萬億級大市場！人民網研究院發布《預制菜行業發展報告》發布時間： 2023-08-19觀看萬億級大市場！人民網研究院發布《預制菜行業發展報告》視頻：

7月11日上午，人民網研究院在第二屆西部預制菜產業發展大會暨2023西部預制菜博覽會上，發布《預制菜行業發展報告》，全文內容如下：

一、綜述

今年中央一號文件《關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》提出培育鄉村新產業新業態，其中要求“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業”，這是預制菜被寫入中央一號文件。

預制菜產業一頭連著田間地頭，一頭連著消費者餐桌，其快速發展既順應了需求側的變化，滿足了消費者對美食的多元需求，也推動了農村一二三產業的融合發展，成為農業轉型升級的新業態、農民“接二連三”增收致富的新渠道，為助力鄉村產業振興、實現共同富裕發揮重要作用。

近年來，我國預制菜產業發展迅速，其產業鏈涉及農業生產、加工流通、餐飲服務、市場消費等多環節。預制菜的出現迎合了市場對效率與品質的需求，幫助餐飲企業實現降本增效，助力農產品的標準化，給消費者帶來便捷體驗。預制菜產業高速復合增長的同時，仍面臨國家和行業標準不統一、質量難保證、C端市場待開發等風險與挑戰。

本報告基于現有行業數據和人民數據（人民眾云數據平臺大數據），全面梳理行業發展狀況，系統總結產業發展優勢與劣勢、機遇與挑戰，并就如何推動行業發展提出建議，以供參考。

二、預制菜行業現狀分析

一般認為，預制菜是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料進行預加工或預烹調而成的成品或半成品菜肴產品，包裝后在常溫、冷藏或冷凍的條件下貯藏、運輸和銷售，可直接食用或經簡單烹飪后，作為日常正餐食用。

預制菜種類豐富，按照食品的加工程度及食用的便捷性，可分為即食食品（如八寶粥、即食罐頭）、即熱食品（如速凍湯圓、自熱火鍋）、即烹食品（須加熱烹飪的半成品菜肴）與即配食品（如免洗免切的凈菜）。

（一）市場整體情況

近幾年，預制菜行業發展按下“加速鍵”，呈現市場規模穩步增長、發展潛力巨大，同時區域特征顯著、行業集中度較低等特征。

1、市場規模與增長空間：未來高達萬億級產業賽道

近三年來中國預制菜市場規模穩步增長，數據顯示，2022年中國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%。

預計未來3-5年，中國預制菜市場規模有望以20%左右的高增長率逐年上升，在2023年達到5165億元，在2026年達10720億，我國預制菜產業有望發展成下一個萬億級市場。

圖2-1 中國預制菜行業市場規模及預測 

從市場滲透率和行業競爭格局來看，根據《中國烹飪協會五年（2021-2025）工作規劃》，目前國內預制菜滲透率只有10%-15%，預計在2030年將增至15%-20%。而美國、日本預制菜滲透率已達60%以上，中國預制菜市場還有較大的擴容空間。

《2022年中國連鎖餐飲行業報告》認為，受冷鏈運輸、物流成本、銷售渠道和資金等限制，目前我國的預制菜行業仍然處于前期探索階段，雖然市場參與者眾多，但總體上仍存在區域特征顯著、規模以上企業較少、產品同質化現象明顯、行業集中度低且高度分散等特點，競爭格局尚未定型。

2、產業鏈與主要參與者：多類型企業和跨界企業多

近年來預制菜產業蓬勃發展，已形成相對完整的產業鏈。產業鏈的上游為原材料供應型行業，主要包括農、牧、漁等種養殖業，米面糧油等農副產品初加工業以及食品包裝等包裝供應業。

上游在預制菜產業鏈中的地位至關重要。預制菜的原材料成本占比較高，因此原材料價格變動對預制菜的成本影響較大。

產業鏈中游為預制菜生產和加工業，主要負責凈菜、半成品菜的生產加工，包括預制菜加工企業、傳統速凍食品企業和餐飲企業等。

產業鏈下游是預制菜的消費市場，基本分為B端和C端兩大銷售渠道。B端銷售主要面向連鎖餐廳、菜品批發市場、鄉廚、酒店等，C端銷售渠道是指食品企業或者餐飲企業在工廠完成預制菜加工后，通過餐飲門店、生鮮電商平臺、商超等渠道銷售給顧客。

由于預制菜初是為餐飲企業提升備菜效率而催化出來的產品，因此，當前預制菜市場主要以B端銷售為主。數據顯示，我國預制菜行業大的需求來自餐飲行業，有85%以上的預制菜產品銷售至B端。

圖2-2 中國預制菜行業產業鏈示意圖

目前，除了原料供應企業、預制菜生產企業、速凍食品企業、連鎖餐飲企業和商超零售類企業等行業主要參與者，還有很多企業跨界加入，積極轉型布局預制菜領域，開展相關生產經營。

如格力電器、老板電器、海容冷鏈等企業從預制菜生產制造設備、冷鏈物流設備等電器生產領域切入預制菜產業；外賣、商超、生鮮電商等平臺也紛紛入局，如餓了么成立專門團隊優化細分行業運營，美團買菜、叮咚買菜等電商平臺上也將預制菜在商品分類中單列出來；

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