受邀來問答這個問題。

一句話：冷藏食品常溫下放置多長時間主要取決于食品的保質期（shelf life)， 不同食品有不同的保質期。

如果冷藏食品為瓜果蔬菜，則保質期與該瓜果蔬菜的呼吸率高度正相關，也就是高呼吸率特性的新鮮蔬果保質期更短。這里要補充的知識背景是：所有種類的新鮮果蔬在脫離養分供給的枝干主體（被采摘）后依舊存在持續不斷的呼吸作用（吸進氧氣，呼出二氧化碳、乙烯等），并以主要損耗果肉或葉片內的水分為代價當然同時還有霉菌的侵襲。例如蘋果和草莓，以呼吸率特征比較，前者遠低于后者，所以常溫保存條件下前者保質期遠長于后者（蘋果常溫下通常可保存15-20天，而草莓甚至在常溫下1-2天之后就壞了）。相似的比較也可以在橙子/水蜜桃；南瓜/西蘭花等不同果蔬中發現。當然同一果蔬不同品種的保質期也會有差異，但是總體來說比較接近。

再來說說冷藏問題。我們都知道冷藏技術發展的一個根本目的就是盡可能的延長食品的保質期。由于呼吸的作用，鮮果蔬的保存可能較肉類稍顯復雜。但是如果我們了解了不同果蔬的呼吸特征我們就可以采取有針對性的方式進行冷藏保存。先說溫度，由于控制于一定低溫的保存環境可以明顯抑制果蔬的呼吸頻率從而可以起到延長果蔬保質期的效果，不過溫度過低會導致果蔬凍傷（cold injury)， 所以研究不同果蔬并發現其適宜存儲溫度就很有意義。比如蘋果在0-2攝氏度環境溫度下呼吸率會大大降低又不會凍傷，于是我們把冰箱冷藏室溫度調至該范圍溫度，一般蘋果的保質期會延長至50-60天。再來說氣體控制，延長果蔬保質期的另一種方式就是控制存儲環境中不同氣體的配比。比如香蕉相比于其他水果會在呼吸過程中釋放更大量的乙烯氣體，而乙烯具有明顯的催熟效果，所以在沒有人為干預存儲環境氣體配比的環境下，香蕉會更快的被催熟。而如果把香蕉放置在一個密閉的存儲環境下（比如密閉的保鮮袋等），我們會發現香蕉會更快的熟透變軟，這是因為密閉環境下果體持續釋放高濃度乙烯的作用結果。如果我們對存儲環境的氣體成分進行干預，比如對香蕉而言，控制存儲環境中氧氣含量2-3%，并利用吸收劑控制存儲環境中乙烯含量不超過0.001%，同時控制二氧化碳含量5-10%，就可以實現對香蕉明顯延長保質期的效果。如果成本允許，還可以向存儲環境中充入惰性氣體（氮氣等）進一步降低果蔬的呼吸作用。這種CA技術（controlled atmosphere) 運用在上架前的新鮮果蔬庫存及遠途冷藏運輸中非常有意義。

有點扯遠了，如果要說到冷藏技術細節以上只是粗略一講，因為即便是香蕉，也有夏蕉，冬蕉的不同存儲要求的區別。在此不展開了。

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