由全國物流標準化技術委員會（SAC/TC 269）提出并歸口的《食品冷鏈物流追溯管理要求》國家標準（項目計劃編號20221851-T-469），經起草單位調研、起草、研討和修改完善后，現已形成征求意見稿。

按照《國家標準管理辦法》的有關規定，現向社會公開征求意見，如有意見請填寫《國家標準征求意見反饋表》，并于2023年9月19日前以電子郵件或信函等形式反饋到以下單位之一，如無修改意見也請復函說明，逾期未回復則視為無異議。

感謝各有關單位及專家對物流標準化工作的支持。

聯系方式：

一、標準起草單位

單位名稱：上海市質量和標準化研究院

聯 系 人：路歡歡

電    話：021-54046793，13651844298

郵    箱：luhh@cnsis.org.cn

聯系地址：上海市徐匯區長樂路1227號1212室

二、全國物流標準化技術委員會

聯系人：田倩

電  話：83775671

郵  箱：bzb1311@163.com

聯系地址：北京市豐臺區麗澤路16號銘豐大廈1108

國家標準《食品冷鏈物流追溯管理要求》（征求意見稿）主要內容如下：

XXXX-XX-XX發布

XXXX-XX-XX實施

00001 前言本文件按照GB/T 1.1—2020《標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。本文件代替GB/T 28843-2012《食品冷鏈物流追溯管理要求》，與GB/T 28843-2012相比，除結構調整和編輯性修改外，主要技術變化如下：——更改了“食品冷鏈物流”的術語和定義（見3.1，2012年版的3.1）；00001——增加了“追溯”、“追溯體系”的術語和定義（見3.2、3.3）；——更改“追溯管理總則”為“總體要求”并更改相應要求（見第4章，2012年版的第4章）；00002——更改了信息測量和記錄設備的要求（見5.1.3，2012年版的5.1.3）；00003——更改了人員培訓要求（見5.1.5，2012年版的5.1.5）；00004——更改了追溯體系驗證的要求（見5.1.6，2012年版的5.1.6）；00005——增加了濕度追溯管理的內容（見5.1.7）；——更改了食品冷鏈物流追溯信息的內容（見5.2.1表1，2012年版的5.2.2表1）；00006——增加了食品追溯標識的添加要求（見5.3.1）；00007——增加了追溯標識出現遺失或損壞時的處理方式（見5.3.5）；00008——增加了追溯標識的載體形式及要求（見5.3.6）；00009——更改“溫度記錄”為“信息記錄”并更改相應記錄要求（見5.4，2012年版的5.4）；00010——更改了食品裝運前的信息采集要求（見6.1.1，2012年版的6.1.1）；00011——更改了運輸環節的溫度信息采集要求（見6.1.2，2012年版的6.1.2）；00012——更改了運輸工具或載體的溫度采集要求（見6.1.3，2012年版的6.1.2）；00013——刪除了運輸服務完成后的信息提供要求（見2012年版的6.1.5）；00014——更改了運輸轉載時的信息采集記錄要求（見6.1.6，2012年版的6.1.6）；00015——更改了冷庫溫度記錄要求（見6.2.3，2012年版的6.2.3）；00016——更改了冷庫內感應器的配備要求（見6.2.4，2012年版的6.2.4）；00017——刪除了倉儲服務完成后的信息提供要求（見2012年版的6.2.8）；00018——更改了裝卸環節的信息采集記錄要求（見6.3，2012年版的6.3）；——更改了追溯信息的保存期限要求（見7.1.2，2012年版的7.1.2）；00019——更改了追溯信息的傳輸提供要求（見7.2.2，2012年版的7.2.2）；00020——增加了信息傳輸共享的安全機制及權限要求（見7.2.3）；00021——更改了實施追溯的情形要求（見8.2，2012年版的8.2）；00022——更改了實施追溯時的操作要求（見8.3，2012年版的8.3）；00023——更改了附錄A的條款次序（見附錄A，2012年版的附錄A）。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由全國物流標準化技術委員會（SAC/TC 269）提出并歸口。本文件起草單位：上海市質量和標準化研究院、中國物流與采購聯合會、廈門市標準化研究院、深圳市穗深冷氣設備有限公司……本文件主要起草人：本文件及所代替文件的歷次版本發布情況為：——2012年首次發布為GB/T 28843-2012；——本次為第一次修訂。食品冷鏈物流追溯管理要求000011　范圍本文件規定了食品冷鏈物流的追溯管理總則、建立追溯體系、關鍵環節溫度信息采集、追溯信息管理和實施追溯的管理要求。本文件適用于預包裝食品冷鏈物流過程中的追溯管理，生鮮農產品可參照執行。000012　規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則GB/T 18354 物流術語GB/T 22005 飼料和食品鏈的可追溯性 體系設計與實施的通用原則和基本要求（ISO 22005:2007， IDT）GB 31605-2020 食品安全國家標準 食品冷鏈物流衛生規范GB/T 35130-2017 面向食品制造業的射頻識別系統 射頻標簽信息與編碼規范GB/T 37029-2018 食品追溯  信息記錄要求GB/T 38155-2021 重要食品追溯  追溯術語GB/T 40204-2021 追溯二維碼技術通則000013　術語和定義GB 7718、GB/T 18354、GB 31605-2020、GB/T 38155界定的以及下列術語和定義適用于本文件。000013.1

食品冷鏈物流  food cold chain logistics

以溫度控制為主要手段，使食品從出廠后到銷售前始終處于所需溫濕度范圍內的物流工程。[來源：GB 31605-2020，2.1]000013.2

追溯 traceability

通過記錄和標識，追蹤和溯源客體的歷史、應用情況或所處位置的活動。00001注：追溯包括追蹤和溯源。[來源：GB/T 38155-2021，2.2]000013.3

追溯體系 traceability system

支撐維護食品及其成分在整個供應鏈或部分生產和使用環節所期望獲取包括食品歷史、應用情況或所處位置等信息的相互關聯或相互作用的一組連續性要素。[來源：GB/T 38155-2021，2.9]000014　總體要求000014.1　食品冷鏈物流服務提供方應以保障食品安全為目的建立追溯體系、采集追溯信息并在必要時實施追溯。000014.2　食品冷鏈物流服務提供方應建立追溯信息記錄及保障制度。000014.3　食品冷鏈物流服務委托方應配合食品冷鏈物流服務提供方進行食品冷鏈物流的追溯管理。000014.4　食品冷鏈物流過程中的溫度信息采集及記錄應準確可靠且全程可追溯。000015　建立追溯體系000015.1　通用要求000015.1.1　追溯體系的設計和實施應符合GB/T 22005的規定，并能滿足客戶需求。000015.1.2　追溯體系的設計應將食品冷鏈物流中的溫度信息作為主要追溯內容，建立和完善全程溫度監測管理和環節間交接制度，實現溫度信息全程可追溯。000015.1.3　應配備可連續監測的溫度信息測量設備和不可人為更改數據的記錄設備對溫度信息進行監測和記錄。相關測量設備應通過計量檢定并定期校準。000015.1.4　應制定詳細的食品冷鏈物流溫度監測作業規范，明確食品在不同物流環節的溫度監測和記錄要求（包括測量設備要求、測溫點的選擇、允許的溫度偏差范圍、監測方法、監測結果的記錄），以及記錄保存方法、保存期限等要求。000015.1.5　應根據監測作業規范及信息采集記錄要求，對信息監測操作人員進行業務培訓和績效考核。000015.1.6　應對自身業務范圍內的食品冷鏈物流追溯體系進行定期驗證。000015.1.7　對于有濕度控制要求的食品，在冷鏈物流過程中的濕度追溯管理可參考溫度追溯管理的要求。000015.2　追溯信息000015.2.1　食品冷鏈物流追溯信息主要包括客戶信息、食品信息、運輸信息、倉儲信息、裝卸信息等基礎信息以及其他擴展補充信息，見表1。000015.2.2　食品冷鏈物流服務提供方在物流作業過程中應及時、準確、完整地記錄各物流環節的追溯信息。000015.2.3　運輸、倉儲、裝卸等食品冷鏈物流關鍵作業環節的溫度信息采集要求見第6章。運輸和倉儲環節追溯溫度信息時對環境溫度記錄有爭議的，可通過查驗食品溫度記錄進行追溯。000015.2.4　當食品冷鏈物流過程中制冷設備或溫度記錄設備等出現異常情況時，應將出現異常的時間和原因、采取的措施以及采取措施后的溫度記錄作為異常情況的溫度追溯信息。000015.3　追溯標識000015.3.1　食品在冷鏈物流服務前宜在外包裝上添加不宜損壞的追溯標識。000015.3.2　食品冷鏈物流服務提供方應全程加強食品防護，保證包裝完整，并確保追溯標識清晰、完整、未經涂改。000015.3.3　食品冷鏈物流服務過程中需另行增加包裝或改包裝的，宜根據客戶意見或要求在新包裝上添加新的追溯標識，新追溯標識與原追溯標識保持關聯。000015.3.4　食品冷鏈物流服務過程中追溯標識應始終保留在食品包裝上，或附在食品的托盤或隨附文件上。000015.3.5　當出現追溯標識遺失或損壞的情形時，應及時與客戶溝通并暫停該食品的后續物流作業，待確認相關信息并更換新的追溯標識后繼續物流作業，新標識與原標識保持關聯一致。000015.3.6　追溯標識可采用一維條碼、二維條碼、射頻標簽等載體形式，其中二維條碼應符合GB/T 40204-2021、射頻標簽應符合GB/T 35130-2017的規范要求。同一食品的追溯標識采取不同載體形式時，應保持追溯信息的一致性。000015.4　信息記錄000015.4.1　食品冷鏈物流的信息記錄內容應根據冷鏈物流服務環節至少包括表1中的基礎信息部分，信息記錄填寫要求應符合GB/T 37029-2018中5.3的要求，其他擴展補充信息可根據客戶需求或冷鏈物流服務企業內部信息管理要求進行記錄。000015.4.2　信息記錄載體可以是紙質文件，也可以是電子文件，且在必要時能夠提供或出示。000015.4.3　各類信息記錄應便于與外界進行數據交換，且應真實有效，不得更改。000015.4.4　溫度信息表示可以用數字，也可以用圖表。000016　關鍵環節溫度信息采集000016.1　運輸環節000016.1.1　食品裝運前，應查驗相關食品質量證明文件，根據食品運輸溫度要求對運輸工具或載體進行預冷，并在運輸開始前測量記錄運輸工具或載體內的環境溫度和食品溫度，采用雙方認可的方式做好交接記錄的確認工作。000016.1.2　運輸過程中，應實時連續監控運輸工具或載體內的環境溫度信息，記錄時間間隔不宜超過10 min。000016.1.3　運輸工具或載體的環境溫度一般可采集回風口處的溫度，必要時采集載體三分之二至四分之三處的感應器的溫度作為輔助溫度記錄。對于多溫區的運輸工具或載體，應分別采集各溫區所在運輸單元的環境溫度以監測記錄。000016.1.4　對于需要監測記錄運輸過程中的食品溫度的，由雙方協商確定測溫方式并記錄，測量方法參見附錄A，運輸過程中食品溫度測量取樣方法參見A.1.1。000016.1.5　運輸結束時，應與下一環節的操作人員對食品溫度進行測量，由雙方協商確定測溫方式并記錄，測量方法參見附錄A，卸車時的食品溫度測量取樣方法參見A.1.2。000016.1.6　當運輸過程中發生轉載時，應按6.1.1~6.1.5的要求完整采集并記錄每一次轉載作業的溫度信息。000016.2　倉儲環節000016.2.1　食品入庫前，應查驗相關食品質量證明文件，并與上一環節的操作人員共同對食品的溫度信息記錄、入庫時間、交接食品溫度進行記錄，并雙方確認。000016.2.2　當接收的食品溫度超出合理范圍時，應準確記錄接收時的食品溫度信息，并及時與客戶溝通處理，根據溝通處理情況進一步詳細記錄處理措施和時間、處理后的食品溫度以及入庫時的冷庫溫度等作為異常情況信息。000016.2.3　冷庫溫度記錄和顯示設備宜放置在冷庫外便于查看和控制的地方。溫度感應器應放置在最能反映食品溫度或者冷庫平均溫度的位置，應遠離容易出現溫度波動的地方，如遠離冷風機和貨物進出口旁。記錄間隔時間不應超過30 min。000016.2.4　冷庫內溫度感應器的數量應根據倉庫容積進行配備，測量采集點的設置需滿足溫度監測及記錄的需要。000016.2.5　對于需要監測記錄冷庫內的食品溫度的，由雙方協商確定測溫方式并記錄，測量方法參見附錄A，冷庫內的食品溫度測量取樣方法參見A.1.3。000016.2.6　食品出庫時，應與下一環節的操作人員確認冷庫的環境溫度記錄以及食品溫度，并雙方確認。000016.2.7　涉及分拆、包裝等流通加工作業的，應確保追溯標識符合5.3的要求，采集并記錄食品的編號、名稱、數量、批號、生產日期、保質期，分拆和包裝時的作業環境溫度和食品溫度等信息，作為倉儲環節的加工追溯信息。000016.3　裝卸環節000016.3.1　裝卸前應查驗食品的包裝、標識、環境溫度信息記錄、食品溫度、相關食品質量證明文件等信息，采用雙方認可的方式做好交接記錄的確認工作。000016.3.2　裝卸過程應采集記錄裝卸前后的食品溫度、異常情況及處理方式等信息，宜采集裝卸作業的環境溫度、裝卸起止時間等作為擴展補充信息。000016.3.3　裝卸作業完成后，可以采集下一作業環節的環境溫度信息作為擴展補充信息。000017　追溯信息管理000017.1　信息存儲000017.1.1　應建立信息管理制度。000017.1.2　紙質記錄應及時歸檔，電子記錄應及時備份。記錄保存期限應不少于食品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，應至少保存2年。000017.2　信息傳輸000017.2.1　食品冷鏈物流上、下游環節之間應能信息共享。000017.2.2　食品冷鏈物流服務完成后，服務提供方應根據客戶需求將相應物流服務環節的追溯信息提供給對方。000017.2.3　應建立安全有效的追溯信息共享機制，并明確追溯信息的使用權限。000018　實施追溯000018.1　食品冷鏈物流服務提供方應積極響應客戶的追溯請求并實施追溯。追溯請求和實施條件可在商務協議中進行規定。000018.2　食品冷鏈物流服務提供方應根據相關法律法規、商業慣例或物流服務合同實施追溯，特別是遇到以下情況：00024——發現食品有質量問題時，應及時實施追溯；00025——根據服務協議或者客戶提出的追溯要求，向客戶提交相關追溯信息；00026——當上、下游環節企業提出要求時，應根據情況配合進行追溯；00027——當發生食品安全事故或突發公共衛生事件時，應按照有關部門的要求執行。000018.3　實施追溯時，應將相關追溯信息數據封存，在保護各相關方商業機密的前提下開展食品冷鏈物流的信息追溯工作。A A附錄A

（資料性）

食品冷鏈物流環節食品溫度的測量A.1　直接測量食品溫度的取樣方法A.1.1　運輸運輸過程中食品溫度測量應選取車廂門開啟邊緣處的頂部和底部的樣品，見圖A.1。圖A.1運輸過程中食品溫度測量取樣點A.1.2　卸車卸車時食品溫度測量取樣點見圖A.2，包括：00028——靠近車門開啟邊緣處的車廂的頂部和底部；00029——車廂的頂部和遠端角落處（盡可能地遠離制冷溫控設備）；00030——車廂的中間位置；00031——車廂前面的中心（盡可能地靠近制冷溫控設備）；00032——車廂前面的頂部和底部角落（盡可能地靠近空氣回流入口）。圖A.2卸車時食品溫度測量取樣點A.1.3　冷庫應分別多次測量并記錄冷庫中食品的外部溫度和中心溫度，并以平均值作為本批食品的食品溫度。00002注：冷庫中，當貨箱緊密地堆在一起時，外部溫度指的是最外邊的單元包裝內靠外側的包裝的溫度值，內部溫度則是指本批食品中心的單元包裝的內部溫度值。A.2　間接的食品溫度測量方法食品冷鏈物流過程中可采取使用模擬食品、包裝間放置溫度感應器、采用射線或紅外溫度計等間接的食品溫度測量方法進行溫度測量。參考文獻[1] GB/T 22918-2008 易腐食品控溫運輸技術要求[2] GB/T 23346-2009 食品良好流通規范[3] GB/T 24616-2019 冷藏、冷凍食品物流包裝、標志、運輸和儲存[4] GB/T 28577-2021 冷鏈物流分類與基本要求[5] GB/T 29753-2013 道路運輸 食品與生物制品冷藏車 安全要求及試驗方法[6] GB 31605-2020 食品安全國家標準 食品冷鏈物流衛生規范[7] GB/T 36088-2018 冷鏈物流信息管理要求[8] GB/T 37029-2018 食品追溯  信息記錄要求[9] GB/T 38155-2021 重要食品追溯  追溯術語[10] GB/T 40465-2021 畜禽肉追溯要求[11] GB/T 40480-2021 物流追溯信息管理要求[12] GB/T 40956-2021 食品冷鏈物流交接規范[13] SB/T 10928-2012 易腐食品冷藏鏈溫度檢測方法[14] SB/T 11092-2014 多溫冷藏運輸裝備技術要求及測試方法[15] 中華人民共和國食品安全法（中華人民共和國主席令第九號） 附：

綜合編輯｜上官小敏

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華鼎供應鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

河南華鼎供應鏈管理有限公司在全國已經有25個分支機構，18個省級中心倉，倉儲面積30萬平方，干支線網絡2470條，輻射全國20多個省，243個地級市，1749個縣，通過華鼎自主研發的SAAS系統，已連接上游工廠1000余家，下游終端門店120000余家，并先后榮獲“中國冷鏈百強企業”、“高新技術企業”、“專精特新企業”、“全國冷鏈運營創新企業”、“四星級冷鏈物流企業”、“河南省冷凍食材數字化供應鏈示范平臺”、“2022年度餐飲冷鏈物流企業TOP10”、“河南首批物流“豫軍”企業名單”、“全國商貿物流重點聯系企業”等國家和行業榮譽，并參與國家城鄉高效配送服務標準的制定。

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