“像金槍魚等高端海產品,對其保鮮要求的苛刻堪比生物疫苗,不采取超低溫速凍,你就吃不到最佳口感的南極金槍魚。”5月13日,號稱全球規模最大的超低溫產業鏈基地在佛山順德投入運營。這一超低溫產業鏈總投資達4億元,可確保海鮮、肉類產品在捕撈或屠宰加工、貯藏、運輸、分銷和零售的各個環節始終處于-60℃狀態,從而讓遠洋捕撈的海鮮安全鮮美地游到老百姓的餐桌。

位于順德的超低溫產業鏈基地投入運營后,將有效保證目前需求越來越大的跨境農產品、海產品從源頭到百姓餐桌的保鮮和安全需求。　　威水:超低溫全球配送生猛海鮮近日,細心的市民途經陳村大道國通物流城附近時,會看到路旁有幾個巨型的白色標準集裝箱狀的“大家伙”。這些看起來像集裝箱的柜子正是采用國際航天航空制冷技術打造的-60℃超低溫冷柜。冷柜可以發貨到世界各地,用于全球產地一手貨源和物流配送等,以保障食材采購“最前一公里”以及配送到餐桌“最后一公里”的生鮮安全。 　　據了解,未來,這樣的超低溫冷柜將投入使用達到1000個,以此建設成為系列超低溫冷庫,形成系統的冷鏈體系。同時,基地還將聯合廣州黃沙水產交易市場等戰略合作伙伴,將全球采購的超低溫產品供應市場,滿足老百姓的菜籃子需求。　　意義:填補國內超低溫冷鏈空白從“一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來”的冰鎮荔枝保鮮,到如今金槍魚、法國海藍寶特級生蠔、新西蘭黑金鮑等名貴食材從全球采購到中國百姓餐桌,保鮮仍是最大難題。數據顯示,我國目前冷鏈物流設備滯后。 　　該超低溫產業鏈基地建立可以讓法國生蠔、新西蘭黑金鮑、金槍魚刺身、紅杉魚、馬鮫魚、鮮魷魚等五大洲、四大洋的高端凍鮮產品以更平民化的價格,飛入到尋常百姓家,改善國人膳食結構。此外,-60℃超低溫冷柜的投入使用可以確保海鮮、肉類等產品和在捕撈(屠宰)加工、貯藏、運輸、分銷和零售的各個環節始終處于-60℃,有效保證食品的安全可用性和味道鎖鮮,填補了國內的空白。 　　未來,以海鮮水產品為突破,國通超級冷鏈采購和配送的農產品還將包含凍肉、水果等農產品,市民可以吃到更多國際名優的天然產品,有力促進國內漁業的生產消費升級。專家:品質可鎖鮮產品可溯源據介紹,日常使用的家用冷柜,最低溫度一般為-18℃左右。這個溫度對于日常的食材儲存可以應付。但對于金貴傲嬌的金槍魚、法國海藍寶特級生蠔、毛利海產凍黑金鮑等需要深低溫儲存的高端食材無能為力。 　　根據食品安全專家的研究,大黃魚肌肉中的水分在高于-20℃的溫度下并不能完全凍結,細胞內冰晶仍不斷長大,導致肌肉結構發生改變,質地劣化。而從源頭上鎖鮮的超低溫-60℃凍藏鏈條可以大幅提升海鮮品質,增加水產從業者的利潤,減少浪費,且鮮度可與鮮活媲美。 　　價格方面,記者了解到,超低溫-60℃食品的流通鏈條成熟,成本只會比普通冷鏈稍高,卻比鮮活運輸要低,對食品的營養價值幾乎沒有損害且保留了食品應有的口感。所以,總體來說,超低溫食品會以更加平民化的價格,讓消費者享用,其品質卻與以往特別昂貴、特別“高大上”的鮮活產品無異。

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