穿越周期，“凍”見未來，8月7日，第16屆中國冷凍食品千商大會如期在鄭州拉開大幕。作為凍品行業的年度盛會，中國冷凍食品千商大會已經連續舉辦15屆。

大會現場，原國家質檢總局總工程師、北京華夏產業經濟研究院院長劉兆彬，中國食品工業協會副會長陳振杰，中國食品報社冷凍冷藏食品研究院執行院長、中國烹飪協會預制菜專業委員會執行主席穆培龍，三全食品副總裁李小星，安井食品市場總監魏克濤，天冰冷飲集團營銷總經理薛剛、蜀海渠道事業部北區總經理丁世明、潮汕達濠李記總經理鐘輝，熊貓傳媒創始人申晨，淘天集團淘寶買菜冷凍冷藏分類采購負責人陳璐，江蘇百斯特營銷副總黃海燕等大咖在會上就不同議題分享速凍食品行業發展“密碼”。

冷食傳媒記者 - 姚冰冰 陳利娜

穿越周期，“凍”見未來，跨越周期，贏得未來

△中國食品報社冷凍冷藏食品研究院執行院長、中國烹飪協會預制菜專業委員會執行主席 穆培龍

15年來，“凍立方”堅持初心，立足冷凍冷藏食品行業，邀約區域經銷商、商超運營商、餐飲、流通渠道商、電商平臺等渠道商每年相聚鄭州。歷經15年資源和口碑沉淀，“凍立方”已經成為各大冷凍食品食材廠商集中維護老客戶、拓展新交易的高回報展會、媒體平臺，成為冷凍食品食材行業久負盛名的風向標。深感榮幸，同時倍感責任重大。

商、供應鏈平臺、零售終端、冷庫物流港等調研時發現，今年的形勢“冰火兩重天，一半海水一半火焰”。（延伸閱讀：獨家調查 - 2023上半年“冰火兩重天”：過半凍品廠家業績增長；經銷商“壓力山大”）

有超過半數的生產廠家表示，上半年業績較去年同期取得了增長，尤其對于很多大企業來說，建新廠、擴廠能成了發力新方向，三全、安井、千味、惠發等不少知名企業都在大建快上，但也有超過百分之十三的企業與去年持平，百分之三十的企業表示業績下滑。（延伸閱讀：關注 - 擴大產能、拓寬品項…安井、海欣“大干快上”，加速搶占火鍋食材紅利期）

經銷商、供應鏈企業和零售終端上半年的情況非常不樂觀，調查結果顯示，有近半數企業今年上半年較去年同期下降，僅有30%表示業績有增長。不少經銷商普遍反映，今年上半年壓力太大。

這充分說明，經營環境在各種要素的疊加下正在變得越來越復雜，增長越來越不容易，我們進入了一個“打明牌”的時代。如何在不景氣的大環境中，讓增長一直景氣，成為每一個凍品人都要面對的課題。

今年，把千商大會的主題定為“穿越周期，凍見未來”，就是希望在變化中看到“不變”，在不確定中找到“確定”，認清凍品行業的發展大趨勢，把握凍品行業發展大商機，跨越周期，贏得未來！

對未來經濟增長持樂觀謹慎態度

△原國家質檢總局總工程師、北京華夏產業經濟研究院院長  劉兆彬

企業發展看行業形勢，行業發展看經濟形勢。

劉兆彬發表了對中國經濟發展的一些看法：有的學者對經濟未來發展持悲觀看法，甚至唱衰，并談到五個20%，分別是青年人的群體失業率超20%，工業利潤同比下滑超20%，房地產的開工面積比上年下降20%，地方財政收入中土地收入下降20%，消費者的信心指數下降缺口達20%；也有一些學者對中國經濟未來發展持樂觀態度，認為會越來越好：中國經濟處在一個大的轉型期，規模大了，增速就要下降，這是全球經濟發展的規律。當下中國經濟處在恢復后平穩增長的狀態，其中食品是今年上半年增速表現最亮眼的行業，也是拉動中國經濟增長的壓艙石行業。

劉兆彬表示，他對我國未來經濟增長持謹慎樂觀觀點，認為在未來15年內應該還是平穩向上的，經濟增速在5%上下波動，并談到了當前經濟發展的8個變化，用“成就巨大、問題很多、機會無限、未來看好”四句話作為總結，作為中國企業，應該把握經濟發展大趨勢，明確方向，走出迷茫。

中國食品產業的新情況、新變化、新趨勢、新動向

△中國食品工業協會副會長 陳振杰

陳振杰分析，新消費理念引發食品行業新變化，中國式現代化進入新時代，但不管怎樣，民以食為天，食品行業總體發展要擔當起滿足人民群眾對美好生活向往中對食品的要求，既要保證安全又要保證供應，使得健康的食品更美味，美味的食品更安全，確保老百姓在消費食品時獲得幸福感、安全感。

整個2023上半年，成本上升、庫存積壓、利潤下降，經濟形勢比較嚴峻，但從農副食品加工這一塊來講，還是增長的，食品制造比去年同期增長，持續向好值得期待。

消費人群五年一代，消費理念、行為、審美都在變化，也直接影響食品產業的研發和銷售，需要加以明確主流消費人群。不管哪個年齡階段對冷凍食品消費都有需求，核心問題是健康，功能性食品在眾多產品中是最受認可的。在市場競爭中，速凍食品行業三十年發展已經出現很多龍頭企業，這些企業會跨地區整合更多資源，這是市場競爭發展的必然規律。

發力產業鏈、再造新優勢

△三全食品副總裁 李小星

作為速凍行業龍頭企業，三全今年的增長邏輯是鞏固米面、拓展肉類，全力開啟第二增長曲線。

李小星談到，三全是一個湯圓水餃，但又不完全是湯圓水餃的企業；是專注于速凍領域的專家，在此基礎上不斷進行能力多元化的延伸和發展。具備多品類操作的基礎，也打造了多品牌操作的能力。

肉類發展有趨勢、有存量、有全球產業鏈、行業格局分散（是問題，也是機會）、蛋白賽道容易出超級大單品。圍繞牛羊肉行業的運輸痛點，三全打通進口-滾揉-分割-分銷全產業鏈；攜手國際肉類巨頭，建立原料采購優勢；發揮品牌優勢，借力全國化渠道布局；獨立團隊運作，全方位助力客戶成長；采用獨特銷售方式，全力開啟新增長。

百億新起點、再謀新發展

△安井食品市場總監 魏克濤

魏克濤說出了百億安井狂飆的“秘密”。

安井2022年營收121.8億元，同比增長31.4%；凈利潤11億元，同比增長61.3%，是速凍食品行業第一個營收破百億企業。溯源增長，安井有策略、渠道、品牌、爆品、文化、數字六大驅動。

戰略驅動：堅持火鍋料、菜肴、米面三路并進。渠道驅動：BC兼顧全渠道發力。爆品驅動：大單品培育，每年推出三五個大單品，遵從爆品邏輯，適用全渠道，不同階段應用不同策略，賦予不同推廣。品牌驅動：重心從品牌轉型全域種草，用見縫插針的方法做廣告等。文化驅動：執行文化、戰斗文化，在安井有一面墻，永遠寫著“馬上去做，現在去做”，這是安井的執行文化。數字驅動：堅持信息化建設，全鏈接、全協同、全透明、全智能、全移動。

突破百億之后，安井依然會緊跟行業，研究行業共性，練好內功，堅持“終端為王”。

預見中國冰淇淋第三個輪回

△天冰冷飲集團營銷總經理  薛剛2023年上半年中國冰淇淋市場有幾個關鍵詞：賣貨難、價格亂、內卷、消費降低、折扣超市、刺客隱身。薛剛將冰淇淋市場的發展總結為三大階段：2000年以前，是中國冰淇淋的快速發展期，行業高速發展（百億級），企業數量快速發展，產能供不應求，經銷商經營權=財富；2000年后進入發展分化期，行業快速增長至千億級，企業數量產能過剩，供大于求，同質化；對經銷商來說投入大，利潤空間壓縮；產品功能豐富多場景口味多樣化；中國冰淇淋第三個時期，消費者回歸理智，產品回歸本源。他分析，當前的消費者市場，場景多元，更趨休閑化、零食化。產品方面，要確定好幾大因素：品牌定位、品質、性價比。對經銷商來說，要找準定位、渠道、產品和合作廠商。

新型供應鏈如何賦能食品企業

△蜀海渠道事業部北區總經理 丁世明萬億級中國食材消費市場穩步增長、大有可為。經不完全統計測算，2017年-2022年我國食材消費市場規模穩步增長，2022年我國食材消費市場規模達155013.4億人民幣，同比增長2.69%，這是非常可觀的市場。但中國食材供應鏈產業鏈呈現兩頭散、中間亂、集中度低的特點：上游產地規模小，分布散，規范化程度低；食材流程環節多，模式主體多，銜接力不足；下游中小客戶占比高，連鎖化不足。中國食材供應鏈當下發展還有很多挑戰和機遇。挑戰是生產端分散、品質難保障；環節多、價格不透明、渠道加價厲害；冷鏈不完善、損耗高。機遇則是有助力農產品行業發展的政策紅利；消費升級趨勢明顯；智能設備、央廚、大數據、移動支付等技術賦能不斷進步。

管好“三七二十一”，增長自然來

△達濠李記總經理 鐘輝

鐘輝用3個故事、7個建議，拆解出21個問題，解析企業增長的道理，要堅持正確的事，簡單的事情重復做，業績增長自然水到渠成。刻舟求劍、掩耳盜鈴和皇帝的新裝，鐘輝用三個成語故事映射到現代企業經營，分別闡述了三個道理：這個世界不變的就是變化，不能用刻舟求劍式、一成不變的方法來應對持續改變；不要試圖用掩耳盜鈴來掩飾自己的無能；讓聽見炮火的人決策，才是勝利的根本。七大建議：讓你的團隊充滿斗志，打勝仗是最好的團建；讓你的產品更適應終端；客戶第一，不是客戶說什么就是什么，而是讓客戶財務報表越來越好；品牌讓你的產品如虎添翼，只有品牌可以讓你賺到附加的利潤；永遠不要因為資金問題而離場；創新賺的是未來的錢，只有創新才能源源不斷地賺錢；你的企業，是更多的人才想來，還是更多的人才想離開。

零售小業態趨勢下凍品市場機遇

△河南博格坎普創始人、上海勝禹通合伙人 張宇

2023是最卷的一年，張宇介紹了零售小業態的概念和特點，從產品、市場和便利社區店幾個方向解析了發展趨勢和變化。

從產品方面看，凍品有四大發展趨勢：萬物皆可“凍”、做更“新鮮”速凍食品、做更“方便”速凍食品，做更“誘惑”速凍食品。

凍品市場發展趨勢：消費需求變化（年輕化、便捷化、品質化、健康化的生活方式）；供應端能力升級（速凍技術創新、品種多樣化、冷鏈物流的發展、速凍食品輻射半徑擴大）；零售渠道增長潛力巨大（便利、社區店系統處于高速發展期，C端消費場景仍比較分散、縣城市場集中發力點還有增長空間）；細分領域競爭格局（多溫層的解決方案、食材標準化、健康與食品安全）。

便利社區店凍品市場變化：預制菜崛起、價格帶設計更合理、供應商轉化為場景方案服務商、重視食品安全、冷鏈占比加大。

最后，他講到了凍品行業面臨的三大機遇：1.健康營養的消費觀念；2，預制菜及網紅低溫品、冷凍品是必然的未來，特別談到預制烘焙行業的新機遇；3，凍品自有品牌的開發。

新零售、新平臺、新消費，大平臺選品邏輯和爆品趨勢

△淘天集團淘寶買菜冷凍冷藏分類采購負責人 陳璐

目前，電商行業現狀按場域模式分為遠場電商（淘寶、京東、拼多多、抖音小店，時效為T+3）、中場電商（天貓超市、美團優選、淘菜菜、多多買菜，時效為T+1/0.5）、近場電商（餓了么、美團外賣、盒馬等，T+1h內送達）。

按渠道不同，電商可細分為社區電商、垂直電商、前置倉、傳統電商、地方團、私域電商，其中社區電商的選品屬性是民生、剛需、高頻、低價；垂直電商（地方團、私域電商）的選品屬性是品質、方便、高客單、場景化；前置倉選品屬性是民生、剛需、品質、便捷；傳統電商的選品屬性是高客單、便捷、皮實、高性價比。

了解了各平臺的特點和選品屬性，如何打造趨勢爆品？陳璐解析了爆品的畫像：使用場景化、3R預制化、地方美食全國化、行業爆品流量化。

不是時代不行了，是你不行了

△熊貓傳媒創始人 申晨

很多人都說，日子不好過，是不是時代不行了？

比如火鍋行業，年輕人去海底撈越來越少了，身邊很多年輕人更愿意去別的品牌，為什么？很多人去吃飯，還愛拍照分享，去海底撈過生日被稱為大型社死現場。去餐廳吃飯，不僅僅要吃好吃的，還要好看，一個能吃能玩能曬的店更重要。

這給我們帶來的思考是：產品給你帶來什么樣的價值？需要功能價值、情緒價值、品牌價值，要好用、開心、有面。你不缺一頓飯，你缺我給你做的這頓飯，這是完全不一樣的。平穩的時代靠經驗，變更時代靠能力，情緒價值設計更重要。不是生意難做了，而是你需要換換思路了。“客單=客戶價值+產品品質”。

如何讓你的產品會說話

△江蘇百斯特營銷副總 黃海燕

黃海燕從實戰角度，說明了如何讓產品會說話。

他說，預制菜最近比較火，不管是國家戰略還是企業都在關注這個品類，預制菜是預制食品的子類，而預制食品的概念范圍更廣，基本囊括除初級農產品外的各種形態的食品。我國速凍食品行業屬于預制菜食品，是千億級市場規模，近幾年增長較快。

共同推動速凍食品需求增加。

百斯特專注一粒米，源于董事長一次偶然的機會吃到了日本的航空餐，后來他就認真研發，想做好一款炒飯。百斯特的炒飯，“不回生、不粘連、不油膩、無水汽”，能真正實現“降損耗、降人工、降場地；增利潤、增效率、增安全”，真正做到了讓產品會說話。

如何玩轉社區團購凍品供應鏈

△河南豫萬邦供應鏈創始人 王治國

社區團購大家庭可以分為：寶媽團、區域團、資本團、店團。玩轉團購凍品供應鏈，先從了解團購凍品開始，社區團購需要什么樣的凍品：健康理念、家庭場景、寶媽決策、產品差異、剛需高頻、實惠劃算。

社區團購還行嗎？絕對行！當前社區團購凍品需求中存在的問題，表面看缺產品、缺團品牌、缺供應鏈、缺模式，實際缺認真、缺決心、缺投入、缺耐心，機遇是一流的產品、一流的品牌、一流的供應鏈、一流的模式。

就玩轉團購凍品供應鏈，王治國給出5點建議：

分進合擊，渠道、品牌、團隊、規格、產品、包裝全部分開；

品牌方面，以最低成本的品牌打造聯名款成就彼此，服務品牌客戶做幕后英雄；

產品合作，快速反應，緊盯市場需求，打造核心產品；

模式下沉，產品差價是基礎，賦能合作尋求突破；

控制渠道，一個產品一個區域一種包裝一個平臺。

從經營到營銷，淺談抖音里的生意經

△南京常學勤凍品總經理 常小龍

常小龍從一個“凍二代”如何接班，如何改革，如何三年時間讓營業額從3000多萬增加到1.2億的實戰角度，講述了自己的故事。

他表示，接班后堅持“改革”遇到了重重阻力，但好在自己一步步堅持，靠著敢想敢做，把曾經的設想一步步都變成了現實。通過系統化的改革，他讓自家的生意在短短三年時間內，翻了兩番。

不僅如此，他還嘗試拍視頻，在抖音等短視頻平臺宣傳自己，一點點努力總結經驗，他從一個抖音小白變成“抖音達人”。堅持就有收獲，成功讓他更加明白：打破思維的局限性，敢于將舊地圖拋棄，拿著嶄新的地圖去尋找新的大陸，只有這樣，才能不斷地前往下一個銷售制高點，只有這樣，才能讓老牌凍品公司擁有新生機煥發新活力。最后，陜西奧特斯丹商貿總經理陳明、湖南智倉易商科技副總經理彭亮、山東錦全食品總經理宋慶安、河南典謨科技董事長謝燕、河南省豫萬邦供應鏈總經理王治國、鄭州永鑫聯創網絡科技總經理范新艷等經銷商就“渠道突破的N種姿態”進行了深度對話。更多精彩瞬間↓↓↓更多海量現場圖片，請識別下方二維碼↓↓↓今天，凍立方·2023中國（鄭州）冷凍冷藏食品展盛大開幕，識別下方二維碼，精彩現場不容錯過！掃碼觀看現場精彩瞬間

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統籌丨王曉玲編輯丨魯粉玲  美編丨何孟華——聲明 ——

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