保定市應對疫情工作領導小組市場供應與監管工作組

關于印發《冷藏冷凍食品企業及其從業人員新冠肺炎疫情防控指導意見》的通知

各縣（市、區）、開發區應對疫情工作領導小組市場供應與監管組、市市場監督管理局、市衛健委、市商務局、市交通局、市農業農村局：

為進一步防范冷鏈食品新冠肺炎病毒污染風險，強化重點領域、重點場所、重點環節疫情防控，市衛健委、市市場監督管理局組織疾病預防控制、市場監管方面的專家，按照《新型冠狀病毒感染的肺炎公眾防護指南》、《中華人民共和國食品安全法》有關要求，制定了《冷藏冷凍食品企業及其從業人員新冠肺炎疫情防控指導意見》，現印發給你們，請參照執行。

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冷藏冷凍食品企業及其從業人員

新冠肺炎疫情防控指導意見

為科學指導冷藏冷凍食品企業及其從業人員落實新冠肺炎疫情防控，根據《中華人民共和國食品安全法》、《新型冠狀病毒感染的肺炎公眾防護指南》特制定本指導意見。

一、組織領導

冷藏冷凍食品企業應當成立由主要負責人牽頭的新冠肺炎疫情防控工作領導小組，負責疫情防控措施的組織實施工作，確保各項措施落實。

二、保障措施

（一）設施設備。

冷藏冷凍食品應當設立測溫點和臨時隔離點，測溫點應設在出入廠區門口，企業員工較多的，可在人群聚集地區增設測溫點。隔離點應相對獨立，遠離食堂、宿舍、車間等人群聚集場所。

（二）應急物資。

企業應儲備足夠數量的疫情防控物資，包括口罩、手套、消毒設備、消毒液、非接觸式體溫計等。

（三）健康監測。

企業應建立員工健康檔案，掌握員工出入境、往來疫情發生地、核酸檢測結果等狀況，每日上下午記錄員工體溫變化。

（四）出入人員管理。

企業應建立并堅持出入企業人員掃描健康碼，綠碼通行制度。堅持外來人員測體溫制度，及時勸返體溫異常人員。

（五）強化防控知識宣傳。

冷藏冷凍食品涉及企業應開展多種形式的健康宣教，普及新冠肺炎防控知識，引導員工科學防控。

三、重點環節和重點場所防控要求

（一）生產經營過程防護。

1.加工環節。

（1）從業人員體溫正常，14天內核酸檢測結果均為陰性，無新冠相關接觸史，疫區旅行時，進入車間需更換經消毒的工作衣、鞋、帽子、手套，佩戴潔凈醫用防護口罩。

（2）產品原材料、所用物品物資自非疫區，并具有檢疫合格證明和運載工具消毒證明，來自疫區、進口物品應提供《核酸檢測合格證明》。

（3）車間加工場所及所用工具生產操作前后必須用500～1000mg/L的含氯消毒劑充分噴灑或擦拭消毒。

（4）車間每天加工完畢后，要徹底清洗加工場地的地面、墻壁、排水溝，使用1000mg/L的含氯消毒劑充分噴灑或擦拭消毒，再用清水沖洗干凈。

2.包裝環節。

（1）從業人員體溫正常，14天內核酸檢測結果均為陰性，14天內無新冠相關接觸史，疫區旅行時，進入車間需更換經消毒的工作衣、鞋、帽子、手套，佩戴潔凈醫用防護口罩。

（2）包裝材料經可靠消毒。

包裝車間每天工作完畢后，用無腐蝕性的消毒劑對作業環境進行消毒。

（二）銷售過程的防護。

1.采購食品時要嚴格落實進貨查驗制度和進貨查驗登記制度。如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。進口食品要有《核酸檢測合格證明》。不采購來源不明、無合格證明文件的食品。

2.從事食品批發的經營單位要嚴格落實銷貨登記制度。如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。確保食品全程可追溯。

3.集貿市場、零售企業應有防塵、防蠅、防鼠和垃圾收集設施，地面平整結實，易于沖洗，排水通暢，開市前和散市后需徹底清理市場墻面、地面、排水溝等地，然后使用1000mg/L的含氯消毒劑充分噴灑或擦拭消毒。

4.銷售從業人員體溫正常， 14天內核酸檢測結果均為陰性，14天內無新冠相關接觸史，疫區旅行時，進入車間需更換經消毒的工作衣、鞋、帽子、手套，佩戴潔凈醫用防護口罩。

5.銷售過程中盛放的容器，加工的工具等要嚴格的消毒，用2000mg/L季銨鹽類消毒劑充分擦拭消毒，消毒作用30分鐘用清水擦凈。散裝食品應當有潔凈的外罩或覆蓋物，使用的包裝材料應當清潔、無毒、防止食品污染。

（三）冷藏冷凍食品運輸、貯存過程防控。

1.對貯存冷庫、冷鏈物流車輛及工具要及時進行核酸檢測。

2.從業人員體溫正常，14天內核酸檢測結果均為陰性，無新冠相關接觸史，疫區旅行時，進入存儲區需更換經消毒的工作衣、鞋、帽子、手套，佩戴潔凈醫用防護口罩。

3.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，符合保證食品安全所需的溫度、濕度要求。運輸車輛當使用500～1000mg/L的含氯消毒液噴灑消毒，消毒作用30分鐘。食品卸車臺應當至少清洗兩次，用500～1000mg/L的含氯消毒液噴灑消毒，作用30分鐘。卸車完畢，車輛經沖洗、噴霧消毒后方可離場。

4.嚴格食品貯存登記制度，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。與無《核酸檢測合格證明》的進口食品發生接觸的物品不得入庫。

（四）公共區域防控。

1.會議管理。參會人員需做好個人防護。會議過程中至少每小時進行一次開窗通風，確保人員之間的間隔在1米以上并按要求佩戴口罩。

2.就餐管理。員工食堂應當設置洗手設施和配備消毒用品，采取錯峰用餐、分散就餐等措施，減少人員聚集，用餐時避免面對面就坐，避免與人交談。

3.宿舍管理。員工集體宿舍應當嚴控入住人數，原則上每間不超過6人。宿舍應當設置可開啟窗戶，定時通風，每日至少開窗通風2次，每次不少于30分鐘。對通風不暢的宿舍應當安裝排風扇等機械通風設備。盥洗室配設洗手池和消毒用品，定時清潔。

4.公共區域消毒。安排專人對辦公區域、會議場所、宿舍及其他人員活動場所和相關物品定時清潔消毒，如門把手、樓梯扶手、電梯按鍵等頻繁接觸部位應適當增加消毒次數。用500mg/L含氯消毒液進行噴灑或擦拭消毒，對不耐腐蝕的表面和用品用具用清水沖洗干凈。

（五）定期監測。加強重點場所風險排查，開展環境中核酸的定期監測工作，建立環境定期核酸監測檔案。中風險和高風險地區冷藏冷凍食品涉及相關企業應當每天在各車間采集各5份環境標本進行核酸監測。低風險地區相關企業應當每周至少進行一次采樣監測。

四、個人防護

從業人員在崗時應當根據崗位需要正確佩戴口罩、手套等，做好個人防護。

（一）檢驗檢疫人員的防護。檢驗檢疫人員上崗前應當穿戴好工作服、手套、一次性使用醫用口罩或一次性醫用外科口罩、防護鏡、膠靴等。

（二）加工區工作人員的防護。工作人員上崗前應當穿戴好工作服、手套、一次性使用醫用口罩或一次性醫用外科口罩、面屏或護目鏡、膠靴等。根據崗位需求穿戴相應的圍裙和雨衣。工作過程中不得徒手操作，應當避免直接接觸動物的血液和體液。工作結束后，應當做好衣服和器械的清洗、消毒。

（三）包裝和副產品處理人員的防護。包裝和副產品處理人員進入車間應當穿戴工作帽、一次性使用醫用口罩或一次性醫用外科口罩、面屏、手套、工作服、防水圍裙、防水套袖和防潮防滑的膠靴。進入車間和生產結束均需按照流程進行洗手消毒和鞋靴的清洗、消毒，生產結束后洗澡離開車間。

（四）低溫環境工作人員的防護。低溫環境工作人員進入車間前應當穿戴工作帽、一次性使用醫用口罩或一次性醫用外科口罩、面屏、手套、工作服和膠靴，根據崗位需求穿戴相應的圍裙和雨衣。冷凍、冷藏車間的人員進入工作區時應當穿戴有防護耳朵的棉帽、棉服和棉鞋，并佩戴手套。

（五）外圍工作人員的防護。維修、制冷、配電、污水處理及無害化處理等崗位工作人員進入工作崗位前應當穿戴適宜的工作服、工帽、工鞋及其他要求佩戴的個體防護用品，并保持佩戴一次性使用醫用口罩或一次性醫用外科口罩。

（六）批發銷售人員的防護。每日進行自我健康監測。上崗前確保身體狀況良好，并向市場開辦者報告健康狀況信息，主動接受市場的體溫檢測，若出現發熱、咽干咽癢、咳嗽等癥狀，立即報告，并及時就醫，銷售人員在工作前應佩戴干凈的工作衣、帽上崗。并佩戴一次性使用醫用口罩或一次性醫用外科口罩。與顧客保持1米以上間距，減少與顧客的交談時間。

（七）減少員工的密切接觸。合理安排員工的作業班次，降低加工車間分割、切片、挑揀、清洗、包裝等作業工序的員工密度，2名員工之間應當保持至少1米的安全距離。

五、異常情況處置與報告

（一）核酸檢測陽性樣品的處置措施。接到新冠病毒核酸檢測陽性的樣品通知后，企業應在專業人員指導下立即封存相關食品、包裝容器、倉儲設備、運輸設備物品，對已銷售的進行追蹤登記，對工作場所進行規范消毒處理和對可能接觸人員及時開展核酸檢測和健康篩查等。相關物品疫情防控部分意見進行處置。

（二）員工核酸檢測陽性的處置措施。

當出現新冠肺炎疑似病例、確診病例或無癥狀感染者時，企業、市場開辦者、場內經營者應當配合相關部門做好密切接觸者的追蹤和流行病學調查，并在當地疾病預防控制機構的指導下對市場進行終末消毒，如有空調通風系統，則同時對其進行清洗和消毒處理，經評價合格后方可重新啟用。

術語和定義（GB/T18354）

冷鏈儲藏：把食品或容易腐敗的產品儲藏在低溫環境中的一種保存方法。

冷鏈運輸：是指在運輸全過程中，無論是在途運輸、裝卸搬運、變更運輸方式、更換包裝設備等環節，都是所運輸貨物始終保持在低溫狀態下的運輸。

冷凍食品：在物流過程中，中心溫度始終維持在-18℃以下，并最大程度保持原有品質和新鮮度的食品。

冷藏食品：在物流過程中，中心溫度始終維持在8℃以下、凍結點以上，并最大程度保持原有品質和新鮮度的食品。