枇杷保鮮冷庫氣調保鮮庫貯藏方法

時間：2023-03-17 09:06:39來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

枇杷保鮮冷庫氣調保鮮冷庫貯藏方法

枇杷保鮮冷庫貯藏一般在1℃低溫下不會出再冷害癥狀。相對適宜的貯藏溫度為1～5℃。冷藏可有效控制果實腐爛，延長貯藏期。但是在快速降溫后，過長時間的低溫貯藏后，枇杷會出現風味變淡、果皮難剝、果肉質地生硬和粗糙少汁等品質變差的現象。

枇杷在15℃溫度下，結合薄膜包裝，貯藏30天后，好果率在90%以上；此外，在冷藏條件下，用二氧化硫釋放劑處理，經35天貯藏后腐爛指數為0，對照卻高達9.3。枇杷冷藏結合二氧化硫處理可非常明顯的抑制果實的呼吸強度和多酚氧化酶的活性，從而延緩可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，抑制枇杷果實硬度的增加和果心褐變，降低果實腐爛的發生，從而延長貯藏期。

氯化鈣結合冷藏也可延長枇杷貯藏期，用0.5%氯化鈣溶液浸泡30分鐘，置于5℃下保鮮冷庫內貯存25天，枇杷腐爛指數更低，而且效果更好。用厚度為20ｍ聚乙烯薄膜包裝，在5℃下貯藏可達60天，果實品質保持良好。意大利的一項研究表明，在8℃下，用聚乙烯袋包裝，可貯藏30天，果實外觀與風味都未改變。

氣調保鮮庫貯藏

枇杷氣調保鮮冷庫的庫溫為1~5℃，相對濕度90%95%，氧氣含量10%12%，二氧化碳4%6%，在此條件下貯藏50天以上，果實損耗率僅為3.14%，好果率達96%以上，且枇杷果實外觀豐潤飽滿，色澤光亮，易剝皮。用氣調保鮮庫貯藏枇杷時要注意二氧化碳與氧氣的相對濃度。在二氧化碳含量為12%，氧氣含量為2%的情況下，貯存5天，枇杷果實內部就會發生褐變，外表皮出現褐斑，且時間越長，癥狀越明顯。原因可能是高濃度二氧化碳促進了果實內部的酚類代謝。

枇杷保鮮冷庫內貨位堆垛要求：距凍結物冷藏間頂棚0.2米。距冷卻物冷藏間頂棚0.3米。距頂排管下側0.3米。距頂排管橫側0.2米。距無排管的墻0.2米。距墻排管外側0.4米。距冷風機周圍1.5米。距風道底面0.2米。

水果保鮮庫，氣調庫通常是水果、蔬菜常采用的儲存設備。隨著人們生活品質的提高，以及對食品安全、食品健康的重視，保鮮冷庫、氣調保鮮庫的市場需求也越來越旺。希望保鮮冷庫、氣調保鮮庫繼續扮演著食品保鮮專家的角色，讓生活質量變得更加美好。

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