【導語】 每年的2-3月份是屠宰企業集中凍品入庫時間，主要是因為豬價降至年內相對低位，入庫成本較低。但今年南北方企業入庫存在明顯的地域差異，其中豬肉消費習慣不同是導致入庫量變化最根本的因素，另外屠宰能力、經營模式亦影響企業的入庫行為。隨著豬價逐漸起底，企業入庫成本抬升，凍品庫容率或增速放緩，鮮銷率逐漸增加。

1.今年北方屠企入庫操作多于南方

2023年春節過后豬價磨底但下探幅度不大，基本維持在14.0元/公斤之上，主要原因是屠宰企業凍品入庫數量增多對豬價形成一定支撐。圖1顯示，屠宰企業入庫具有明顯的南北方差異，北方凍品庫容率明顯高于南方，尤其是集中入庫階段。截止到2月16日，以山東為代表的北方市場平均凍品庫容率增至25.87％，較1月增加3.13個百分點；以四川為代表的南方市場平均凍品庫容率為2.67％，較1月僅增加0.22個百分點。山東及四川庫容率相差23.20個百分點。主要原因是南北方的豬肉消費習慣不同，導致其屠宰能力及經營模式的不同。

2.南北方豬肉消費習慣差異是入庫量最根本的決定因素

根據卓創資訊對2022年各省市熱鮮肉消費占比情況調研發現，南北方差異性較為明顯。以湖北為分界線，湖北以南市場熱鮮肉消費占比基本達60％以上，其中西南地區的云南、貴州等地熱鮮肉消費占比達90％；而湖北以北市場豬肉消費占比均在40％以下，主要是冷鮮肉消費，其中河南、河北、山東等地熱鮮肉占比不足20％。因此南方居民主要消費熱鮮肉，企業則無入庫的必要性，豬肉訂單多數走農貿市場渠道；北方屠企逢低入庫，逢高出庫，商場、超市等渠道較多，且渠道有一定利潤，因此豬肉消費習慣差異是企業入庫量多少的決定因素。

廣告膽小者勿入！五四三二一...恐怖的躲貓貓游戲現在開始！×

3.屠宰企業的屠宰能力亦是入庫的基本條件

以山東、河南為代表的北方市場，其屠宰企業屠宰量明顯高于南方，且分割能力較強，而南方部分地區甚至無基本的分割設備，入庫需具備分割條件，且多數南方地區中小體重豬源送往河南、山東等地屠宰，本地入庫，增加本地分割數量；同時多數屠宰企業庫容量較大，因此北方屠宰能力及條件均強于南方，為入庫提供了基本條件。

4.南北方屠宰企業的經營模式亦影響入庫情況

北方屠宰模式以“自宰”為主，南方屠宰模式以“自宰+代宰”為主。據卓創資訊數據調研，2018-2022年屠宰企業自宰比例降后增加。2022年屠宰企業自宰比例為20.40％，較2021年降低2.30個百分點，代宰比例為79.60％。2023年年初原料成本低位，且鮮銷市場疲軟，屠宰企業逢低入庫，逢高出庫，通過存儲時間換取價格上漲空間。而南方企業代宰比例較高，無入庫的條件和能力，因此經營模式的差異亦對入庫產生一定影響。

綜上所述，屠宰企業的分割入庫具有南北方差異，北方入庫量高于南方，主要由于消費習慣、屠宰能力、經營模式的差異性。現階段，豬價磨底，北方的分割入庫對豬價有一定支撐作用，但隨著二次育肥熱情的高漲，原料成本抬升，企業入庫數量或減少，凍品庫容率或增速放緩；鮮銷市場或逐漸恢復，屆時業者可多關注鮮銷率對豬價的影響力度。

本文源自卓創資訊

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：錦江在線：2022年歸母凈利潤增逾三倍 內外聯動打造高品質食品冷鏈服務平臺回顧：四川發現3米高的“獪狫”，直立行走愛吃豬油，一躍翻過5米深溝

下一篇：夕發朝至效率高，24小時運轉冷鏈倉！他們專注菜市場凍品，兩年做成“全國唯一”她本是鞏俐的“御用替身”，卻因《父母愛情》走紅，咸魚翻身