為什么果蔬在入冷庫貯藏前要先進行預冷 果蔬預冷？因為果蔬在田間因為呼吸作用和光照原因采摘時一定有田間高溫在20℃以上，而預冷是將新鮮采收的果蔬在入保鮮冷庫貯藏前，迅速除去田間熱，讓果蔬從高溫迅速降至果蔬適宜保鮮冷庫貯藏的溫度。 果蔬在采摘預冷后入果蔬保鮮冷庫進行貯藏，可以減少冷庫熱負荷，同時減少冷庫的冷耗。 果蔬預冷對于溫度和時間也是有一定要求的，不同的冷卻方式，對于果蔬的保鮮貯藏時間也是有一定影響的。 比如：某個品種的蘋果在入蘋果冷庫保鮮貯藏前：

蘋果在2℃的條件冷卻6周，貯藏在2℃的保鮮冷庫內，只能在保鮮冷庫內貯藏3個月； 在2℃的條件冷卻7天，再轉0℃條件下冷卻4周，再貯藏在0℃的保鮮冷庫內，可保鮮貯藏6個月。 在0℃的條件冷卻7天，再貯藏在0℃的保鮮冷庫內，可保鮮冷庫7個月。 在-1℃的條件冷卻7天，再貯藏在-1℃的保鮮冷庫內，可保鮮貯藏長達9個月。 在果蔬預冷期，根據其保鮮貯藏要求，應用合適的溫度時間預冷，可以非常有效的延長果蔬后期在保鮮冷庫內保鮮貯藏時間。

當然不只是果蔬在入冷庫保鮮冷庫前需要預冷，其它食品，如：肉類也是需要先進行預冷再入冷庫貯藏。

 

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