乳制品

乳制品是營養素最全面的食品。也正因如此，乳制品是微生物的良好培養基，容易引發食品安全問題。殺菌奶、滅菌奶、酸奶和煉奶等都是乳制品的范疇。以酸奶為例，在夏天，打開包裝后2個小時的酸奶就不建議再食用，這是因為冷鏈斷裂導致腐敗微生物大量生長，因而引起食品安全問題。

豆制品

豆制品分為豆腐、豆漿、豆干、豆腐皮等等。豆制品中含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。

在營養豐富的豆制品中，溫度每升高6℃時 ，細菌的生長速度翻一番。散裝豆腐在夏季放置6 小時，微生物指標已超標。而經過包裝、全程冷鏈運輸的豆腐保質期可達7天。2008年底，全國首個關于豆制品生產經營監管的地方政府規章《深圳市豆制品監督管理若干規定》開始實施，規定了豆制品生產經營規模化、預包裝化和冷鏈化的基本要求。2009年，蘇州市豆制品行業協會向市各豆制品生產企業發出了《關于加強冷鏈管理的通知》，要求各企業切實加強生產、運輸與銷售中的防污染管理與冷鏈化操作。凡氣溫超過15℃時必須使用冰柜。上海的一個著名的豆制品企業，去年采購了100輛冷藏車。上海有1000多萬人口，按這一比例，中國應該有15000輛冷藏車來運輸豆制品。

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