3月11日開始實施的《食品安全國家標準?食品冷鏈物流衛生規范》（GB?31605-2020）（以下簡稱《食品冷鏈物流衛生規范》）是以我國食品冷鏈物流行業現狀為基礎，以保障食品安全為目的，參考國內外相關法規標準，規定了在食品冷鏈物流過程中的基本要求、交接、運輸配送、儲存、人員和管理制度、追溯及召回、文件管理等方面的要求和管理準則，適用于食品出廠后到銷售前需要溫度控制的物流過程。

如何理解該規范，如何將該規范與實際工作運用結合，在物流運輸全作業中有什么關鍵事項需要注意？泰華施特邀食品安全專家為您詳細解讀。

“

誰賣給你東西，你得追溯冷鏈物流信息，你發送到哪，同樣需要自主監控冷鏈物流信息

”

01

適用范圍

《食品冷鏈物流衛生規范》 規定了在食品冷鏈物流過程中的基本要求、交接、運輸配送、儲存、人員和管理制度、追溯及召回、文件管理等方面的要求和管理準則。它適用于各類食品出廠后到銷售前需要溫度控制的物流過程。

如何判斷食品所需的溫度范圍？

預包裝食品直接看食品標簽的儲存溫度要求，比較容易界定。其他食品則需要根據企業對于食品品質管控需求界定配送溫度范圍。

02

基本要求關鍵點

配置運輸車輛、冷凍庫、冷凍冷藏柜、周轉箱等

配置紅外線溫度計、中心溫度計等，保存記錄

設施設備應易于清洗、消毒、檢查和維護：與食安法要求一致

冷庫應具備配套的制冷系統或保溫條件緩存區的封閉月臺，同時與車輛對接處應有防撞密封設施

冷庫門應配備限制冷熱交換的裝置

設置防反鎖裝置和警示標識

運輸工具廂體應使用防水、防銹、耐腐蝕的材料

運輸工具廂體內壁應保持清潔衛生、無毒、無害、無污染、無異味，定期檢查

建立與儲存、運輸相配套的信息化系統，信息化系統應有儲存、運輸管理相應的模塊

需溫濕度控制的食品在物流過程中應符合其標簽標示或相關標準規定的溫濕度要求

當食品冷鏈物流關系到公共衛生事件時，應及時根據有關部門的要求，采取相應的預防和處置措施，對相關區域和物品按照有關要求進行清洗消毒，對頻繁接觸部位應適當增加消毒頻次，防止與冷鏈物流相關的人員、環境和食品受到污染

《道路運輸食品與生物制品冷藏車安全要求及試驗方法》（GB 29753-2013） 界定了運輸易腐食品冷藏車分類標準。冷藏車是否具備相應的溫控能力，需要定期檢查并記錄。

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運輸關鍵點

運輸工具應保持清潔衛生，清潔、消毒

根據食品特性分類要求，分區存放

先后卸貨的做好食品的碼放分裝，做好區域內部的溫濕度控制

裝貨前應對運輸工具進行檢查，提前打冷

運輸過程中的溫度應實時連續監控，記錄時間間隔不宜超過10min，真實準確（溫度出現偏離時應報警，并采取相應的挽救措施：啟動應急備用制冷裝置，緊急維修，召回食品等。出現超出正常溫度的記錄，依然要如實進行溫度搜集）

運輸過程中運輸工具應采取安全性措施，如鉛封或加鎖等

運輸過程宜保持平穩，裝卸時應行動迅速、輕拿輕放，并盡量減少車廂開門次數和時間

配送前應確認食品物流包裝完整，溫度符合要求

冷凍食品溫度配送范圍≤-18℃。冷藏食品運輸溫度0-10℃ 

來源：泰華施公眾號

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