上看，當前的餐飲市場處于存量競爭階段，競爭壓力持續增加。

“當前，餐飲行業已進入‘斬殺線’時代，價格、利潤、生存三重壓力成為所有餐飲品牌的共同挑戰，而供應鏈基礎薄弱，正是眾多品牌徘徊在‘斬殺線’邊緣的核心原因之一。”在王君看來，房租高、價格戰、品類內卷、資本退潮等都是行業困境的表象，核心問題在于餐飲品牌沒有打下穩扎穩打的供應鏈基礎，供給側的響應速度和成本結構，無法支撐微利時代的生存需求。

在同期舉行的第三屆中國餐飲領航人戰略閉門會上，王君進一步指出，餐飲規模化復制的核心邏輯在于雙向發力：前端抓流程、育人才，后端抓冷鏈、強供應鏈。然而現實痛點是，前端流程標準化相對容易搭建，后端供應鏈卻復雜難控，往往成為制約品牌擴張的瓶頸。因此，高效的供應鏈體系，正是餐飲品牌實現可復制、規模化擴張的硬核底盤。

他表示，餐飲行業早已從管理競爭進入生存競爭，流量紅利見頂后，產品力、運營力、供應鏈力的綜合比拼，才是品牌能否跨過“斬殺線”的關鍵。而供應鏈作為餐飲經營的底盤，其能力邊界直接決定了品牌的增長邊界，若供應鏈不能幫品牌省出凈利潤，品牌將永遠徘徊在“斬殺線”邊緣。

從成本中心到價值引擎，讓供應鏈變身利潤杠桿

王君認為，微利時代的餐飲經營，不是看你賺了多少，而是看你剩了多少。想要讓食材供應鏈從成本中心轉變為利潤杠桿，需從全國化倉網、精細化運營等維度發力，同時以科技為核心驅動力。

全國化倉網布局是破解餐飲品牌異地拓展困局的關鍵。針對餐飲品牌異地拓展難、成本高，冷鏈斷鏈、溫漂等行業痛點，華鼎冷鏈科技打造全國一體化冷鏈倉配網絡，讓品牌無需自建基礎設施即可實現全國化拓展。

據介紹，目前華鼎冷鏈科技已在全國布局近50個DC倉（配送中心倉庫），預計2026年底將達到近100個DC倉，平均覆蓋半徑小于100公里，將大幅提升客戶訂單的履約時效。

精細化運營則是向細節要利潤的核心抓手。“食材損耗是餐飲企業的隱性成本，而多數品牌對門店食材浪費規模并無清晰認知。”王君表示，華鼎冷鏈科技從食材進銷存透明化入手，通過提升配送頻次、縮短配送時效讓門店實現輕庫存運營；同時通過數字化手段實現食材極致效期管理、智能補貨，并構建全鏈條食安溯源體系，讓食材從源頭到門店的每個環節都可控，避免食安風險。

深度構建信任伙伴關系，共筑高效食材供應鏈體系

共筑高效食材供應鏈體系，需要建立在信任的合作關系、默契的運營配合與科技化工具賦能三大前提之上。王君直言，許多品牌因擔心風險而分散合作，反而造成了人員與信息效率的雙重浪費。華鼎冷鏈科技的解法是以“成為客戶供應鏈部門”的初心，用行動換取深度信任。

在構建信任機制方面，王君表示，華鼎冷鏈科技將售后團隊KPI與客戶供應鏈表現綁定，公開運營成本與流程，并推出庫存管理兜底服務，將客戶眼中最棘手的定存管理難題攬為己任。自2023年以來，公司已憑借這一理念收獲近30個品牌的戰略合作。

而在科技化工具賦能方面，華鼎冷鏈科技自主研發的華鼎雪豹數智大模型，是河南省首批4個工業大模型之一，也是冷鏈物流行業首個省級工業大模型。依托該模型，華鼎冷鏈科技實現了智能倉網規劃、智能倉儲運營、智慧物流配送、智慧營銷服務的全鏈路智能化管理，客戶庫存周轉率同比躍升35%，訂單在途時間縮短20%，整體履約時效提升1/4。