當今，“冷鏈”產業發達，然而當海產品快遞到家，面對冰塊中躺著的已經不蹦跶的海貨，很多人就開始犯難了：怎么凍啊？冷凍還是冷藏還是冰鮮？怎么做啊？清蒸已經不行了，只能紅燒嗎？

首先，下單時要冷靜，不是錢的問題，是時間的問題。算好快遞到家的大概時間，要保證你收到快遞的當天可以有兩個小時左右的時間來處理這些食材，把它們合理歸位，這樣才能保證這些海鮮得到最佳的保存，并且方便隨時烹制。因為大部分海鮮快遞到家時已經是鮮度減弱了，如不及時處理，就失去吃“鮮”的意義了，放入冰箱前不做必要處理的話，也會影響后期烹飪的靈活性。

如何處理呢？分三大類：蝦蟹類、海魚類和貝殼類。

一、蝦蟹類

蟹不宜過久保存，最好在一兩天內食用，因為不容易養，養著也很快變瘦，所以只能放冰箱保鮮或零度不結冰冷藏。宰殺后冷凍會影響蟹黃和蟹肉的口感，不過有個好辦法：宰殺時直接斬好（一只蟹斬成四塊，注意蟹黃不要流失了，蟹殼只保留里面有蟹黃的部位，剪去空殼，用刀背拍裂蟹鉗，剪去蟹腳尾端），收拾干凈后，在蟹黃和蟹肉裸露的地方輕輕撒點鹽，鎖住鮮味，用密封的容器裝好放入冰箱，需要時拿出來可以直接烹制。

蝦如果還是硬邦邦的冰凍狀態，就直接放進冷凍室凍起來，吃的時候再拿出來解凍。解凍時，把所有包裝去掉，把蝦放到水里，這樣更能還原鮮度，而且肉質不會柴。如果收到時處于已解凍或半解凍狀態，就干脆先把蝦須和蝦腳剪掉，按照每次的大致用量分包再凍，這樣方便一些，又減少了解凍的次數，肉質會更好。

二、海魚類

“冷鏈”到手的海魚大致有三種：一是沒有宰殺，離水直接冷凍的；二是已宰殺干凈，薄鹽略腌，然后半風干的；還有就是徹底曬成魚干的。魚干在室溫下通風保存即可，不用入冰箱。半干的魚肉直接放保鮮室，因為已經鹽腌，不易變質。冷凍的活魚，就要小心了，如果收到時處于解凍或半解凍狀態，就要讓其解凍，并且宰殺干凈，再放冷藏或冷凍室保存，因為已解凍的內臟會產生異味，影響魚肉的味道和質感。

至于魷魚、墨魚等，在電商平臺買的話，建議買半干濕或全干的，特別是半干濕的，風味獨特。但是一定要冷藏保存，一個月內食用比較好。至于鮮品，去海鮮檔隨時都可以買到，沒必要網購。

三、貝殼類

一般吸引我們的都是體型大的海螺，因為在梅州比較少見。到手后如果想保存，建議第一時間隔水蒸熟，放涼取肉，把內臟去干凈，只留肉，用少量鹽拌勻，密封放入冰箱冷藏。大螺的肉體比較大，可烹調的方法不少，值得作為備用食材收藏。（阿君）

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