餐飲生鮮電商：平臺+自營成出路1

時間：2023-01-28 22:36:28來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

資本寒冬下的生鮮電商不斷被曝停業或資金鏈斷裂的消息，無論是在C端還是B端，生鮮生意難做似乎已經影響到資本的態度，今年以來，生鮮電商平臺融資的消息明顯減少。但從日前眾美聯商城發布的二季度財報來看，眾美聯商城的二季度GMV（商品交易總額）為15.98億元，在眾美聯商城注冊的第三方買家數量也呈現上升趨勢。有業內人士分析，對生鮮O2O來說，以互聯網方式整合提升傳統商戶，同時結合一定比例自營，可能是更適應當前市場的現實選擇。

合作帶來資源優勢

財報數據顯示，截至6月底，眾美聯商城已與全國超過1000家大型餐飲企業達成年度協議采購合作，其中與中國頂級餐飲企業41家達成股權加業務的合作模式。同時，眾美聯也與全國超過100家源頭供應商以及超過1.2萬家中小型品牌供應商達成業務合作。

而眾美聯方面也將二季度營收增長歸功為平臺日益擴大的客戶群所帶來的訂單量增加。據了解，眾美聯商城在今年一季度與益海嘉里、溫氏集團、正大食品、天喔食品、李錦記等知名源頭供應商達成了戰略合作，二季度又與河南雙匯投資、大連百斯頓環球食品、中和澳亞（天津）實業、河北千喜鶴肉類產業、陽光印網等多家源頭企業和平臺型機構簽署了合作協議，在7月與海爾集團、大益集團等達成深度戰略合作。

有分析認為，眾美聯商城能在短時間內發展起平臺規模與其本身帶有餐飲企業的基因有很大關系。餐飲企業對于餐飲產業鏈有更深的了解，同時也有著降低采購成本的訴求，因此這樣的集結會吸引來更多餐廳及供應商資源。

生鮮電商噩耗不斷

與眾美聯商城持續增長的態勢相反，大批以自營為主的新生代生鮮電商企業的發展并不順利。C端的生鮮電商中天天果園關閉線下實體店，青年菜君遭遇資本跳票，愛鮮蜂大規模裁員，美味七七、果食幫的關門……而在B端，盡管引來眾多的入局者，但目前的發展相對比較緩慢，今年以來，也鮮有融資消息傳來，有菜等B2B平臺也暫未大規模涉及生鮮類產品。

有數據顯示，蔬菜、米面等普通食材的附加值僅為個位數；中高端廚房食材的附加值較高，水果毛利約20%，肉類20%-30%，海鮮可達50%以上。簡單估算，100元以下的訂單，僅冷鏈物流成本幾乎難以覆蓋。也正因如此，更多的生鮮電商入局玩家將目標鎖定在B端的餐飲企業上。

北京志起未來營銷咨詢集團董事長李志起表示，餐館每天都需要相對固定的食材供給，這種需求穩定、剛性，而且有足夠的規模。相對于C端的個體消費者，B端的餐飲企業有更大的想象空間。

平臺+自營或為出路

眾美聯CEO在財報電話會議中表示，眾美聯商城將主要以大力發展平臺自營貿易為主，引入更多國際化優秀的品牌供應商進行深度戰略及業務合作，并通過大宗采購的TOP產品開展集中采購，與此同時穩步提升平臺撮合交易，并逐步建立起對撮合交易的數據及信用的分析監控體系，為后續的產品精準投放、供應鏈金融服務等創造有序規范的交易場景。這意味著，眾美聯商城將走一條平臺+自營的發展之路。

自營生鮮除了產品自身標準化、食品安全等問題外，采購、分揀、倉儲、物流等環節的建設，幾乎是把傳統批發商的工作又重復做了一遍。

吃力不討好的重模式為何備受青睞？事實上，以撮合交易為特征的輕模式平臺類似淘寶，本身只搭建平臺，具體交易則需經銷商與餐廳自行完成。能夠在低成本情況下去完善、變革、整合原有的行業資源，實現行業整體效率的提升。不過，輕模式雖能在一定程度上解決餐飲供應鏈信息不對稱的問題，但難以保證兩端用戶的黏度。既然餐廳可以在平臺上與供應商交易，那也能在線下達成合作，這就會造成平臺型電商用戶的流失。缺乏對產品品質的把控也是這類輕模式平臺的短板。更重要的是，輕模式缺少壁壘保護，一旦有互聯網巨頭強勢進入會不堪一擊，被收購可能就是最好的出路。

中國烹飪協會會長姜俊賢此前接受北京商報記者采訪時表示，一直以來，餐飲行業的供應鏈都因龐大的餐飲市場而存在著巨大的商業需求，并由此催生出眾多復雜的利益關系。而且，中餐的原材料成千上萬，價格差異也很大，整合這樣的供應鏈條的難度可想而知。互聯網的出現讓整合餐飲供應鏈成為可能。雖然現在仍然處于萌芽階段，但隨著市場和行業的發展，未來很可能會出現若干家既具備強大的線上技術能力，同時又擁有豐富線下資源的企業，或許能解決餐飲企業長期面臨的供應鏈難題。

有業內人士指出，在當前市場條件下，過重的全自營模式電商企業難以承受，而全部采用撮合交易的輕模式，企業又缺乏盈利點，因此，以撮合交易為主、輔以一定比例的自營，輕重結合應該是當前生鮮電商企業的現實選擇。

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