“每個包裝單元的中心溫度必須保持在零攝氏度到10攝氏度之間；當室外溫度大于等于25攝氏度時，產品一次移庫或出庫到裝車完畢的時間，不宜超過30分鐘等”，當巴氏殺菌奶已成為上海市場新鮮乳品消費的主流產品時，由上海奶業行業協會精心構建的殺菌奶“后冷鏈”，為上海市民喝到安全、營養、健康的新鮮牛奶提供了保障。

近年來，奶業行業協會堅持把“服務、代表、自律、協調”作為自身工作的主旋律。在強化行業管理、提升服務層次、推進行業自律、維護行業利益、拓展服務領域、促進奶業行業協會健康發展等方面，做出了不懈努力，取得了一定的成績。

目前，巴氏殺菌奶已形成熱銷態勢，但是巴氏殺菌奶有特殊的保鮮要求，如果在生產、儲藏、配送的過程中缺乏完善的冷鏈保證，很容易引起產品發生不符合要求的性狀變化，甚至腐敗變質。為了切實解決這一問題，上海奶業行業協會積極協同、配合本市農業主管部門、相關執法監督部門及消保委，對本市奶制品的質量安全進行全過程的嚴格監管。從原料奶生產基地到乳品加工，乃至產品的運輸配送、經營銷售等各個環節，都采取了有力的監管措施，以確保上海市民每天都能喝到安全、營養、健康的新鮮牛奶。上海奶業行業協會乳品加工委員會牽頭成立了由各乳品生產企業技術部門及乳品檢測中心代表組成的專家小組，共同組織制訂了《上海地區巴氏殺菌奶“后冷鏈”操作規范(試行稿)》。

《操作規范》的制定，將乳品生產加工企業對社會公眾的承諾制度化、常規化，是行業自律行動的延伸和重要組成部分。上海奶業行業協會乳品加工委員會組織專家小組成員，多次分赴全市主要的乳品企業、大賣場、超市和社區，對巴氏殺菌乳的生產、運輸、銷售現狀作了詳細、深入的現場調查，獲取第一手資料，力圖使《操作規范》更加符合客觀實際，達到切實可行。

《操作規范》對上海地區巴氏殺菌乳產品在殺菌后灌裝、冷藏、出庫、移庫、運輸、接收等過程中的技術條件和操作要求作了明確規定。比如，每個包裝單元的中心溫度必須保持在零攝氏度到10攝氏度之間；當室外溫度大于等于25攝氏度時，產品一次移庫或出庫到裝車完畢的時間，不宜超過30分鐘等。除溫度波動帶來的影響外，在“后冷鏈”中還應注意避免“二次污染”，即因包裝破損帶來的污染。因此，對中轉站、冷藏庫的環境也都作出詳細規定。

　　《操作規范》的制訂，既是中國乳品行業的首創之舉，也是上海奶業行業協會為促進和推進行業健康發展與振興而采取的一項重要舉措。

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