“省委書記信長星在省政協十三屆一次會議開幕式上的講話，站位高遠，催人奮進，講話中提到要‘不斷增強中華文化和江蘇文化傳播力影響力’。淮揚菜作為‘蘇菜’的典型代表，是江蘇文化的重要傳播載體。我一直注重對江蘇地方特色文化的調研挖掘，致力于放大淮揚美食美譽度。”省兩會期間，省政協委員、市司法局副局長鄭勁松如是說。

首次當選省政協委員，鄭勁松深感光榮與自豪。此次省兩會，鄭勁松帶來的是關于挖掘“蘇菜”餐飲特色文化的提案。如何充分展現“蘇菜”的餐飲特色文化、放大 “世界美食之都”品牌，是鄭勁松一直在思考的問題。

打造“世界美食之都”獨具特色的江蘇餐飲文化產業，不僅可以促進省級產業消費，還可以進一步發展江蘇文化事業、壯大文化產業、促進文化繁榮。“多地聯動、多方合作，逐步形成淮河以南、長江以北城市群中‘食在淮揚’的文化特質，將各地旅游景點和美食餐飲有機結合顯得尤為重要。”他表示，落實到具體行動上，就是要用匠心精神充分打造一批“美食之都”名店、培育一批“美食之都”名廚、開發一套“美食之都”名宴，深度挖掘出“世界美食之都”的文旅價值。

同為淮揚菜發源地的揚州、淮安兩地，揚州形成了以富春、冶春等為代表的餐飲老字號，淮安形成了以文樓等為代表的知名老店。在鄭勁松看來，做大培強現有本土餐飲品牌，變老字號為新網紅是關鍵。因此，他建議，收集一批營業時間長、口碑好、價格公道、有淮揚特色的名小吃，通過網絡投票，擴大傳播度。出臺政策，給予扶持資金，鼓勵老店升級店面，實現標準化、連鎖化經驗，力求有人經營、有代傳承。同時，用新時代網紅話語體系增加老店知名度，邀請淮安、揚州地區網紅網上直播探店，用鏡頭前的“品”吸引游客來蘇的“行”。圍繞各個景點及周邊名店，通過編印旅游打卡手冊、美團APP推廣的方式，給游客講述“老淮揚”的生活方式，使其成為外地游客來蘇必打卡的網紅地。

從業人員的綜合素質關系到產業發展的前景。要實現淮揚菜系的真正發展和“世界美食之都”的持續打造，關鍵是不斷擴充壯大餐飲人才隊伍。“建立健全專業人才培訓體系，育‘新’師傅續‘味’傳奇，鼓勵淮揚菜系名廚老帶新，探索現代學徒制，將地道正宗的淮揚菜做法傳承下去。”鄭勁松說，要想實現匯“名”菜肴做“金”招牌，還要加大加強政策扶持力度，出臺精細化、可操作、全面系統的扶持措施，成立“美食之都”品牌建設基金會，加強全省資源整合與優質要素集聚，引導社會各界特別是企業和文化界重視餐飲文化品牌建設。加強對“淮揚菜”預制菜的研發力度，推出一系列如“回味帶回家”“年夜飯帶回家”等菜品，從“一人食”變成“全家宴”，讓“蘇菜”走向世界、走進千家萬戶。

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