北京疫情三文魚雖不用“背鍋”，但冷鏈物流安全問題需慎待

時間：2023-06-09 12:38:12來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

近日，北京新發地市場爆發的疫情讓人們的心再一次懸了起來。

據國家衛生健康委員會19日通報，6月18日0時至24時，北京新增報告本地確診病例25例、疑似病例2例、無癥狀感染者2例。11日至18日，北京新冠肺炎確診病例累計達到184例。

三文魚被“無罪釋放”

這場突發的疫情，讓三文魚和新冠病毒兩種八竿子打不著的事物關聯了起來。

回溯此次“三文魚事件”，始于6月12日，北京新發地批發市場董事長張玉璽接受采訪時表示，相關部門抽檢時從切割進口三文魚的案板中檢測到了新冠病毒，而該產品的貨源來自京深海鮮市場。

一時間，北京各大超市有關水產品紛紛下架封存。隨后，京深海鮮市場關停，相關工作人員和環境樣本進行核酸檢測。

三文魚至此被推上了風口浪尖。

不過隨著調查的推進，16日國家衛健委專家施國慶表示，目前沒有證據表明三文魚是新冠病毒的宿主或者中間宿主，疫情相關被污染的局部場所確實發現三文魚有被污染的情況，但進入污染場所之前的三文魚并未檢測出新冠病毒。

這一結論讓三文魚暫時得以“脫罪”。

“目前來看，感染可能性小，污染可能性大。”中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅說，就是魚表面被附著病毒的可能性更大，病毒本身在魚體內繁殖生長的可能性小。

魚就像電梯按鈕被污染一樣，人的手接觸了其表面的病毒，又用手去摸眼睛、鼻子、嘴巴，如果抵抗力不強，病毒數量足夠多，那么人可能就被接觸感染了。

問題出在冷鏈物流的可能性有多大？

“冷鏈環節的頑疾，給了新冠病毒跨境輸入的可乘之機” 日前，上海交通大學中美食品安全聯合研究中心主任、國際食品科學院院士史賢明教授在接受媒體采訪時直言，由于病毒沒有細胞結構，冷凍時產生的冰晶也無法殺死它，做病毒的實驗室經常會用冷凍冰箱對病毒進行凍存。

當解凍以后，病毒還是有感染活性的。

生鮮冷鏈按照大的品類分一般是凍品肉禽類水產品食品、冰鮮肉禽類水產品、奶制品、果蔬、鮮活水產品，都有不同溫區的要求。

“如凍品水產品從原產地到餐桌經歷捕撈、冷凍、存儲、運輸、加工、包裝、運輸或者配送商超售賣或者餐廳加工等環節，根據產地加工或者消費地加工，以上流程會做些調整，但應該全程冷鏈﹣18度以下，高級海產品的冷鏈要求可能在-45度以下。

在以上每個環節都可能產生斷鏈和被污染的可能性，涉及的環節和海產品接觸的人員和設備設施也都可能是污染源。”深圳市生鮮冷鏈與城市物流協會冷鏈專家表示。

所以，如果食品貨物本身攜帶病毒的話，就容易通過冷鏈運輸把病毒帶到目的地。

針對此次事件，冷鏈物流專家趙小敏認為，在冷鏈物流方面，第一步要明確三文魚從哪來；第二步明確中間如何運，是否嚴格按照冷鏈的標準來運輸；第三步明確落地以后如何交接。

“每一個環節都有可能出現問題，雖然現在病毒的問題比較復雜，但還是要追查一下，因為運輸環節中可能存在盲區。如果三文魚來自歐洲，因為路途的原因中轉交接次數過多，哪個環節沒有按照專業的標準操作，就可能存在風險。比如可能會有人的問題，也有可能在動物檢驗方面出現問題。”

冷鏈物流如何保證安全？

“之前檢驗檢疫沒有把新冠病毒作為常檢項，所以在以上環節，如產地捕撈及加工環節的設備設施及人員需要重點關注設備設施消毒的日常合規，員工的健康防護及證明；如是進口產品，海關檢驗檢疫需要特別關注；在進入商超前，也需要特別檢測。”深圳市生鮮冷鏈與城市物流協會一位冷鏈專家表示。

趙小敏表示，首先，在采摘時需嚴格達到檢驗標準；其次，在預冷、分級、包裝、倉儲、運轉環節需嚴格按照標準來操作；若前面均嚴格按照標準，到配送環節出現問題的概率就會降低。

“根據物流的運輸邏輯，在這個過程當中，傳染概率是最低的。所以前面的步驟是關鍵，如果抓得不嚴，后邊所有環節都會失效。”

對于生鮮農產品行業來說，由于流通環節眾多，流通標準要求較高，在缺乏行業標準和有效監督的情況下，產品品質很難得到保證。即使部分平臺會提供食品溯源服務，在經過復雜的流通環節后，也無法確保食品安全。

易流冷鏈智控事業部負責人表示，冷鏈物流的可追溯性建立在數字化基礎上，沒有IoT技術對物流過程的管控，追溯就無從談起。“客觀來說，冷鏈行業整體的數字化程度還比較低，所以可追溯能力，尤其是全鏈條追溯能力目前還沒有普及，這一點更多的還是需要市場各界引起足夠的重視。”

除此之外，在今天下午（6月19日）國務院聯防聯控機制新聞發布會上，中國疾控中心研究員馮錄召強調，為了降低可能的風險，建議在購買食物時，盡量不要接觸生魚、生肉；在日常處理、烹飪、食用食品過程中，應該注意食品衛生和食品安全，包括食物處理前后要徹底地洗手；生熟案板分開，以及食物和飲用水要徹底地加熱煮熟、煮透；水果需要去皮食用，使用潔凈的餐具，餐具可以采用蒸15分鐘方式消毒。（來源：澎湃新聞、第一財經、騰訊網、騰訊新聞）