本文源自:南早網

5月13日，嘩餐會連鎖餐飲數字化經營論壇?南寧站圓滿落幕。圍繞“破局成長，蓄勢而上”的主題，本次會議邀請了多位行業資深從業者與專家，從餐飲用工優化、會員運營、成本管控等維度，向與會餐飲人解析了當下餐飲行業的潛在新趨勢以及應對之策，助力餐飲企業在多變的時代背景下實現健康、平穩的發展。

數字化運營成餐飲企業的重要紅利來源

嘩啦啦執行董事劉涌表示，數字化運營已成為餐飲行業最重要的紅利來源，幫助餐飲企業實現管理上的創新和智慧決策，以此為基礎，餐飲行業也將迎來越來越廣闊的發展空間。嘩啦啦大數據顯示，2020年度一線及新一線城市餐飲營收增長率為-11.67％，但二三線城市的餐飲營收增長率為5％，這組數據充分說明了一個重要趨勢:低線城市是新戰場。同時，劉涌也指出，伴隨市場下沉，餐飲行業也將迎來經營方向的下沉，高頻、低客單價領域將成為餐飲新藍海。

私域會員運營，需構建私有化的品牌CEM體系

嘩啦啦運營中心總經理郭春鵬表示，餐飲品牌私域會員經濟構建主要包含三方面:私域拉新裂變體系、會員體驗CEM體系、私域電商外賣體系。其中，尤以會員體驗CEM體系的構建最為重要。他指出，一個消費者的流失，背后一定是對某個環節體驗的“不滿意”。因此，要實現持續留客，就要關注消費者忠誠度和復購率的提升，就需要構建企業私有化的品牌CEM體系。

嘩啦啦擁有一套完整的品牌體驗管理CEM系統，當顧客到店用餐之后，會自動向其手機推送一條用餐評價題，并通過參與評價送優惠券、送抽獎機會等方式，吸引消費者自主對當餐的用餐體驗進行評價與評分。

餐飲用工漸趨合規，多元化靈活是行業出路

嘩啦啦人事行業專家馮剛表示，從宏觀層面來看，餐飲行業人力成本呈現連年遞增趨勢餐飲行業也將被迫走向合規用工，這將導致用工成本繼續攀升。從微觀來看，餐飲企業普遍存在招工難、用工浪費的問題。馮剛指出，多元化靈活用工模式將是行業出路，更是未來餐飲用工的大勢所趨。例如通過增加小時工占比降低用工合規成本，拓展用工群體；通過排班優化規避人員閑置問題，實現人效最大化等。嘩啦啦可以為餐飲企業提供一站式的勞動力管理綜合解決方案，目前已幫助豐茂烤串等眾多餐飲實現用工優化，節省近千萬的人力成本。

建立企業數據驅動體系，以數據驅動可復制的精細化管

嘩啦啦數據運營總監何東子表示，數字化是經驗的數字化重塑，其使命就是實現可復制的精細化管理，幫助餐飲企業實現經營升維。嘩啦啦擁有豐富的數據版圖產品，如老板通、HBI大屏、對賬稽核、餐飲指數等，可幫助企業一站式搭建數據中臺，助力企業沉淀優質數據，實現以數據驅動的精準決策與運營。

供應鏈數字化推動成本精細化管控，讓餐廳盈利翻倍

供應鏈管理要理順三條流:產品流、資金流、信息流”，嘩啦啦供應鏈運營經理丁亮表示，產品流是供應鏈的根本，資金流是供應鏈的血液，而信息流是連接前兩者的“神經”。而嘩啦啦供應鏈不僅能做到對供應鏈信息流的精確記錄與傳輸，同時能夠基于精確的數據分析，幫助餐飲企業實現數字化成本管理，讓餐廳利潤翻番。

丁亮介紹，嘩啦啦擁有一套集成本管理思想、方法、工具于一體的數字化成本管理解決方案。如果餐飲企業正面臨“營業流水高，但依然不賺錢”“毛利忽高忽低”等痛點，數字化成本管理解決方案可以快速幫助餐飲企業捕捉成本管理漏洞，找準毛利提升的入口、捷徑與方法。

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