在冷凍食品的銷售鏈條中，超市冰柜是其銷售的最后一個環節，冷凍食品在這些終端冰柜里，短則待上一兩天，長則要保存數月。而在出現質量問題的冷凍食品中，有很大一部分原因要歸咎于這些冰柜，如何完善超市的冰柜管理，也成為保障冷凍食品質量的重要環節。

    冰柜管理空白為食品安全埋隱患

通常情況下，冷凍食品的保存條件要求是零下18攝氏度，以魚丸為例，在正確的儲存條件下，魚丸應該捏起來手感比較硬，彼此不粘連，且沒有結霜情況。但在福州、武漢、合肥和鄭州等多個城市，記者都曾發現魚丸儲存不規范的情況，散裝魚丸都已經變軟，因為反復凍結，魚丸粘成一團，覆蓋一層厚厚的冰霜。

在一些小型超市，對冷柜的管理往往更加隨意。沒有檢查冰柜溫度，冰柜蓋長時間敞開，產品堆放超過食品整理線，這些都很常見。

冷凍食品的保存，按要求是不能出現二次凍結的，否則就會影響產品口感，甚至會使產品變質。但在超市里，冰柜管理不善往往成為導致產品反復凍結的“罪魁禍首”。

“其實制定好巡查制度，并執行到位，冰柜很容易就能管理好了，但關鍵是很多超市在這方面疏于管理。”河北邯鄲市陽光超市行政總監杜宇光告訴記者，大多數超市都會有冷柜巡檢的規定，但往往流于形式，而且很多超市將這個工作交給供貨商的促銷員來做。

    但一些超市供應商對促銷員也缺乏基本的培訓，不少促銷員覺得，產品只要放到了冰柜里就萬事大吉了，于是對冰柜的管理就成為一個空白地帶。

冰柜巡查，引導顧客，完善細節防微杜漸

雖然很多超市在這方面疏于管理，但也有超市對冰柜的管理相當規范。在河南鄭州紫荊山路上的一家北京華聯食品超市，每臺冰柜上都在明顯的位置貼有冰柜溫度巡查記錄表，每天從早上7：30到21：30，每兩個小時會做一次溫度記錄。

    該超市的一位工作人員告訴記者，檢查記錄溫度是他們每天必須做的工作，如果不符合規定，負責人還要承擔一定的責任。

杜宇光告訴記者，在他所在的陽光超市系統，也有冰柜巡查的規定，每天上午下午各一次，晚上巡查兩次。杜宇光也表示，巡查記錄溫度是一方面，很多影響冰柜溫度的因素都要求員工及時排除，比如冰柜蓋（門）不關閉。同時他們也要求員工引導消費者，選購完之后，隨手關閉柜門。

在安徽合肥的一家紅府超市，記者就看到，每個冰柜門上都貼有“倡導低碳生活，隨手關閉柜門”的小貼士，而這種提示，也得到了很多消費者的認可。而且在紅府超市和北京華聯，記者看到越來越多的超市開始采用立式冷柜，這種冷柜柜門會自動關閉，因此也避免了這種情況。

    正像杜宇光所說的，這些做法看起來都很簡單，甚至不值一提，但正是這些對細節的注意，讓冷凍食品的品質得到了保障，也提升了顧客的消費體驗。

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