2018-08-24 11:20 | 浙江新聞客戶端 | 通訊員 孟瑞雪

編者按：

為什么活性乳酸菌飲料要冷藏？為什么冷藏果汁品嘗起來感覺更新鮮？為什么有的鮮奶需要冷藏保存？美味優質的飲品在來到我們手中之前經歷了怎樣的溫度變化？

溫度在食品制造過程中起到舉足輕重的作用，果汁、乳酸菌飲料、酸奶等都有自己獨特的溫度標簽。2018年，浙報集團杭州分社聯合杭州味全推出《用溫度·說故事》，帶你走進溫度與飲品相互影響的世界。

許多去過杭州味全工廠的參觀者，一定會對管理系統大屏上的“地圖”界面感到好奇，上面密密麻麻地顯示著一條條包含著車牌號和日期的信息。也許你會猜測這只是用來記錄運輸車輛位置的地圖，那么你只猜對了一半。

在地圖下方還有每一輛車的車內溫度，原來這是可以監測車輛實時定位和車內溫度的“地圖”，這個畫面也是“味全集團供應鏈信息化看板”中最重要的一部分，代表著全程冷鏈保障中最重要的一個環節。

味全運輸車輛位置及溫度監控圖

據杭州味全工廠相關負責人介紹，車內溫度要控制在0~7℃之間。

如何能做到這一點呢？原來在車內裝有GPS定位器和監測溫度的設備，一般被放置在車尾部，以此來追蹤行車軌跡和車內溫度變化。為什么要放在車尾處？一般來說，車尾處離制冷機器的出風口最遠，加上車門在上下貨的過程中會不停地開開關關，如果能保障車尾的溫度維持在0~7℃之間，全車的溫度也就能得到保障。

在前幾期的《用溫度說故事》中，我們了解到冷藏飲料，如活性乳酸菌飲料、果汁、酸奶等產品，從工廠冷庫運送出廠后，依然要處于0~7℃環境中，這樣才能保證產品的新鮮和口感。這種保證食品飲料全程低溫運輸的過程，也是通常所說的冷鏈物流的一種。

冷鏈物流泛指冷藏冷凍類食品或其他產品從生產、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環節，始終處于規定的低溫環境下，以保證產品質量，減少產品損耗的一項系統工程。

冷鏈物流比常溫物流的建設投資要大很多，冷藏產品的時效性要求冷鏈各環節具有更高的組織協調性。冷凍類產品，只要將溫度降到特定要求以下不停制冷就可以；而冷藏類的產品，必須將溫度控制在0~7℃的溫層之間，不能太冷更不能過熱。冷藏相對于冷凍來說，如何維持溫度控制在要求的范圍就更加困難了。

由此看來，不僅僅是在運輸環節，從產品在工廠內生產制造，再到出廠運輸，最后到門店，冷藏飲料對溫度的要求無處不在。各個環節的冷鏈管理究竟是如何進行的呢？讓我們走近味全全程冷鏈管理流程，一探究竟。

倉儲

碼垛區的溫度控制

在杭州味全工廠，生產好的冷藏飲料成品被集中放置在冷庫碼垛區。一走進碼垛區，就首先感到一股寒意——這里要保證恒溫0~7℃。眼前一只只巨型的自動機械臂來回舞動，將生產線上包裝好的一箱箱飲料抓取下來堆成垛，然后由操作工人開著叉車運入冷藏成品庫。工人穿著的厚實外套，也在提醒著人們這里的低溫環境。

為了維持0~7℃的低溫環境，冷庫碼垛區和冷藏成品庫的溫度都已導入溫度控制系統，各庫存溫度可以在電腦端實時監控，確保冷庫溫度符合產品貯存要求。

裝車

接下來，要將冷藏成品庫的產品進行裝車。運輸車進入裝貨碼頭待命，產品裝車之前，需要將車內溫度降到7℃以下，由工作人員使用測溫槍確認符合溫度要求后方可裝貨。

裝貨過程中需要依照規范要求按產品品項、規格依次裝車，以防止產品倒塌或擠壓變形，同時工作人員需要記錄對應產品的批次信息，以追溯產品的流向，達到產品溯源的目的。

運輸

每一臺運輸車輛均配備了便攜式GPS溫度記錄儀，可以實時監控運輸車輛的位置和溫度信息。車輛溫度異常時，還可以通過微信平臺將異常信息及時推送給駕駛員等相關人員，以便及時采取措施，確保產品在運輸過程中的溫度符合要求。

卸貨

當運輸車輛到達營業所的倉庫后，GPS平臺會自動將本次運輸全程的溫度地址記錄通過郵件推送給營業所工作人員。

卸貨前，營業所工作人員會對產品碼放、GPS溫度記錄儀放置的位置等進行檢查確認（以確保溫度監控有效），同時檢核平臺推送的溫度地址記錄，確認沒有問題方可安排卸貨。味全對營業所冷庫的溫度監控、產品碼放、庫內衛生等都有嚴格要求和操作規范。

產品分類、分區碼放、先進先出

終端賣場

區域配送運輸車和從杭州味全工廠本部出發的運輸車，在裝車上有著一樣的要求。區域配送運輸車配備了全自動的溫度記錄儀，每輛車運輸結束后，將溫度數據導出存檔，每天由營業所工作人員負責對每輛車的溫度記錄進行檢核。最后，冷藏飲料在運達終端賣場（如超市、便利店等）之后，要立即被擺放在冷柜中。

由此看來，冷藏飲料從在工廠中生產出來，到裝車運輸，最后到賣場冷柜，全程都處在低溫環境中。做到全程冷鏈管控，這也是冷藏飲料品嘗起來更新鮮的原因之一。這樣，當消費者從冷柜中取出一瓶冷藏飲料時，它的口感與新鮮程度都能被很好地保留下來。

一直以來，專注冷藏產品的味全發揮冷鏈優勢，保證了全程冷鏈的每個環節都在適合的溫層，讓產品口感更好，為消費者帶來了更多新鮮體驗。

當然，最后也要溫馨提醒消費者，當你購買冷藏產品回家后，要記得及時放進冰箱冷藏存放哦！

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

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