食品保鮮冷庫的衛生要求管理 一般食品進入冷庫

時，都是和外界接觸，而食品的衛生安全是非常嚴格的，所以冷庫周圍的環境衛生也是非常重要的。

如果冷庫周圍環境衛生不良，將直接會增加微生物污染食品的機會。

食品保鮮冷庫周圍的環境和過道需要經常清掃，定期消毒。

食品保鮮冷庫周轉不能積有污水和垃圾。垃圾箱和廁要和食品保鮮冷庫房保持一定距離和衛生清潔。

     當食品在冷庫內進行冷加工和長期存放時，食品冷庫庫房的衛生管理要求是整個冷藏冷庫衛生管理的中心環節。

在食品保鮮冷庫內，霉菌比細菌繁殖得更快些，非常容易導致食品變質。所以冷庫庫房的墻壁和頂棚使用抗霉劑噴刷，和定期消毒。

在食品冷庫內所用的手推車和所有載貨設備等，都和食品有相接處，所以都會可能會有微生物污染而污染食品，同樣衛生工作也是要求嚴格。

還有食品保鮮冷庫內的墊臺、托板或地板上，更是微生物的霉菌繁殖嚴重。

而冷庫內的食品，都要對方在墊木上。所以冷庫的墊木、運輸工具設備必須隨時隨地地保持

清潔衛生，定期在庫外沖洗、消毒、曬干。食品加工用的一切設備，如鐵盤、掛鉤、塑料桶以及工作臺等，在使用前后都應用清水沖洗干凈，

清洗時可先用熱水沖洗，并用2％濃度的堿水（50℃）除油污，然后用含有效氯0.3％~0.4％的漂白粉溶液消毒。必要時還應用熱堿水消毒。

食品冷庫內使用的掛鉤要考慮鍍鋅處理，以免生銹污染食品。

食品保鮮冷庫內的走道和樓梯要經常清掃，尤其是在食品出入庫時，對地坪上的碎肉等殘留物要及時清理干凈，以免踩后不易清理，而造成霉菌滋生。

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