4月28日，由山西省平遙牛肉集團發起，多家企業參與起草，山西省食品工業協會發布的T/SXFIA001-2021《定制牛肉 肉牛飼養管理規范》、T/SXFIA002-2021《定制 牛肉 平遙冷鮮（凍）牛肉及制品加工技術規范》兩項團體標準，正式實施，填補了定制牛肉標準的空白。
兩項標準的制訂是結合山西省政府出臺的《關于加快推進農產品精深加工十大產業集群發展的意見》，旨在突出全產業鏈優勢，更好滿足高端定制肉牛產品的市場發展，指導消費者并完善高端定制肉牛產品的監管，促進行業的創新與發展。
近年來，作為山西省肉制品龍頭企業，平遙牛肉集團持續推動企業高質量發展，以高端定制、標準為引領，于2019年啟動“定制牛”項目，在全省首家實現對牛肉制品全鏈路信息的可追溯。
2020年11月，山西省平遙牛肉集團有限公司、山西省平遙冠云肉業有限公司提出《定制牛肉 肉牛飼養管理規范》《定制牛肉 平遙冷鮮（凍）牛肉及制品加工技術規范》團體標準編制申請。同年12月，根據《山西省食品工業協會團體標準管理辦法》相關規定，山西省食品工業協會組織有關專家對兩項團體標準的申請進行評審，認為申請符合團體標準立項條件，批準立項。
2021年年初，山西省食品工業協會先后兩次組織專家對山西省平遙牛肉集團、山西省平遙冠云肉業有限公司等單位編制的《定制牛肉 平遙冷鮮（凍）牛肉及制品加工技術規范》和《定制牛肉 肉牛飼養管理規范》（送審稿）進行評審，并形成修改意見，進一步完善。
兩項標準是在平遙牛肉集團肉牛飼養、屠宰過程、屠宰后定制的冷鮮、冷凍肉品的精細化排酸、分割、貯存，以及定制熟肉制品的要求、檢驗方法、檢驗規則等相關技術積累的基礎上，結合多項食品安全國家標準及“平遙牛肉”地理標志產品等標準制定的，將為企業定制肉牛的飼養、加工技術和規范市場秩序提供專業支撐與保障，有利于強化質量監管，能夠有效促進地方名產——“平遙牛肉”產業穩定和可持續發展。
