一、什么是食品添加劑？

根據《食品安全法》定義，食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，包括營養強化劑。

二、非法添加物不等于食品添加劑

人們常常把食品添加劑和食品非法添加物混淆。根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760），凡是不在這個標準里的，都不算食品添加劑。如三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精，均為非法添加物，非法添加物不等于食品添加劑。

三、非法添加危害大

食品添加劑被妖魔化，一定程度上是給非法添加物背了黑鍋。過去一些案例，如三聚氰胺奶粉或染色饅頭，三聚氰胺即非法添加物，而后者，是商家非法將“檸檬黃”這一食品添加劑用在了饅頭這一食物品種上，屬于超范圍使用食品添加劑，同樣是違法行為。合理使用食品添加劑，是不會出現這些問題的。

四、合理使用，好處多多

食品添加劑為我們的生活帶來了很多便利，例如點豆腐用的鹵水、炸油條用的明礬和小蘇打等。一些看似純天然的食品，同樣含有食品添加劑。比如啤酒里有二氧化碳、干紅葡萄酒里有二氧化硫，這些其實是食品防腐劑。正是這些最常見的食品添加劑，滿足了食品加工和運輸存儲過程中防腐、保鮮、改善食品性狀和風味等需求。

食品添加劑并不是百姓印象中的洪水猛獸，相反的是，食品添加劑不僅可以滿足加工工藝的需要，減少食品腐敗，防止食源性疾病，還可以滿足口味或營養的需求，形成更好的色香味。只要按照國家標準的要求添加，合理規范使用，安全性就是有保障的，我們大可不必“談劑色變”。因此，我們需要科學地認識它，理性地對待它。食品添加劑本身就是我們生活的一部分，我們躲不開也無需躲開，要用它好的一面去造福人類，并通過標準防止危害的一面出現。

陳昊，沈陽市疾病預防控制中心營養與食品安全所，營養與食品衛生醫師，主要從事營養與食品衛生相關工作。

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