新知·廣東科技獎|這項全冷鏈技術，守護我們舌尖上的安全

時間：2023-08-04 07:56:59來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

近日，華南理工大學教授、現代食品工程研究中心主任孫大文為第一完成人的項目“果蔬冷鏈控制關鍵技術與裝備創制及應用”獲得2018年廣東省科技進步獎一等獎，該項目針對我國農產品冷鏈加工過程技術設備問題，取得多項全國領先、世界知名的創新成果，破解了果蔬保鮮的難題。

舌尖上的健康安全，不僅體現經濟價值，更是滿足人民群眾對美好生活的追求。孫大文表示，接下來他將在食品智能檢測控制、冷凍冷鏈、新型物理加工等方面持續發力，為國家培養高素質科研人才，搭建與國際接軌的產學研合作先進科研平臺。

打造“從田頭到餐桌”全冷鏈

在廣東高溫、高濕的氣候環境里，冷凍是保持餐桌上果蔬新鮮可口的重要途徑。孫大文發現，用傳統的冷凍技術，果蔬的細胞和細胞之間容易形成無序的冰晶，導致水分過多流失，質構劣化，從而影響果蔬的營養價值和口感。

有沒有一種方法，可以控制冷凍的果蔬，把無序的結晶變成有序的結晶，保證結構穩定？孫大文大膽設想，帶領科研團隊經過長期反復的實驗，獨創新型冷凍技術，通過“物理場”的輔助，避免冷凍初期冰晶無序生長對果蔬細胞的影響，實現了嶺南特色水果荔枝等的超高壓輔助冷凍。

果蔬從田頭到餐桌，還有賴于完善的冷鏈物流。真正成熟的冷鏈，需要讓冷藏冷凍類食品在生產、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環節中始終處于規定的低溫環境下，以保證食品質量，減少食品損耗。

在孫大文看來，當前急需解決的就是冷鏈物流的“最初一公里”的問題，改變“偽冷鏈”現狀。孫大文團隊在對真空預冷過程研究的基礎上，提出了新型的可以實現深達果蔬細胞組織間的快速氣調，抑制了果蔬呼吸作用。

為了適應國內農場實際生產情況，孫大文團隊與企業合作創制的高效、低價新型真空預冷設備，一次性可以處理3噸果蔬，溫度從38℃降到4℃只需半小時，真正解決冷凍鏈條“最初一公里”的問題，助力打造從“田頭到餐桌”的全冷鏈，守護食品健康安全。

在短短幾年間，孫大文帶領高校和企業聯合團隊，圍繞果蔬品質快速檢測和保鮮兩大難題，通過農產品儲藏與保鮮、波譜無損檢測、機電一體化等多學科交叉研究，攻克了冷鏈過程中“測”與“控”兩大瓶頸問題：果蔬品質及冷鏈過程快速監測和果蔬品質冷鏈過程的精準控制，實現了果蔬冷鏈過程快速檢測技術和精準冷鏈控制技術與設施。目前，該項目已經累計授權專利34項，其中美國發明專利2項，英國發明專利1項，中國發明專利19項，出版專著2部。具有自主知識產權的真空預冷設備目前已經出口30多個國家，解決大量果蔬的“田間熱”問題、延長鮮貯期有重要價值，為果蔬的減損增效發展提供了科技支撐，顯著提升了經濟社會效益。

堅持“跨界”創新科研引領世界

“借助于這些好政策，我們才能在很短的時間內購置設備，把團隊組建起來。”近日，孫大文在辦公室向記者展示剛剛領到的廣東省人才優粵卡，他說，能夠完成這么多科研成果，和廣東省人民政府、華南理工大學一如既往的大力支持密不可分。

2011年底，孫大文受廣東省的邀請，入選“廣東省領軍人才”計劃，回到母校華南理工大學。他創建了華南理工大學現代食品工程研究中心，從無到有，帶領團隊致力于食品無損檢測、冷凍冷鏈、熱加工等方面的研究，幫助華南理工農學學科躋身ESI全球前千分之一，入選國家“一流學科”建設。

翻閱孫大文的履歷，他在2010-2018年間榮獲愛爾蘭皇家科學院、歐洲科學院（歐洲人文和自然科學院）、國際食品科學院、國際農業與生物系統工程科學院、波蘭科學院和國際制冷科學院等六個科學院的院士頭銜。

在世界食品科學與工程領域，孫大文已經是個不能繞開的名字。然而，孫大文并不是一開始就扎根在這個研究領域。他坦言，自己的科研之路走得并不平坦。1978年，孫大文被華南理工大學（原華南工學院）塑料機械及加工專業錄取，碩士攻讀輕工機械方向。讀博士時，孫大文又轉為化學工程方向，主攻傳熱與節能。畢業之后，他選擇出國，先后在德國和英國多所高校完成博士后、研究員的科研項目。1995年，孫大文獲聘愛爾蘭國立都柏林大學農業與食品工程系講師，并一路晉升為教授，以最短時間，成為愛爾蘭有史以來第一位獲得終身教授榮譽的亞洲人。

“科研成功，最重要就是創新，多學科背景是非常關鍵的。”在科研領域，孫大文一直在做跨學科的嘗試，屢有開創性的成果。德國的氫能儲存項目，英國貝爾法斯特的塑料加工，英國紐卡斯爾的谷物干燥研究，都是孫大文涉獵的方向。他還從化學工程領域得到“物理場”的靈感，應用到食品加工行業，從航空航天設計領域得到的“流線型”靈感，應用到改造冷藏車通風口和冷庫設計。

始終在“跨界”的探索中追求創新，孫大文就是這種“博而不雜”科研精神的最佳實踐者。他常常勉勵學生，在求學過程中盡量擴大知識面，多嘗試學科交叉。對于未來的計劃，孫大文表示，希望繼續做一些引領性的工作，發表更多有指導性的論文。“為科學提出新的思路，即使自己沒有精力去實踐，也能夠讓后來人沿這些方向去嘗試和實現。”

【記者】杜瑋淦

【通訊員】盧慶雷

【實習生】許鈺敏

【攝影/攝像】姚志豪

【視頻剪輯】何志豪

【校對】曹柏英

【作者】杜瑋淦；姚志豪

【來源】南方報業傳媒集團南方+客戶端南方號~深度~科技能見度

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