最近餐飲界、美妝界、零食界都被一個品牌卷到了,那就是海底撈。想象一下,隔壁班有個學霸,不僅在自己的專業科科4.0,還選修了你的專業并且成績比你還好,海底撈就是這樣的存在。

《網易文選》發布了餐飲類最受歡迎的品牌榜,此次榜單包括了飲品連鎖、零食速食、連鎖餐飲、飲食調油、瓶裝飲料、酒水品牌和乳酸飲料幾個方面,大家熟悉的品牌茶顏悅色、喜茶、蜜雪冰城都登上榜單前五。此次統計共收到8264份有效樣本,其中六成多為女性,36.6%為男性。

在連鎖餐飲榜單,海底撈再次蟬聯榜首,甚至還跨界上榜,在零食榜單位列第三!在零食速食賽道,旺旺作為童年記憶排名第一,三只松鼠排名第二,海底撈零食排名第三,擁有79.92%的受歡迎度。

近年來,海底撈逐漸成長為國民度較高的餐飲品牌,似乎成了大家聚會、生日、慶祝常選的地點,吃海底撈之前先在小程序上訂餐、排號似乎成了心照不宣的習慣,在各個城市的門店里也能看到許多顧客在現場排隊等候就餐,再次蟬聯榜首也是意料之中。海底撈是怎么做到的?

原因有二,“消費者”是答案之一。海底撈一直以消費者為中心,致力于向消費者提供美味佳肴、貼心服務和新鮮玩法,讓消費者心甘情愿為它投票。除此之外,海底撈還懂得洞悉消費者的需求,提高品牌辨識度,將海底撈打造成一個獨特的品牌。海底撈專心鉆研開發菜品,推出契合地域特色的新鍋底和新菜品,兼顧色香味的同時也注入營養配方。既傳承了本土火鍋文化,也激發了消費者的情感共鳴。

第二個原因是創新。創新一直是餐飲行業面臨的難題,但是創新做好了,品牌也會如虎添翼。海底撈的創新分為兩個方面,一是引入智能化、信息化、設備化的新技術。截至目前,智能化配鍋機、智能地排風設備、傳菜機器人紛紛上線,已經在多家門店都有所應用。在部分海底撈門店的后廚,還采用機械臂配菜,優化備菜過程,提高備菜效率。在后疫情時代,也通過減少人工參與來提高食品安全系數。來了海底撈不僅能吃到火鍋,還能打卡智慧餐廳,切實提高了消費者的就餐體驗。

另一個方面是多線發展,跨圈合作。如大家所見,海底撈零食在榜單上位列第三,將零食作為等位時的免費餐飲,激發了消費者品嘗的熱情,又將零食作為小禮物在用戶結賬時送出,既送了心意也為獨家零食創造了更多曝光的機會。難怪大家會為海底撈零食投票,海底撈這些“學霸”操作很值得餐飲業學習。

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