加工速凍青椒及辣椒葉能較好地保持其色澤、風味和營養成分，可長期儲存，食用方便。　　

一、原料選擇：選擇成熟度適宜，葉尖鮮嫩，果肉肥厚、果形一致，大小均勻，無腐爛、蟲蛀、病斑和損傷的新鮮青椒或辣椒葉作為速凍原料。

        二、切分浸泡：將青椒或辣椒葉倒入清水中洗凈泥沙等雜質，并去除柄蒂和瓤籽。然后將青椒縱切成絲，寬與果肉厚度相同，再用清水沖洗，瀝干后立即浸入0.1%的食鹽水中浸泡15分鐘，以防變色。

三、燙漂冷卻：將浸泡后的青椒絲或辣椒葉置于100℃的0.2%~0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中燙漂1分鐘后撈出，于流動水中冷卻，待涼透后撈出，瀝干表面水分。

四、速凍冷藏：將青椒絲或辣椒葉平鋪在凍結盤上，放入快速凍結機內快速凍結，在-35℃以下凍結6~7分鐘，當產品中心溫度達-15℃后，即可稱重，分級、包裝。一般青椒規格每箱500克x20袋，凈重10公斤；辣椒葉規格每箱250克X20袋，凈重5公斤；隨后置于冷庫中，冷藏溫度不能超過-18℃。

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