撰文：鐵兵

監審：香君

出品：乳財傳媒

巴氏奶因其自身的營養價值，正在受到越來越多人的關注。隨著國內各大知名乳企紛紛進入巴氏奶市場，傳統影響低溫巴氏奶發展的奶源、冷鏈運輸等問題，正在逐步解決，未來，阻礙巴氏奶銷售的壁壘將會越來越小。

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牛奶受關注

日前，鐘南山院士關于喝牛奶的表達引起關注，他說，“我從小喝牛奶，現在每天都喝兩杯因為它的營養很全面。”

張文宏教授也喊話：“一定要吃高營養，高蛋白的東西。每天早上準備充足的牛奶、充足的雞蛋。”

鐘南山院士和張文宏教授不約而同強調喝牛奶的重要性，可見其超高的營養價值。

資料顯示，牛奶中含有大量活性營養物質，如乳鐵蛋白、免疫球蛋白、乳過氧化物酶等等，但是巴氏奶才能保留更多牛奶中的鮮活營養。

的覺醒將進一步釋放鮮奶消費的潛力。因此健康、新鮮、品質的乳品將會獲得進一步增長，甚至引領整體品類的發展。

的營養成分及含有的多種活性物質，加強消費者對巴氏奶消費的認知。

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企業紛紛推出巴氏奶產品

巴氏殺菌方法比較溫和，能夠較好地保存牛奶的天然風味和活性物質，因此巴氏奶的營養價值是非常高的。

數據顯示，世界上90%左右的國家都是以消費低溫巴氏奶為主，其中奶業發達的國家如美國、日本、澳大利亞、新西蘭等，低溫巴氏奶的消費量在液態奶市場中的占比超過80%。

但是低溫巴氏奶受制于冷鏈運輸半徑、就近奶源供應、生產工藝等問題，目前國內低溫巴氏奶的消費主要還是以區域品牌為主，在國內液奶市場中占比還較低。

根據行業協會提供的數據顯示：2017年國內低溫巴氏奶的市場占有率在15%左右，雖然低溫鮮奶的市場增速在不斷提高，但是在牛奶市場中占有率依然較低。

隨著健康知識普及、國內消費認知提升和行業引導，近年來低溫巴氏奶的發展速度明顯加快，各大乳企紛紛進軍低溫巴氏奶。

2017年5月，蒙牛成立巴氏奶事業部；2018年1月，蒙牛鮮奶事業部在西湖開了第一次新品啟動會，并推出3個子品牌，分別是針對入戶渠道的鮮奶品牌“蒙牛·新鮮嚴選”、主打高品質的鮮奶品牌“每日鮮語”和主打極致新鮮的鮮奶品牌“新鮮工廠”。

伊利2018年在哈爾濱試水鮮奶產品“百格特”；2019年12月，伊利發布了3款低溫鮮奶新品，“金典鮮牛奶”主打鮮活營養、“牧場清晨鮮牛奶”主打奶源牌、“伊利鮮牛奶”主打品質。

蒙牛2019年年度報告中顯示：蒙牛低溫鮮奶方面全年銷售額突破7億，實現超100%增長；并指每日鮮語已迅速成為高端鮮奶第一品牌，全年同比增長超500%。根據尼爾森數據顯示：蒙牛低溫鮮奶市場份額由2018年的3.1%提升到了2019年的7.1%。

除了蒙牛、伊利這兩個乳業巨頭布局低溫巴氏奶以外，國內的低溫奶企業還有新乳業、君樂寶、衛崗乳業、燕塘乳業、風行乳業等，越來越多的大中型乳企都在做低溫巴氏奶業務。

君樂寶2019年推出的“悅鮮活”鮮奶新品、恒天然集團旗下品牌安佳與盒馬鮮生合作推出“日日鮮”巴氏殺菌乳、三元在2017年9月低調收購加拿大AVALON有機巴氏奶，新乳業一直在推進的“新鮮戰略”，還有國外鮮奶品牌也紛紛涌入中國市場，必將讓低溫巴氏奶市場越來越壯大。

根據凱撒消費者指數顯示：2018年7月至2019年7月，低溫鮮奶銷售額增幅為19.5%；2018年8月至2019年8月，鮮奶國內市場滲透率為33.6%，比上年同期提升1.5個百分點；而網購鮮奶銷售額也與上年相比增長142%。

天貓數據顯示：在2019年6.18期間，低溫鮮奶銷售額與去年雙11相比漲幅超250%，有超過120家品牌和商家在天貓銷售低溫鮮奶。

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奶源問題已非阻礙

巴氏奶的發展離不開奶源，因為巴氏奶有個周邊150-200公里的最佳供應范圍，保質期短是傳統巴氏奶無法打破區域銷售壁壘的主要原因。

中國奶業協會副會長兼秘書長劉亞清表示：我國目前已經具備了生產低溫巴氏奶的條件和基礎，發展低溫巴氏奶有利于推進奶源基地建設，有利于促進奶牛養殖，進一步有利于提升奶業一體化程度。

處于低溫巴氏奶“霸主”地位的光明乳業擁有30座自營現代化牧場、9萬頭奶牛，處于國際先進奶牛單產水平；同時還全球首創了“牧場千分”標準，現場質量審核覆蓋100%牧場，從源頭上造就品質。

經過多年的發展鋪墊，蒙牛、伊利的奶源與冷鏈布局已經基本完成。伊利是目前唯一在全國擁有分布式奶源的乳企；蒙牛則從2018年就相繼投資了現代牧業、圣牧高科、富源牧業，還計劃入股新三板掛牌乳企駿華農牧。

隨著伊利、蒙牛、光明乳業巨頭完成奶源布局，在全國各地建設的牧場越來越多，奶源可能已經不再是巴氏奶發展的阻礙。當然隨之而來的飼料種植、飼料加工、奶牛養殖、牧場建設等環節需要得到更多的關注。

蒙牛、伊利兩大乳業巨頭進入低溫巴氏奶行業，新乳業以“鮮戰略”并購區域乳業，意味著行業集中度越來越高，而區域型乳業如果不能發展成為區域強勢品牌，可能更大程度上會面臨被并購的風險。

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冷鏈物流將帶來更多發展

我國奶源主要分布在內蒙古、新疆、河北和東北地區，但是因為冷鏈發展不均、經濟水平和消費習慣等多方面因素的影響，巴氏奶的消費主要集中在北上廣等一線城市、部分發達省會城市及東南沿海地區。

在冷鏈物流不發達時，很多低線市場可供選擇的巴氏奶種類非常少，甚至沒得選擇；但是實際上，低線市場和鄉村用戶的消費能力不容小覷，他們對高品質產品的需求也很大。低線市場對低溫巴氏奶的需求是發展冷鏈物流的一大助力。

2019年11月11日，蒙牛旗下智能鮮奶訂奶平臺——天鮮配新增了股東阿里巴巴，由阿里和蒙牛各持股50%。此次蒙牛與阿里合作是為了探索社區冷鏈配送問題，為擴大蒙牛低溫鮮奶范圍做鋪墊。

根據天貓的數據顯示：在伊利、蒙牛、光明等乳業巨頭的投入下，冷鏈問題逐步得到解決。目前天貓上的低溫奶品牌已經從江浙滬、京津冀、廣深地區，拓展到了武漢、成都、重慶、西安等中西部城市，訂單量的增長會推動冷鏈冷鏈物流服務公司的布局。

冷鏈運輸體系的完善、低溫鮮奶特性的普及，將為低溫巴氏奶在未來拓展市場提供更多的可能.

往期回顧

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未來國內乳業上下游一體化或將成為主要發展方向……

現在奶牛養殖成本高，仍與國外奶價無法競爭……

多家乳企在春節期間啟動緊急預案，保證乳制品市場供應……

原奶價格不穩定及飼料成本上升，是中小牧場面臨的困難……

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貝因美是“非常圓滑”的浙江企業，這樣的企業，值得深刻學習……

隨著消費者對鮮奶需求量的增加，競爭也在逐漸轉向激烈化……

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