點一點 了解龍牌更多作者丨魚頭

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豬肉價格的回歸，讓不少人感嘆“終于又能吃得起肉了”。當然除價格之外，品質也同樣是消費者和餐飲人關注的重點，因此寧鄉花豬、黑豬、藏香豬等優質的豬肉總是能成為餐廳宣傳的賣點。尤其湘菜重視現做現炒，口味好壞與否更要高度依賴食材的質量。但好食材的背后，是餐廳所付出的巨大成本。餐飲老板們花費了大量精力，找到優質的食材原料，然而這只是第一步，運輸過程和儲存環境是保證產品品質的重中之重。那些各地特色、新鮮的肉制品以及不易保存的蔬果類食材，得以出現在消費者餐桌上，冷鏈算是“第一功臣”。與餐飲息息相關的“冷鏈”我國“冷鏈”發展的時間并不算長。過去很長時間，想要讓食材運輸得更遠保存的更久，只有通過風干、腌制等方式改變食材原有結構方能實現，受距離限制，風味也是大打折扣。2000年后，市場出現冷鏈一詞，但也僅限于冷藏車、冷庫等設施，并未真正達到“鏈”的效果。這種狀態直到2001年國家標準《物流術語》發布才有了完善，賦予冷鏈新的定義：“保持新鮮食品及冷凍食品等的品質，使其在從生產到消費的過程中，始終處于低溫狀態的配有專門設備的物流網絡。”冷鏈發展至今，不僅為人民生活帶來了便利，更是大大推動了農產品業的發展，豐富鮮美的食材沖破地域限制來到食客的餐桌，也為餐飲家提供了更加多樣的食材以及更廣闊的研發空間。冷鏈運輸滿足了餐飲人對原材料的需求，而冷庫則更大程度的打破了時間限制，保證食材原本的樣貌。若是二十年前的夏天，想要在北京做上一道來自湖南本地的魚頭是非常難實現的，可能魚頭還沒到北京就已變質發臭，何談食用。但隨著冷鏈技術發展至今，利用液氮速凍等技術將魚頭冷凍，冷鏈物流運輸至當地，存儲條件控制得宜，鮮味依舊能保持得極好。冷鏈倉儲體系的建立和完善，同樣也是一家餐飲企業在食材供應鏈上優勢的體現，是企業的“內功”。餐飲企業要發展至一定程度，穩定、高質量的食材供應必不可少。尤其是對于具有一定規模的連鎖餐飲企業來說，冷鏈倉儲是提高對食材把控力的重要途徑。對于供應鏈企業來說，這更是極其重要的競爭力。餐飲冷鏈，“不斷鏈”是關鍵除了硬件的建設之外，軟件、管理系統也十分重要，WMS、TMS、OMS、WCS、SCADA.全智能自動化技術，智聯萬物，萬物互聯。信息科技技術團隊、管理執行團隊的培養、操作規范、安全流程等力量都需要完美匹配，才能在關鍵環節“不掉鏈”。自建冷鏈太麻煩？不如巧用借力由于成本、技術、場地等諸多因素，目前大部分餐飲企業并不具備自身建造中央廚房的條件，也無法憑借著體系優勢自行搭建冷鏈。而華通匯達打造的這一座現代化全智能立體冷庫，能夠很好的解決餐飲人冷鏈儲存等問題。截止到目前為止，這是國內首創也是唯一投入運營的自動化冷庫。 關閉觀看更多更多正在加載正在加載退出全屏

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刷新 視頻詳情 為什么說華通匯達能夠幫助餐飲和供應鏈企業解決冷鏈儲存的問題？我們不妨從以下幾個方面展開分析：硬件設施方面，其擁有的二氧化碳跨臨界制冷技術，保證了本項目安全、環保、綠色、節能、高效。33000個托盤貨位，確保分區存放，先進先出、后進后出，進出有序，效期保障。四大溫區單元切換管控：其包含的超低溫、低溫庫、冰溫庫、高溫庫等多個庫區，能滿足各類食材產品儲存溫度的不同需求，溫度波動控制在±0.5℃以內，濕度90%以上。五組庫區布局優化擴展延伸服務。六大服務貼近市場滿足需求，為餐飲企業提供專業的“一站式”服務：冷鏈倉儲、流通加工：（分揀揀選、貼牌貼標、大包改小包、預冷復凍等）、集采集配：（線上線下集中采購，集中配送）、大數據統計及分析、供應鏈金融（倉單質押，貿易融資等）、物流方案的解決。七項技術賦能確保儲存環境溫度的穩定性：保溫維護結構的技術突破，做到了冷橋阻斷的精準化；冷庫程控互鎖門的運用，做到了高效控制庫內與月臺冷熱交換的產生 ；全封閉式月臺控溫和氣囊與車廂對接，阻斷月臺與外界冷熱的交換;頂排管的使用保障庫內溫度的均勻性，濕度的可控性；庫內無人化操作，突出了以人為本的理念。人的退出熱負荷也退出；庫內有18個溫感探頭，確保溫度的監測和數據上傳；定期不定期分組沖霜化霜，節能降耗，穩定庫溫。八部堆垛機和八臺電瓶叉車及輸送線高效吞吐，基本能做到每天（24小時）進出的吞吐量達到設計的總庫存量的10％，即3300噸。“九化”歸一，華通三湘，匯達四海。其冷庫自動化、智能化、立體化、標準化、數字化、可視化、綠色化、社會化、一體化。使之做到萬物智聯，聯通萬物（WMS、TMS、OMS、WCS、SCADA.）十全十美，全心全意為客戶創造差異化價值。全天候運營不打烊（保證服務時間）全程冷鏈不斷鏈（保證產品質量）全方位服務不打折（保證服務質量）。通過“三全”服務，打造華通匯達的食品供應鏈新天地、新未來。如今物質生活的改善，使得消費者對食物種類及新鮮程度的要求越來越高。對餐飲企業來說，冷鏈倉儲作為供應鏈當中極其重要的一環，幾乎是“經脈”般的存在。無論是自建還是借助第三方的力量來完成搭建，抓住機遇早做打算才是良策。

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