開餐館的飯菜價格怎么制定

餐飲行業除了定位、選址以外，再者就是經營品類的定價最為重要，很多的經營者對于產品定價來說卻是模模糊糊，沒有明確的定價思路，只是大概的算下就價格制定了，這個定價中也包含了很多的問題，定價過高和店面經營不匹配，消費者不買賬，定價過低店面虧錢，還有就是餐飲行業的食材隨著季節的變化而變化，差異比較大，也造成了后期的經營尷尬。

1、參考對比定價

這個定價相對于來說比較的簡單，相結合自己所在區域的位置，參考已有店面的價格，為什么要是自己店面所在位置附近的店面參考，因為參考遠的位置不一樣，其價格也不一樣，另外參考并不是照搬，根據自己的情況進行修改。

2、菜品毛利定價

菜品的毛利定價是根據菜品的成本管控進行的，跟經營匹配，分別設計出A、B、C、D，特色菜品（暢銷）、高利菜品（低成本）、低利菜品（高成本）、平價菜品（低成本）。做到心中有數，因為這些都關乎著店面的經營有很大的關系。

3、定位綜合定價

這個方法就是含的方面多了，包括店面的定位、選址地段、所有成本結合在一起進行定價，這樣不僅知道人工成本、房租、裝修、水電氣、季節性的食材，將價格相結合在一起，這樣主要跟店面的定位相匹配，讓進店顧客不會有落差，。

餐廳的經營管理要在不斷的創新中進行優化，時常關注市場的變化，讓店面立足于不敗，以上僅代表個人觀點，歡迎交流學習，共同進步，本文由老梁說餐飲原創，關注我帶你一起長知識。

冷鏈服務業務聯系電話：19138199759

標簽:

上一篇：新《食品安全法實施條例》正式實施：違法“處罰到人”，最高罰10倍收入

下一篇：解密餐廳菜單定價的方法和技巧，你可能只用對了1%