本文首發于微信公眾號：概念愛好者

）在沉寂一段時間后重回視線。

本篇目錄

1.來龍去脈

2.認識「預制菜」

3.行業現狀

4.市場需求

5.相關上市公司

6.使用須知

PS：重點內容加粗顯示，方便加快閱讀

一，來龍去脈

餐飲和旅游產業，多少都會收到打擊，另一方面，

二，認識「預制菜」

預制菜指食材和調味料在工廠完成烹飪加工，消費者買回家入鍋蒸煮2-3分鐘即可完成的一道菜。預制菜加工程度較速凍半成品和復合調味料更高，餐飲端降低成本、提升效率、簡化家庭端烹飪過程效果更明顯，是必然發展趨勢。借鑒日本經驗，預制菜行業盈利能力高于速凍食材、低于復合調味品。

三，行業現狀

2020年我國預制菜行業收入314億元（出廠口徑），過去5年復合增速95%，受益于餐飲端降本訴求加大和消費者教育初見成效，預制菜行業正加速擴容。但是預制菜行業仍處于行業初創期，在食材里滲透率極低——餐飲/家庭端滲透率僅為1.54%/0.19%。

而借鑒我們的東亞近鄰，飲食習慣比較一致的日本來看，日本預制菜行業2019年收入514.41億元，消費量193.14萬噸，人均15.31kg。日本預制菜行業餐飲/家庭渠道占比分別為63.39%/36.61%，在餐飲/家庭端滲透率分別為9.30%/3.69%，國內還有很大的提升空間。

我國的預制菜企業呈現下面兩個特點：

1.我國預制菜行業入局者多，尚無明顯龍頭出現，預制菜行業的主要玩家是餐飲企業、食品企業和預制菜專營企業

2.預制菜行業CR10僅為14.23%，呈現出規模化企業少、地域性強的特點。中餐飲食口味差異較大，加之冷鏈運輸條件限制，預制菜企業地域性特色明顯。

四，市場需求

1.餐飲端

預制菜企業本質為專業的第三方中央廚房、提升餐廳運營效率，主要推動因素是餐飲連鎖化率提高與中食市場的崛起。預制菜企業主要服務對象為小型連鎖餐飲、中食（包括外賣、便利店等）、團體午餐（包括公司、學校、醫院等組織的午餐供給）。

2.家庭端

預制菜有望簡化烹飪，增加菜品選擇，主要消費群體為小型家庭。（1）家庭小型化；（2）適齡女性外出就業比例提升；（3）電冰箱、微波爐的普及為預制菜發展提供基礎；（4）預制菜具備多種優勢，穿越經濟周期穩定增長。

3.更好的市場環境

我國19年人均GDP達1萬美元，過去十年餐飲行業收入復合增速6.20%，餐飲連鎖化率不斷提升，房租成本、人工成本逐年增長，加快推動了預制菜行業的發展，目前2020年我國人均預制菜消費量仍然處于日本1970年水平，預制菜在食材消費額的滲透率同樣處于日本1970年水平，但不可否認的是，當前我國的經濟形勢遠好于1970年代的日本。所以，預計未來十年我國預制菜行業收入有望獲得高速增長：

1）餐飲端方面，降本增效需求明顯提升，廣發證券預計2030年收入有望達1899.63億元，復合增速22.43%；

2）家庭端方面，伴隨消費水平提升和便捷化需求提升，預制菜有望替代新鮮食材和外賣，廣發證券預計2030年收入有望達159.71億元，復合增速達9.79%。

4.中國有望產生超 300 億元收入規模的龍頭企業，其預制菜收入超100 億元

日本預制菜行業競爭格局已穩定，催生超300億元的速凍龍頭，其預制菜收入達100億元。我國較日本具備更大的人口規模優勢，提供更大的餐飲市場和家庭消費市場，有望催生更大收入規模的預制菜龍頭企業。

五，相關上市公司

三全食品、安井食品、味知香、頤海國際、天味食品

后記

以上是我自己研究的方向和思路，也就是和大家一起分享下。

本人不推薦任何個股，不收會員，沒有QQ群，也沒有微信群，也從不與任何人發生利益關系，所有信息只為自己學習使用，不作為買賣依據，買者自負，賣者也自負。

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：市南突擊檢查日料店，兩家被查出違規購進使用進口冷鏈食品回顧：23歲網紅死于酒店浴缸，殘留11人DNA竟無一人獲罪，是為何

下一篇：新希望V美甜牛奶：低溫冷鏈灌裝，為你帶來的健康早餐冷鮮奶飲料虞書欣早期比基尼照片曝光！網友：她性感火辣不止眼睛大