-23℃低溫凍魚冷庫

貯藏管理

凍魚冷庫的溫度根據品種貯藏條件，冷庫設計的溫度也有不同。

現在市場上更常見的溫度區間有：冷藏庫：-10℃ ～ -18℃，凍魚冷庫：-20℃～ -23℃，水產速凍冷庫：-30℃～ -40℃以下等幾類。 在做好水產凍魚冷庫管理之前，魚類容易變質的因素：

一是高溫環境下微生物容易繁殖，污染了魚肉蛋白質；

二是魚肉含有很多脂肪，容易被氧氣氧化，導致新鮮的魚肉肌紅蛋白的變色，影響魚肉的口感、色澤。 所以對凍魚冷庫管理工作做是必然的，主要從控制溫度和衛生考慮。 1、預冷防異味 水產魚類在入庫冷凍前，充分做好預冷工作，可有效降低凍魚的特殊氣味，這樣可以減少魚類進入凍魚冷庫異味過大，以更好地達到低溫儲存的效果。 2、入庫前質量檢查 認真檢查水產，大批量進貨時，一定要挑出已腐爛的魚，避免對其它產品造成污染和損害。 3、入凍魚冷庫的品種 水產魚類品種，有一些腥味是很難讓人接受的，所以作為冷庫管理運營者，不能因為方便，將其它食品放在凍魚冷庫庫房內，容易導致食物串味，而且可以因所帶的各類微生物、細菌等造成互相感染。 4、嚴控冷庫溫度 冷庫用于儲存魚類的過程中，冷庫溫度達不到要求，凍魚的中心溫度貯藏溫度，會直接導致產品腐壞。根據情況要及時調整庫溫，或做相應的轉移處理。 5、定期給凍魚冷庫通風散氣 凍魚冷庫長時間通風不暢，溫濕度過大，容易致使細菌迅速繁衍，導致凍魚變質及異味。同時冷庫系統中制冷管道制冷劑的走漏，侵蝕到貯藏物不但引起食物異味，對食品安全也有直接的威脅。

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