預制菜面臨供應鏈**挑戰

時間：2023-08-24 02:34:46來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

預制菜面臨供應鏈**挑戰發布時間： 2023-08-19觀看預制菜面臨供應鏈**挑戰視頻：

處在風口上的預制菜，一方面市場巨大，另一方面頗受質疑。

“我從來不吃(預制菜)，那是豬狗食。”前段時間，智綱智庫創始人王志綱在東方甄選直播間內說。此言一出，引發激烈討論。

其實，預制菜并非新鮮事物。早在2000年，國內就陸續開始出現了的半成品菜生產企業，只是在近兩年出現井噴式增長。

有專家預測，未來中國預制菜市場將以20%左右的增長率高速發展，2023年國內預制菜市場規模有望達到5165億，2025年我國預制菜將達到8000億元規模，2050年預計達到10000億元。但隨著預制菜市場規模的暴增，行業相關問題也逐漸顯現。

“將預制菜視為‘豬狗食’，這樣的評價過于偏激。”近日，中物聯食材供應鏈分會常務副秘書長于鳳龍向《中國物流與采購》雜志表示，未來餐飲行業勢必會朝著兩個方向分層發展，一是快餐連鎖；二是高端商務宴請。而預制食材供應是國內餐飲快餐連鎖化快速發展的重要基礎之一。

按其所言，雖然現階段，預制菜面臨概念不明確導致過分炒作，趨同投資重復建設、行業標準不明確、地域特征明顯等弊端問題。但未來，隨著行業標準的完善、研發力度的不斷加大以及溫控物流網絡的構建，預制菜行業勢必實現高質量發展。

（圖源網絡）

在爭議聲中野蠻生長

日前，格力電器正式宣布，發起籌建廣東省預制菜裝備產業發展聯合會，格力電器為預制菜上下游企業提供配套的化制造、儲存、運輸冷設備。而據了解，除了格力電器，叮咚買菜、京東七鮮、美團買菜、餓了么、盒馬，甚至海爾、老板電器等家電企業也都以不同的方式介入到了預制菜市場。

新數據顯示，今年以來，國內共有超11家預制菜相關企業獲得融資，其中大一筆融資超10億元，百度風投、中金、華興等均加碼押注。

永遠是個主題；另一方面，國家相關部門陸續出臺了一系列產業扶持政策，進一步刺激了企業巨頭和資本方對于預制菜的投入。

于鳳龍分析認為，預制菜產業的市場價值主要集中在三大方面。首先，從餐飲經營者來看，降低食材配送成本、人力成本和租金成本，是預制菜的明顯優勢，有助于推動中餐行業連鎖巨頭的形成；其次，從商超渠道來看，預制菜的售賣進一步使消費者有了到店購物的欲望，同時搭配新興門店的3公里送貨上門服務，綁定了一些

蜀海作為較早投入預制菜研發的食材供應鏈企業，可以說對行業的發展趨勢有著更為直觀的感受。日前，蜀海創新體驗中心負責人王境波在接受《中國物流與采購》雜志采訪時介紹，在今年北京冬（殘）奧會期間，蜀海作為唯一一家奧運三村員工餐食材供應鏈服務商，充分發揮了食材AB包在團餐領域的創新應用，目前也正不斷被更多的團餐服務企業所應用。

“2020年6月，我們就成立了預制菜部門，初衷就是希望通過內部協同效應，從而實現商品從規劃、研發、開發，到原料采購、生產加工、銷售一體化運作。”10月26日，叮咚買菜預制菜負責人歐厚喜向《中國物流與采購》雜志表示，截至目前，他們的預制菜部門已經搭建了4家預制菜自有工廠，同時還與近40家預制菜合作工廠達成了合作。

而預制菜以創新為動力，無疑增強了餐飲企業的競爭力。雖然在發展道路上出現了較多爭議，但毫不影響預制菜如同荒野中的藤蔓，依然呈現野蠻生長的趨勢。

食品供應鏈控制能力是關鍵

“預制菜產業一頭連著鄉村振興，一頭連著居民消費。產業鏈比較長，涉及面也很廣，注定會受到國家的高度重視。”于鳳龍認為，站在風口上的預制菜，機遇與挑戰并存。此時，入局者應該把布局重點放在生產細化屬性分類，提高產品健康和營養價值等方面。

不難理解，預制菜的挑戰是把好食品安全這道底線。預制菜要對生產加工物流環節進行研究，不同的食材運用不同的制作方法，其對儲存環境及運輸條件有著嚴苛的要求。當下，冷鏈物流企業發展水平參差不齊，而在存儲、分揀加工、運輸等過程中的任何一個環節，都可能會引發食品安全的問題。

“快行線從成立之始就有商貿基因，并且始終積極擁抱互聯網時代下涌現出的新鮮事物。”隨著今年快行線拿下占地面積4.6萬平方米馬駒橋華潤冷庫的對外使用，劉培軍有了新的思考。

他向記者坦陳，快行線一直秉承集和約的共配理念，這樣的思路其實也可以套用在預制菜版塊，“于是我們將有關預制菜的所有環節，例如預制菜廠商、研發中心、品鑒中心、展示中心、新媒體直播中心、網紅餐廳等一些列功能性企業可以綜合在一起，配合快行線的倉配能力，從而打造出現如今快行線的預制菜選品中心。”從供應鏈角度來說，快行線不僅為預制菜提供多溫倉的存儲、庫內的拆零分揀打包作業，還提供冷鏈物流服務。

供應鏈一直被叮咚買菜視為自身的長項，其生鮮、蔬菜、水果、水產、肉禽等品類主要是基地直采。2020年，叮咚買菜開始布局預制菜工廠，2021年發生質的改變。

“無論從源頭、原料的采購，包括工廠自己的生產，到現在為止我們已經形成了業務閉環。”對此，歐厚喜詳細介紹道，從成立之初，叮咚買菜就建立了嚴格的“7+1”品控流程，并快速成立了一支約500人的品控團隊，包括基地品控、標準合規、供應鏈品控、水產品控、運營品控等，全面負責包括預制菜在內的所有商品的質量管控工作，在商品的每一個流轉環節均安排了品控人員進行品質管控。品控部門以“日常監管+專項整治+監督抽查”的方式，織緊品控網，嚴格把控食品質量，保障消費者權益。

據了解，除了企業方在不斷加大預制菜供應鏈模式探索力度，和行業組織也在高度關注這一領域的健康發展。比如，中物聯食材供應鏈分會正在推進“一鍵食達”平臺的建設，將平臺的數字化優勢廣泛應用，幫助企業提升用數據考量、用數據管理、用數據決策、用數據服務的能力。

“經過平臺審核認證體系，定期篩選合格的食材供應商，以良幣驅除劣幣的方式，解決上游食材采購、選品難，下游銷售渠道銜接不暢等問題。”于鳳龍介紹說。

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