通常蘋果適宜冷藏溫度為-2~2℃ ， 白天采收的蘋果溫度通常較高， 進入冷庫預冷需要較長的時間。

蘋果預冷能夠縮短蘋果冷庫庫內降溫時間， 更好保持品質，同時降低蘋果冷藏庫降溫所需能耗。 一般蘋果冷藏庫都配有預冷庫，蘋果入庫前應在預冷庫進行足夠預冷， 預冷庫中采用上述各種預冷方法預冷。

目前蘋果產區主要利用采收期間夜間氣溫較低的優勢， 采用田間預冷方法預冷；

同時產區附近建有蘋果冷藏庫， 采摘后短時間內進入冷鏈。

蘋果采摘、 預冷、 貯藏等過程仍然主要依靠經驗進行操作， 更適采摘時間、 不同田間預冷方式、蘋果冷庫貯藏降溫過程等缺乏具體數據。

我們主要針對未采摘蘋果、 竹筐預冷、 塑料筐預冷、 覆膜果堆與未覆膜果堆預冷方式下蘋果溫度變化， 同時對紙盒內套有聚氯乙烯薄膜袋與未套袋蘋果冷藏庫降溫過程進行了測量， 以確定更適的采摘、 預冷及入庫時間， 預測蘋果冷藏庫降溫過程。 結論是蘋果白天田間生理溫度變化較大。 9-11時溫度較低， 采摘后可以直接裝箱入庫， 而11時后采收的蘋果需要進行預冷。 通風性好、 擺放松散的竹筐、 塑料筐預冷效果比結構緊密的果堆預冷效果好。 預冷之后的蘋果需要及時入庫， 竹筐、 塑料筐預冷蘋果應在1-2時之前入庫， 而覆膜果堆、不覆膜果堆應在11時之前入庫。 薄膜袋處理在短期內影響蘋果溫度降低。不預冷的蘋果降溫時間將增長12-24h。

結果是針對特定區域的蘋果， 但是對其他地區找到適宜采摘、 預冷、 貯藏方法亦有借鑒意義。

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