冷鏈成本超30%！常溫包裝或是解決預制菜運輸“卡點”關鍵，世界500強企業也在用

時間：2023-05-07 19:06:45來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

“包裝材料作為維護預制菜在流通領域中的最后一道安全防護線，具有特別重要的作用和意義。”3月份，首屆中國國際（佛山）預制菜產業大會盛大舉辦，在同期活動包材與裝備高峰論壇上，仲愷農業工程學院輕工食品學院副院長肖乃玉指出，生鮮配送流通成本高、原材料倉儲損耗率高是當前預制菜產業發展的“卡點”，而包裝材料成為決定預制菜產品儲運效率、貨架期、成本控制、食品安全和品質保障的關鍵因素。常溫包裝配送解決冷鏈儲運難題預制菜按貯運方式可分冷凍鏈、冷鮮鏈和常溫鏈。常溫鏈物流是在通常的自然條件下對農產品進行的儲藏、裝卸搬運和物流運輸，加工處理遵循一個很嚴格的消毒殺菌過程。冷凍鏈是市場主流，但是在口味、色澤、口感各個方面都弱于冷鮮鏈，成本會比常溫鏈高很多。在生產經營過程中，預制菜產品依賴冷鏈儲運配送，銷售覆蓋受限，且冷鏈物流成本占預制菜總成本的比重較大，達30%-40%。“預制菜冷鏈成本事實上比生產成本高，而且相較于發達國家，國內冷鏈建設不完善，配送‘最后一公里’中出現‘斷鏈’‘脫冷’現象，極易導致食品安全隱患。”肖乃玉說。特別是在出口熱潮涌動的今天，受制于技術瓶頸，預制菜難以實現全程冷鏈出口，原料損耗流率較高。“運用常溫保鮮關鍵技術助力常溫配送，通過保持食品溫度的穩定，延長預制菜保鮮期，從而消除“斷鏈”隱患，大幅降低成本。”肖乃玉表示，在此情況下，預制菜的常溫鏈配送顯得尤為重要。“預制菜食品工藝、包裝和設備三者協同，有利于提升預制菜品質、解決常溫鏈建設難題。”談到預制菜產業的痛點、難點、堵點，肖乃玉認為在于口味還原度和常溫鏈的構建。其中，常溫包裝材料在護色、減少自由水流失、延長新鮮度及貨架期方面具有明顯效果。聚焦功能型包裝賦能預制菜發展肖乃玉重點介紹了當前預制菜包裝技術難點和提升要點。在凈菜包裝方面，存在微生物污染問題，食物容易變質串味、包裝容易鼓包破袋等；冷鮮肉從屠宰到售賣的時間一般在4-5天左右，若不能盡快食用，容易發生酸敗變質，需要通過包裝技術“鎖鮮”；預制菜成品則側重于采用包裝技術提升還原度和降低運輸成本。目前，上述問題的研究仍然以理論居多，同時國內功能性產品基礎研究較不足，包裝廠商也普遍缺乏研發平臺。據介紹，肖乃玉團隊致力于從包裝材料的角度解決食品安全問題，提升口味還原度；聚焦生鮮果蔬和肉從生產到成品階段的技術，賦能包裝工廠，重點體現食品包裝差異化。通過技術的介入，肖乃玉團隊研發的超低溫保鮮冰袋、蔬果常溫保鮮袋、即配型保鮮托盤等功能性包裝產品，可有效降低生鮮運輸成本、增強保鮮效果、實現高值化，在市場上取得了不錯的反響。在生鮮果蔬模塊，肖乃玉團隊在國際上首次采用碳量子點，1D/2D和MoS2異質結修飾冷觸媒納米棒，可有效分解有害氣體，其保鮮效果得到了來自世界500強國際企業的測試和認可；在冷鮮肉模塊，基于HHIC技術開發了活性智能抗菌膜和智能保鮮托盤，具有非常好的抗菌效果，可將冷鮮肉的新鮮度延長2-3天；在構建預制菜常溫包裝配送體系上，開發高阻隔、疏水疏油、抗菌包裝材料，有效應對歐美國家對食品中防腐劑使用限量標準的規定。