產品如果不用和它緊密接觸(注:真空包裝)的包裝防護，在鼓風式凍結時，它的含水量不可避免地要蒸發掉一部分。若其他因數不變，凍結完成得越快，這一部分就越小。如果產品包裝在防水蒸氣的包裝里，將沒有從包裝內滲到外面的潮氣，但可能有霜結在包裝內，其數量和蒸發出的水氣相當，只要產品表面與包裝內壁之間有空隙，哪怕只是毫米級的話。

對沒有包裝的產品凍結，水分損失將在1至2%或更多，在接觸凍結器中，質量損失很低，而在鼓風式凍結器，質量損失依賴于溫度、凍結速度和方法，以及產品的種類、形狀及大小。空氣的溫度越低，它在飽和前所能吸收的水氣就越少。快速的凍結方法，使產品表面的溫度很快地降到一種程度，其水分的蒸發或升華的速度很低。當產品表面含有抗水層（肉上有脂肪），其失水量要比完全是瘦的產品為低。質量損失和暴露的表面面積有關，因此，粗糙、割切的表面（如肉餡）將比光滑表面的產品損失更多的質量。還有，小的產品其表面積與質量之比大于體積大的產品，盡管凍結時間很短，它的質量損失百分比也較高。

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