【冷鏈供應鏈專題五】餐飲供應鏈建設正聚焦的五大維度

時間：2023-06-22 06:51:10來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

如今，餐飲企業紛紛擁抱新零售，而新零售的火熱也在反催餐廳在效率上有進一步的提升。畢竟新零售對于消費者而言，不僅代表著品質，還意味著方便和快捷。更快更優質，同樣在給餐廳供應鏈提出更高的要求。對餐飲企業來說，供應鏈是一切的基礎，也是影響未來發展的關鍵命脈。是否能長久運營、運營半徑最遠能觸達到哪里，都由供應鏈來圈界。強大的供應鏈，是未來餐飲企業最核心的競爭力。供應鏈風頭正盛！

研究表明，餐飲企業做供應鏈，不僅可以控制成本、提升運營效率、并且可以提高企業抗風險能力，實現規模化建設。但是，當前我國餐飲供應鏈在各方面還不完善。

餐飲供應鏈的當前痛點

冷鏈運輸技術、支付方式的電子化等等技術的逐漸發展，都使得供應鏈發展的基礎設置越來越完善。但是，我國餐飲供應鏈仍然處在起步的初始階段，在各方面還不完善。

1、散且亂

目前，我國餐飲市場依然以中小規模的餐企為主，他們對供應鏈的需求，以及對供應鏈的認知度均不高。這使得我國的供應鏈企業也相對分散，規模不夠，且市場相對混亂。

很多餐企在擴張至十幾家門店時，便因采購、品控、物流等維度導致管理混亂、成本上升、體驗下降等，其關鍵原因便是供應鏈水平沒有跟上規模化的速度。

2、人才不足

供應鏈人才的不足已經上升至全球問題，在處在起步期的中國表現更甚。如今的供應鏈管理已經不僅僅是采購、業務部門的獨立運行，而是貫穿整個運營管理過程，所以，對人才的要求也更高。

對于很多大型餐企來說，如今做全渠道，打造生態鏈的關鍵已經不在于門店與餐品，而在供應鏈管理。

3、專業度不夠

相對于一些發達國家，我國在供應鏈建設所需要的物流、冷鏈、倉儲、車輛等基礎建設維度也存在著一定的差距。

與此同時，在餐飲供應鏈的源頭——農業，我國的農業目前依然以小農為主，規模化與標準化程度均處在極低的狀態。供應鏈各個節點上的低專業度，意味著整體供應鏈水平的低下。

4、鏈條長且不透明

在餐飲供應鏈上，包括種植/養殖、食品加工、物流、倉儲等諸多環節。當下，由于信息不對稱，上下游難以聯動，規模化程度低等因素，導致從農場到餐桌“戰線”長且不透明，成本高且不利于監管，進一步制約著供應鏈的發展。

供應鏈建設正聚焦五大維度

普遍觀點認為，有5家以上連鎖店的餐企，就可以開始考慮供應鏈，思考內部協同、食材等外部資源、信息等在供應鏈上的位置與流通問題。對于很多餐企來說，打通基礎資源與信息的流通并不難，難的是供應鏈的不斷優化與進步。

1、數字化升級

近兩年，區塊鏈技術被頻繁提及。當下，餐飲業的區塊鏈運用還處在早期階段，不過，包括沃樂瑪、肯德基、吉野家、Kao鋪等在內的餐飲品牌已經開始積極探索。在餐飲的供應鏈中，區塊鏈技術多被用于解決食材的溯源與信息的透明度問題。

包括食品溯源技術、區塊鏈技術、物聯網技術等在內的數字化升級，將成為未來供應鏈領域創新與發展的重要方向。

2、從點到鏈，從單一系統向綜合系統轉變

曾經，餐飲業的供應鏈主要聚焦于外部資源的引入、食材的流通，而如今，餐飲業的供應鏈則囊括了企業內部協作流程，資源的整合與流通，新型技術的應用、新零售等創新模式的運營等等。

所以，當下，供應鏈的建設核心不在于采購或物流這樣的某一個點上，而在相互協同的一條鏈上。在這種背景下，供應鏈系統也勢必從單一、傳統向綜合、智能方向轉變。

3、資本入駐

頤海國際上市不足三年，股價漲幅達到10倍；2017年，信良記先后完成A輪與A+輪融資，分別獲得5000萬與1.2億的資本注入……

接下來，風口之上的供應鏈將持續被資本“圍觀”，同時，資本也將成為供應鏈領域進入發展快車道的重要助力。

4、食品安全

今年的3.15，多家知名餐企因食品安全問題“上榜”，為整個餐飲行業再次敲響了警鐘。

在供應鏈中，無論是區域鏈技術還是食品溯源技術，聚焦的主要問題便是食品安全。食品安全，也將是供應鏈建設與發展不變的堅持與動力。

5、創新

新零售、新場景、新營銷……隨著更多新元素加入餐飲業，供應鏈也隨之做出改變。

上線新零售，推出超級肉夾饃單品店，試水外賣店，打造精品廚房店走進盒馬鮮生……新模式的嘗鮮得益于背后強大且隨運營而變的供應鏈。

十九大報告提出重點發展現代供應鏈，在現代供應鏈等領域培育新的增長點，形成新動能。利好政策環境下，供應鏈的“風口說”乍起。風口之下，一邊是資本與企業齊齊瞄準供應鏈創業，另一邊，則是各個行業以供應鏈為核心重新審視整體行業趨勢發展，餐飲業亦然。

餐企的供應鏈意識陡然提升，在一批餐飲供應鏈企業迅速崛起的同時，各大餐企開始紛紛加強供應鏈建設，尋找新的發展突破口。

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